Ένας άντρας αστάρι στο Τζιν

{h1}

Σημείωση του συντάκτη: Αυτή είναι μια ανάρτηση επισκέπτη από Joe Maiellano.


Το Τζιν είναι ίσως το πιο ευέλικτο απόσταγμα οινοπνευματωδών ποτών. Σίγουρος, το ουίσκι είναι νόστιμο. Με έναν κόσμο γεμάτο καπνιστό μονό βύνη και πικάντικες πίτες (για να μην αναφέρουμε τα μπέρμπον και την υποτιμημένη αλλά πολύ ωραία επιλογή των ιρλανδικών ουίσκι), ποιος θα χρειαστεί να απομακρυνθεί; Αλλά το τζιν έχει ένα υπέροχο περίπλοκο προφίλ γεύσης που είναι απαράμιλλο από οποιοδήποτε άλλο πνεύμα.

Στον πυρήνα του, το τζιν είναι ένα ουδέτερο πνεύμα που έχει αρωματιστεί με αρκεύθου, και συχνά μια ποικιλία από βότανα, μπαχαρικά, λουλούδια, εσπεριδοειδή και άλλες γεύσεις. Το λεμόνι, το πορτοκάλι και ο ασβέστης, καθώς και το κόλιανδρο, το κάρδαμο και το μπαχάρι, είναι όλα συνηθισμένα. Από την αρχή, το τζιν είναι προικισμένο με μια σχεδόν άπειρη γκάμα πιθανών γεύσεων και προφίλ. Σας αρέσει τα εσπεριδοειδή; Τριαντάφυλλο και αγγούρι; Βελανιδιά και βύνη; Δενδρολίβανο και θυμάρι; Υπάρχει ένα τζιν εκεί έξω για να ταιριάζει με το γούστο σας. Και, για τους ίδιους λόγους, υπάρχει ένα τέλειο τζιν για κάθε κοκτέιλ, λικέρ και μίξερ.


Πολλοί σπουδαίοι άντρες στην ιστορία έχουν απολαύσει το τζιν: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway, κ.λπ. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τι ήδη γνώριζαν και πώς να γίνετε λάτρεις του τζιν.

Πώς φτιάχνεται το τζιν

Ο Τζέιμς Κάνγκι κάνει την μπανιέρα τζιν στη δεκαετία του

Ο Τζέιμς Κάνγκι δημιουργεί τζιν μπανιέρας στο The Roaring Twenties


Η τελική γεύση του τζιν, σε αντίθεση με τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά, βασίζεται λιγότερο στο βασικό αλκοόλ ή στη διαδικασία γήρανσης από ό, τι στις προσθήκες που έκανε ο οινοπνευματοποιός κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Ας ρίξουμε μια βόλτα στη διαδικασία του πώς γίνεται το τζιν:



ένας. Απόκτηση του ουδέτερου πνεύματος.


Ορισμένα αποστακτήρια θα προμηθεύσουν απλά ένα ήδη αποσταγμένο βασικό πνεύμα από άλλο αποστακτήριο. Άλλοι θα χρησιμοποιήσουν το βασικό αλκοόλ από άλλα ποτά που κατασκευάζουν στο σπίτι. Και ακόμα, άλλοι θα περάσουν από τη διαδικασία δημιουργίας των δικών τους από το μηδέν. Όπως και με άλλα ποτά, η βασική διαδικασία αποτελείται από:

  • Δημιουργία πολτοποίησης. Το σιτάρι, το νερό και η μαγιά συνδυάζονται και θερμαίνονται, στη συνέχεια αφήνονται να ζυμώσουν για να δημιουργήσουν μια «μπύρα» με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
  • Απόσταξη. Η «μπύρα» είναι στραγγισμένη, βάζει σε στάση και θερμαίνεται. Δεδομένου ότι το αλκοόλ έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού από το νερό, το αλκοόλ θα μετατραπεί σε ατμούς ενώ το νερό και άλλα υποπροϊόντα μένουν πίσω, αρκεί να διατηρείται το κατάλληλο εύρος θερμοκρασίας. Ο ατμός αλκοόλης συμπυκνώνεται (είτε μέσω πηνίων σε ένα δοχείο ή σε πλάκες σε μια στήλη ακόμα), και συλλέγεται ως το καθαρό, ουδέτερο απόσταγμα.

