Ένας οδηγός για αρχάριους για Craft Beer

{h1}

Σημείωση του συντάκτη: Αυτή είναι μια ανάρτηση επισκέπτη από Ομάδα Akimoff.


Μερίδιο

Θα μπορούσε να ειπωθεί ότι η μπύρα ήταν η πτώση του κυνηγού συλλέκτη, ο άνθρωπος του δάσους, των βουνών και των ρευμάτων, ο άνθρωπος με το δόρυ στο χέρι του οποίου η ανάγκη για κρέας ταιριάζει μόνο με την ανάγκη του για καταφύγιο. Σε τελική ανάλυση, ήταν πιθανό ο πολλαπλασιασμός και η συγκομιδή των υλικών που απαιτούνται για την παρασκευή μπύρας που προκάλεσαν τον περίφημο περιπλανώμενο διποδάλιο να εγκατασταθεί σε μια τοποθεσία. Ή, μπορείτε να το σκεφτείτε έτσι: Η μπύρα άλλαξε τον κόσμο.

Όποια κι αν είναι η άποψή σας για την ιστορία, αυτός ο ζυμωμένος χυμός νερού, κριθαριού, λυκίσκου και μαγιάς έπαιξε σίγουρα μεγάλο ρόλο σε αυτό.


Είτε καταναλώνεται από ένα ψηλό κουτί, μια παγωμένη κούπα ή ένα ποτήρι πίντας, γοητεύεται από τους ναυτικούς ή πίνεται σε παιχνίδια μπέιζμπολ, οι άνδρες και η μπύρα έχουν μακρά ιστορία μαζί. Ας ξεκινήσουμε με αυτήν την ιστορία και μετά ας προχωρήσουμε στο πώς ο σύγχρονος άνθρωπος μπορεί να απολαύσει πληρέστερα αυτό το αρχαίο ποτό.

Μια σύντομη ιστορία της μπύρας

Εκλεκτής ποιότητας εικονογράφηση μοναχός ζυθοποιίας μπύρα φορώντας ρόμπα


Θα ξεκινήσουμε αυτήν την ιστορία μετά την τελευταία εποχή των παγετώνων, σε μια εποχή που ο τομέας του ανθρώπου συρρικνώθηκε σαν τις γέφυρες πάγου μεταξύ της Ασίας, της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης. Κανείς δεν ξέρει πραγματικά πώς συνέβη, μόνο που κάπου στο λίκνο του πολιτισμού κάποιο ψωμί ή κέικ από κριθάρι πρέπει να είχε πέσει στο νερό, όπου βλάστησε, παρέχοντας τα σάκχαρα απαραίτητα για τη μετατροπή στο αλκοόλ, μια διαδικασία που πιθανότατα βοήθησε ο ήλιος και ό, τι άγριες ζύμες έπεφταν στον αέρα. Το πώς ένα άτομο θα ήταν γνωστό να πίνει αυτό το δώρο των θεών παραμένει ένα μυστήριο, αλλά γεννήθηκε η διαδικασία παρασκευής μπύρας.



Η πρώιμη ιστορία είδε ότι η παραγωγή μπύρας έγινε τομέας της γυναίκας, της οποίας το καθήκον ήταν να παράγει δυνατές μπίρες για να διατηρήσει την οικογένειά της ζωντανή κατά τη διάρκεια δεκαετιών πανούκλας, λιμού και μη υγιεινού πόσιμου νερού. Καθώς μεγάλα τμήματα της ανθρωπότητας εξαφανίστηκαν από καταστροφικές ασθένειες στον Μεσαίωνα, οι θρησκευτικές παραγγελίες πήραν την παραγωγή μπύρας, η οποία μετέτρεψε την πρακτική σε μια κοινοτική δραστηριότητα γεμάτη με τις πρώτες αίθουσες μπύρας. Επειδή ήταν κερδοφόρα και με μεγάλη ζήτηση, οι άνδρες έγιναν οι κύριοι ζυθοποιοί σε κάθε κοινότητα.


Φυσικά, όταν οι βασιλιάδες συνειδητοποίησαν τα διαθέσιμα κέρδη από την παραγωγή μιας τόσο απλής συνταγής, κινήθηκαν για να ελέγξουν τους σπόρους που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή και πολέμησαν άγριες μάχες για την παραγωγή και τη διανομή. Οι κρατικές ζυθοποιίες γεννήθηκαν.

Η Μπύρα βρήκε τον δρόμο προς τον Νέο Κόσμο με τα πλοία των πρώτων εξερευνητών. Το πλήρωμα του Mayflower εγκατέλειψε τα σχέδια να πλεύσει πιο νότια από το Plymouth Rock αφού συνειδητοποίησαν ότι είχαν χαμηλή μπύρα.