2. Γεύση με βοτανικά.


Στη συνέχεια, τα βότανα, τα μπαχαρικά, τα εσπεριδοειδή, τα λουλούδια και άλλες αρωματικές ύλες προστίθενται στο ουδέτερο πνεύμα για να βυθιστούν σε ένα είδος ζεστού τσαγιού. Όλα τα τζιν περιέχουν μούρα αρκεύθου (αυτό είναι που το κάνει τζιν, σε τελική ανάλυση!), Αλλά η μοναδική συνταγή άλλων βοτανικών είναι αυτό που κάνει κάθε τζιν ξεχωριστό. Ο χρόνος και η τεχνική ποικίλλουν - μερικοί οινοπνευματοποιοί απλώς απορρίπτουν τα πάντα και τα στραγγίζουν αργότερα, άλλοι δημιουργούν πλέγματα τσαγιού, και ακόμη, άλλοι θα κρεμάσουν πραγματικά τα βοτανικά μέσα στο σταφύλι για να επιτρέψουν μόνο τον ατμό να περάσει. Ανεξάρτητα από το πώς το επιτυγχάνουν, αυτό που κάνουν οι οινοπνευματοποιοί επιτρέπουν στο αλκοόλ να αφαιρεί τα αιθέρια έλαια και να διατηρεί τα αρώματα.

3. Τελική απόσταξη


Τα περισσότερα εμπορικά τζιν υφίστανται τελική απόσταξη σε αυτό το στάδιο. Τρέχουν ακόμη μια ακόμη φορά, κάτι που επιτρέπει στο πνεύμα να διατηρήσει τη γεύση των βοτανικών ενώ απαλλάσσει κάθε χρώμα που έχει πάρει. Τζιν που παραλείπουν αυτό το βήμα, όπως σπιτικό τζιν, αναφέρονται ως «σύνθετα τζιν».

Η Ιστορία του Τζιν

William Hogarth

Το 'Gin Lane' του William Hogarth


Οι Ιταλοί μοναχοί τον 11ο αιώνα παρήγαγαν ένα ελιξίριο από μούρα αρκεύθου που είχαν βυθιστεί σε αλκοόλ για να καταπολεμήσουν τον Μαύρο Θάνατο (ενώ δεν ήταν ιδιαίτερα αποτελεσματικό, κάποιος θα πίστευε ότι το να πιείτε ένα μαρτίνι ενώ ασχολείστε με την πανούκλα θα μπορούσε τουλάχιστον να έχει απομακρυνθεί λίγο). Οι Ολλανδοί αποστάζουν πάντα στα μέσα του 1600 και το μοιράστηκε με τους Βρετανούς συντρόφους τους στον Πόλεμο των Ογδόντων Χρόνων (όπου ήταν γνωστό ως «Ολλανδικό Θάρρος»).

Όπως συμβαίνει με πολλές μαζικές τροφές και ποτά, οι Βρετανοί στρατιώτες έφεραν τη γεύση τους για το ολλανδικό τζιν πίσω στο σπίτι μαζί τους, όπου σύντομα έπιασε σαν πυρκαγιά. Ο Ολλανδός βασιλιάς της Αγγλίας, William of Orange, χαλάρωσε τους περιορισμούς στην απόσταξη στο σπίτι και αύξησε τους δασμούς για τα εισαγόμενα ποτά, οδηγώντας σε μια μετεωρική αύξηση της δημοτικότητας του τζιν. Οι χαμηλές τιμές και η ευρεία διαθεσιμότητα (πλήρως πάνω από το ήμισυ των εγκαταστάσεων κατανάλωσης αλκοόλ το 1730 του Λονδίνου ήταν «τζιν αρθρώσεις»), σε συνδυασμό με την χαλαρή επίβλεψη, σήμαινε ότι οι φτωχοί του Λονδίνου βρίσκονταν σε διαρκή έξοδο. Ο Γουίλιαμ Χογκάρθ κατέγραψε τη σκηνή στη χαρακτική του, «Τζιν Λαν». Τα μέσα της δεκαετίας του 1700 θεσπίστηκαν ποιοτικοί έλεγχοι και η εφεύρεση του ακίνητη στήλη οδήγησε στον εξευγενισμό του πνεύματος στο τζιν με το οποίο γνωρίζουμε σήμερα.

Γρήγορα προχωρήστε στην Απαγόρευση στην Αμερική και οι bootleggers διαπίστωσαν ότι το ευκολότερο πνεύμα να μιμηθεί ήταν το τζιν. Με απόκρυψη αρκεύθου, βότανα και μπαχαρικά σε «αλκοόλ» (είτε πρόκειται για πραγματικό φεγγάρι, αλκοόλ τρίψιμο, ιατρικό αλκοόλ, ή ακόμα και προϊόντα πετρελαίου) σε μια μπανιέρα, οι bootleggers έκαναν τζιν μπανιέρας. Συνδύαζαν συχνά αλκοολούχα ποτά με μίξερ (χυμό, σόδα, ζάχαρη) για να καλύψουν τη φρικτή γεύση τους, και έτσι γεννήθηκε το μοντέρνο κοκτέιλ.

Άνδρες και τζιν στην ασημένια οθόνη

Humphrey bogart αφρικανική βασίλισσα Γκόρντον

Λέγεται ότι όλοι στο καστ της Αφρικανικής Βασίλισσας είχαν δυσεντερία εκτός από τον Χάμφρι Μπογκάρτ λόγω της άφθονης κατανάλωσης τζιν.

Από καιρό υπήρξε μια ειδική θέση στη λαϊκή κουλτούρα για το τζιν. Υπάρχει κάτι σχετικά με αυτό που είναι ευγενικά και πολιτισμένο, ωστόσο, λίγο επικίνδυνο. Δεν είναι περίεργο που μερικοί από τους πιο εμβληματικούς και ανδρικούς χαρακτήρες ποτέ να κοσμούν την ασημένια οθόνη ή τις σελίδες της δυτικής λογοτεχνίας το έχουν κάνει με ένα κοκτέιλ τζιν στο χέρι.

Υπάρχει η Cary Grant και η Eva Marie Saint, που συμμετέχουν σε ένα παιχνίδι αποπλάνησης υψηλού επιπέδου πάνω από έναν δροσερό Gibson στο αυτοκίνητο Βόρεια από βορειοδυτικά.

Υπάρχει ο Bogie ως ιδιοκτήτης του Rick's Cafe Americain Λευκός Οίκος - το πιο διάσημο από 'όλες τις αρθρώσεις τζιν, σε όλες τις πόλεις, σε όλο τον κόσμο.'

Ή Mad Men's Ο Ρότζερ Στέρλινγκ παραγγέλλει απλά, «Γκίμπσον, πάνω».

Πριν από την ταινία και την τηλεόραση, ο τζιν είχε πρωταγωνιστικό ρόλο στη λογοτεχνία που διαμόρφωσε τον πολιτισμό μας. Ήταν κατάλληλο ότι ο αντι-ήρωας του Fitzgerald, ο Τζέι Γκάτσμπι, ήταν ένας τζίντζερ.

Ο Χέμινγουεϊ έγραψε, σε μια περίπτωση τέχνης που μιμείται τη ζωή, μερικές από τις καλύτερες πεζογραφίες που έχουν συλληφθεί ποτέ για το τζιν - στο Αποχαιρετισμός στα όπλα, Λέει ο Frederic Henry, πίνοντας μαρτίνι, «Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ κάτι τόσο δροσερό και καθαρό. Με έκαναν να νιώθω πολιτισμένος. '

Ο Sean Connery James bond ρίχνει και πίνει μαρτίνι.

Και φυσικά, η εμβληματική δημιουργία του Ian Fleming, ο James Bond και ο μαρσίνι του Vesper.

Μιλώντας για τον Martinis…

Διαφήμιση Vintage Martini gin vodka.