Η χειροτεχνία των ωραίων μπίρας στον Νέο Κόσμο απολάμβανε λίγο την αναγέννηση τα πρώτα χρόνια, καθώς λίγα περιορισμοί τέθηκαν σε ζυθοποιίες.

Καθώς το έθνος μεγάλωνε, οι Τσέχοι και οι Γερμανοί μετανάστες έφεραν μαζί τους τους lagers σε στιλ Pilsner και οι αμερικάνικες ζυθοποιίες που ήθελαν να πουλήσουν μπύρα πέρα ​​από τις μικρές τους κοινότητες υιοθέτησαν το νέο στυλ για τις δυνατότητες αποθήκευσης και μαζικής παραγωγής. Η αμερικανική ελαφριά καθυστέρηση γεννήθηκε και ονόματα όπως ο Μίλερ και ο Σλίτς έγιναν γνωστά σε νοικοκυριά σε ολόκληρη τη χώρα.


Στη συνέχεια ήρθε το κίνημα της ιδιοσυγκρασίας, ο στόχος του οποίου ήταν να κλείσει την παραγωγή και τη διανομή αλκοόλ προκειμένου να περιοριστούν οι αμαρτωλές και εγκληματικές συμπεριφορές. Περισσότερα ζυθοποιεία έκλεισαν μετά από αυτήν τη σκέψη από ό, τι όταν η απαγόρευση εισήχθη πλήρως. Στη Μεγάλη Ύφεση και τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και τα χρόνια που ακολούθησαν, η επανεισαγωγή μπύρας στα αμερικανικά νοικοκυριά πήρε τη μορφή ελαφρών αργυρών που παρασκευάστηκαν με καλαμπόκι. Αυτή η μπύρα μαζικής παραγωγής θα ταξιδεύει καλά και θα αποθηκεύει για μεγάλα χρονικά διαστήματα με μικρό κόστος. Ο Μίλερ, ο Κόρς και ο Μπούντγουισερ κυβέρνησαν τον κόκορα. Η απαγόρευση έληξε επίσημα το 1933, αν και πολλοί περιορισμοί εξακολουθούν να περιορίζουν τη βιοτεχνία παρασκευής μέχρι σήμερα.

Η παλίρροια μετατράπηκε στη δεκαετία του '70 καθώς ο πυρετός της σπιτικής ζύμης εξαπλώθηκε σε όλη τη γη. Άνδρες που είχαν δοκιμάσει καλές ξένες μπύρες κατά τη διάρκεια περιοδικών καθηκόντων στην Ευρώπη, την Κορέα, το Βιετνάμ και σε στρατιωτική θητεία σε όλο τον κόσμο δεν μπορούσαν να βρουν αυτά τα στυλ στις πατρίδες τους, και τόσα πολλά ανέλαβαν το σπίτι τους. Κάποιοι ξεκίνησαν μικρά ζυθοποιεία και πολλές επιχειρήσεις απέτυχαν έως ότου αλλάξουν οι νόμοι και η παρασκευή έγινε πιο εύκολη στα μέσα της δεκαετίας του '80.


Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 1.390 περιφερειακές ζυθοποιίες βιοτεχνίας, μικροβιομηχανίες και ζυθοποιίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με την American Brewer's Association. Και η ποικιλία των διαθέσιμων στυλ είναι σχεδόν ακατανόητη.

Άλμα στον κόσμο της μπύρας Craft

Πρόσφατα μπήκα σε ένα βιοτεχνικό ζυθοποιείο στο Στάβενσβιλ της Μοντάνα, όπου δώδεκα άντρες στο μπαρ κάθονταν έξω με τα στίγματα καφέ και τους φλοιώδεις γκρι των κτηνοτρόφων και των αγροτών. Γκρίζοι άντρες με χαρακτηριστικά του προσώπου που φοριούνται σαν τα βράχια στα κοντινά Όρη Bitterroot. Ρώτησα την προσφορά του μπαρ γιατί έπιναν όλοι μαύρη μπύρα, άγνωστη, καθώς ήμουν με το βλέμμα των ανδρών της γης να πίνουν τίποτα εκτός από Coors ή Bud Light.

Ο μπάρμαν μου έδωσε μια εντυπωσιακή ματιά και μου είπε ότι τους είχε εκπαιδεύσει σε μια ελαφριά, ξανθή μπύρα και τους μετέφερε σε ένα ακόμη κεχριμπάρι και τελικά στο μαύρο IPA της ζυθοποιίας, ίσως το ισχυρότερο δημοφιλές στυλ μπύρας σήμερα.

«Άνοιξες μόνο πριν από τέσσερις μήνες», είπα, απίστευτα.

Με κλείνει το μάτι και χαμογέλασε.

Υπήρξε συχνά μια ατυχής συσχέτιση μεταξύ της μπύρας και της χαμηλής αρσενικής συμπεριφοράς. είναι, εν πάση περιπτώσει, ένα ποτό για να ξεφλουδίζεις μέσα από ένα χωνί ή να απορροφάς μέσω ενός βαρελιού. Αλλά όπως το εκλεκτό κρασί, καθώς κάποιος μαθαίνει να εκτιμά τα βασικά της μπύρας, τα βασικά συστατικά και τον ρόλο που διαδραματίζουν στη γεύση και την εμπειρία, είναι επιρρεπές να ανεβαίνει την κλίμακα γεύσης και σε έναν κόσμο αδιανόητων γεύσεων όπου γίνεται ευχάριστο να πιείτε και να απολαύσετε παρά να φτιάξετε.

Τι είναι η μπύρα Craft;

Η μπύρα είναι σιτάρι, νερό, μαγιά και λυκίσκος. Ο κόκκος θερμαίνεται σε νερό και τα άμυλα μετατρέπονται σε σάκχαρα. Το προκύπτον νερό ζάχαρης βράζει τελικά για να απαλλαγούμε από μολυσματικούς παράγοντες. Στο ή κοντά στο τέλος του βρασμού, προστίθενται λυκίσκο, τα λουλούδια μιας συγκεκριμένης αμπέλου για να δημιουργήσουν μια πικρή ισορροπία στη γλυκύτητα που απομένει από τους κόκκους. Στη συνέχεια ψύχεται και η ζύμη ρίχνεται και ανακινείται για να δημιουργήσει μια ζύμωση με την οποία η μαγιά χωνεύει τα σάκχαρα και φτύνει το αλκοόλ. Κάθε στάδιο αυτής της διαδικασίας δημιουργεί διαφορετικές γεύσεις. Οι κόκκοι μπορούν να εκπέμπουν χορτώδεις, ψητές ή γλυκές γεύσεις, ενώ ο λυκίσκος δημιουργεί πικρά, άνθη και εσπεριδοειδή. Η μαγιά παρέχει γήινες και ήδη γευστικές γεύσεις σε ορισμένες ποικιλίες μπύρας και το προκύπτον αλκοόλ προσθέτει ορισμένα χαρακτηριστικά όπως η θερμότητα στο μείγμα.

Παρακάτω σας προσφέρω μια σύντομη εισαγωγή σε διάφορες ποικιλίες μπύρας και προτείνω μερικές συγκεκριμένες μάρκες που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε καθώς εξερευνάτε τον κόσμο της μπύρας βιοτεχνίας:

Εκλεκτός

Η πλειονότητα των μπύρας που παρασκευάζονται με σκάφη είναι μπίρες και υπάρχουν πολλά στυλ σε αυτήν την κατηγορία, όπως χλωμό μπίρες, καφέ μπίρες, αχθοφόροι, stouts και hefeweizens. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί ορισμένοι διακομιστές έβαλαν μια μεγάλη σφήνα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο χείλος αυτών των θολών μπύρας σίτου; Το γερμανικό στιλ hefeweizen, μια μπύρα που παρασκευάστηκε με σιτάρι, αρχικά παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας ένα στέλεχος ζύμης στην Ευρώπη που προσέφερε μια λιπαρότητα με εσπεριδοειδή. Οι Αμερικανοί ζυθοποιοί όπως ο Kurt και ο Rob Widmer, οι οποίοι ετοίμασαν το αυθεντικό αμερικάνικο στιλ hefeweizen, χρησιμοποίησαν τυπικούς λυκίσκους βιοτεχνίας όπως ο Cascades, ο οποίος έδωσε ένα μεγαλύτερο χαρακτηριστικό εσπεριδοειδών στην μπύρα, και που ταιριάζει πραγματικά με ένα λεμόνι στο χείλος. Ο γενικός κανόνας εδώ δεν είναι να προσθέσετε λεμόνι εάν δεν πίνετε ένα Widmer Hefeweizen. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα δημοφιλών στυλ ale:

  • Το Pale Ale της Sierra Nevada Brewing Co.
  • Το Appalachian Amber Ale του Thomas Creek Brewing
  • Το Moose Drool της Big Sky Brewing Co.

Ρουλεμάν

Οι Lagers ζυμώνονται στο κάτω μέρος σε αντίθεση με τις μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση. Κάθονται συχνά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι οι μπίρες, οι οποίες μπορούν να περάσουν από την παραγωγή στο μπουκάλι στο ράφι μέσα σε λίγες εβδομάδες. Οι Lagers είναι γενικά πιο ομαλοί από τις μπίρες με λιγότερες παραλλαγές γεύσης. Εάν πίνετε αυτήν τη στιγμή Coors, Bud ή Miller, είστε ήδη εξοικειωμένοι με την οικογένεια lager. Υπάρχουν πολλές θαυμάσιες εκδόσεις των βιοτεχνικών μπύρας και μπορούν να κάνουν ένα εξαιρετικό σημείο εισόδου εάν αυτό είναι ένα στυλ μπύρας που πραγματικά σας αρέσει.

  • Prima Pils της Victory Brewing Co.
  • Οι Sessions Lager της Full Sail Brewing Co.
  • Ο Sam Adam's Boston Lager

Μπύρα με σώμα και ψυχή

Καφέ μπίρες, αχθοφόροι και stouts, ενώ παράγονται όλο το χρόνο, μπορούν επίσης να ονομάζονται εποχιακές μπύρες που παρασκευάζονται για φθινόπωρο και χειμώνα. Αυτά μπορούν να προσφέρουν μια πιο ισχυρή εμπειρία γεύσης μέσω της χρήσης ψημένων κόκκων, περισσότερου λυκίσκου και υψηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

  • Το Black Butte Porter της Deschutes Brewing Co.
  • Το Turbodog της Abita
  • Το Old Rasputin Russian Imperial Stout της North Coast Brewing Co.

Τα μεγάλα πρωταθλήματα της μπύρας

Αν πίνετε κρασί, σκεφτείτε την Ινδία χλωμό μπίρες ως το Zinfandels του κόσμου της μπύρας. Είναι μια μεγάλη, τολμηρή μπύρα χωρίς να κρύβεται τίποτα και η οποία μπορεί πραγματικά να υπερνικήσει πολλές άλλες μπύρες ή επιλογές φαγητού. Η Ινδία χλωμό μπίρες πήρε το όνομα και το σχέδιό τους όταν η Αγγλία αποίκισε την Ινδία και έπρεπε να φτιάξει ισχυρότερη μπύρα που θα διαρκούσε το μακρύ θαλάσσιο ταξίδι γύρω από το κέρατο της Αφρικής. Χρησιμοποιήθηκαν επιπλέον λυκίσκο μαζί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ για τη διατήρηση της μπύρας. Ένα καλό IPA της West Coast θα είναι υπερβολικό για κάποιον που έχει συνηθίσει στην Ανατολική Ακτή ή ακόμα και σε αγγλικές εκδόσεις της μπύρας. Αλλά το IPA της West Coast, που αναπτύχθηκε αρχικά από ζυθοποιίες στο Όρεγκον, την Ουάσιγκτον και την Καλιφόρνια, έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που προκύπτουν όταν εξοικειωθείτε με το στυλ. Γεύσεις όπως το γκρέιπφρουτ, το πεύκο και η ρητίνη κυριαρχούν, και τα έντονα αρώματα λουλουδιών συχνά κατακλύζουν τη μύτη σε αυτό το στυλ μπύρας.

  • Συνολική κυριαρχία IPA της Ninkasi Brewing Co.
  • Το Thunderhead IPA της Pyramid Brewing Co.
  • Το IPA της Green Flash Brewing Co.

Οι μπύρες μπέρμπον ηλικίας βαρελιών, οι ξινές μπύρες, οι καστανές μπύρες της Ινδίας και οι μπύρες ανάμειξης είναι μια κατηγορία για τη δική τους και πρέπει να περιμένουν μια άλλη θέση.

Η καλύτερη συμβουλή που θα μπορούσε να δώσει ο καθένας για να μάθει όλα όσα έχει να προσφέρει ο κόσμος της μπύρας είναι απλά να προτείνεις να επιλέξεις ένα σημείο και να πηδείς. Η αύξηση της κλίμακας γεύσης δεν είναι κακός τρόπος για να εκπαιδεύσεις τον ουρανίσκο σου για την μπύρα, αλλά μπορείς να πηδήξεις σε οποιοδήποτε σημείο της διαδρομής και διαπιστώστε ότι σας αρέσει η μπύρα. Το κύριο σημείο είναι να πηδήξεις κάπου!

Ντάμπας,

Ομάδα Akimoff

www.grizzlygrowler.com

Ποιες είναι οι αγαπημένες σας μπύρες βιοτεχνίας; Μοιραστείτε τις προτάσεις σας στα σχόλια.