Ο Martinis είναι πραγματικά το πεμπτουσιώδες ποτό τζιν. Έι, είναι το πεμπτουσία ποτό. Περίοδος. Η ομορφιά τους είναι στην απλότητά τους. Ο H.L. Mencken χαρακτήρισε το μαρτίνι «τη μόνη αμερικανική εφεύρεση τόσο τέλεια όσο το σονέτ». Αλλά αυτό σχεδόν το ελιξίριο που μοιάζει με Ζεν, καταφέρνει ακόμα να συγκρατήσει πολλούς μιξολόγους και ίνες. Πόσο βερμούτ χρησιμοποιείται; Ανακινήθηκε ή αναδεύτηκε; Ελιές ή συστροφή;

Η απλή απάντηση είναι, δεν υπάρχει σωστή απάντηση - είναι όλα θέμα προτίμησης. Ο καθένας έχει τη δική του λήψηκαι θα προσφέρω ταπεινά μου.

Σε Απέναντι από τον ποταμό και μέσα στα δέντρα, Hemingway περιγράφει το Montgomery: ένα πολύ ξηρό μαρτίνι που είναι 15 μέρη τζιν σε ένα μέρος βερμούτ. Οι παλιές συνταγές που χρονολογούνται από το 1800 απαιτούν το ίδιο ίσος μέρη τζιν και βερμούτ. Εάν χρησιμοποιείτε καλό βερμούτ, όπως το Dolin ή το Lillet (όχι μόνο το κατώτατο ράφι), θα θελήσετε να το δοκιμάσετε ως συμπλήρωμα της γεύσης του τζιν. Προσωπικά, μου αρέσει μια αναλογία 4 ή 5 μερών gin προς 1 μέρος του Dolin dry vermouth. Ανταλλάξτε το ξηρό (λευκό) βερμούτ για γλυκό (κόκκινο) βερμούτ στις ίδιες ποσότητες και έχετε ένα Martinez.

Για να απαντήσετε στο μεγάλο ερώτημα - κουνιέται ή αναδεύεται; - πρέπει να εξετάσουμε τόσο τη φυσική όσο και τη χημεία. Το κούνημα ενός κοκτέιλ θα το κάνει πιο κρύο, πιο γρήγορα, από το να ανακατεύετε. Επιπλέον, η προσθήκη ανάδευσης θα σπάσει τον πάγο σε μικρά θραύσματα που, με λιγότερη επιφάνεια, λιώνουν γρήγορα και αραιώνουν το ποτό. Έτσι, εξαρτάται από το αν προτιμάτε ή όχι το παγωμένο μαρτίνι σας και λίγο αραιωμένο (σε αυτήν την περίπτωση, κάντε σαν 007 και ανακινήστε) ή όχι τόσο κρύο, αλλά ένα πιο καθαρό προϊόν.

Όσον αφορά τη γαρνιτούρα: Υποστηρίζω ότι η σωστή γαρνιτούρα εξαρτάται από τον ακριβή τύπο τζιν που χρησιμοποιείτε. Μια ελιά είναι απολύτως αποδεκτή αν χρησιμοποιείτε πολύ ξηρό τζιν, όπως το Gordon's ή το Beefeater. Στην πραγματικότητα, η Sinatra συμβούλεψε ότι πρέπει πάντα να παραγγέλνεις δύο ελιές, οπότε θα πρέπει να το μοιράζεσαι με έναν φίλο. Ωστόσο, εάν το μαρτίνι σας είναι φτιαγμένο με ένα πολύ περίπλοκο τζιν - ας πούμε, Hendrick's ή Bombay Sapphire - θα θέλετε να συγχαρώ μερικές από τις νότες εσπεριδοειδών και λουλουδιών με μια συστροφή λεμονιού. Ένα κοκτέιλ κρεμμύδι ακολουθεί γενικά τους ίδιους κανόνες με την ελιά, αν και τότε δεν πίνεις μαρτίνι πια, αλλά μάλλον Gibson.

Νέες τάσεις στο Τζιν

Εκλεκτής ποιότητας διαφήμιση τζιν.

Ενώ το μαρτίνι μπορεί να είναι το βασικό ποτό τζιν, το τζιν απέχει πολύ από ένα μονοπάτι πόνυ. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συναρπαστικές τάσεις που συμβαίνουν αυτή τη στιγμή στον κόσμο των τζιν. Πάρτε για παράδειγμα αποστακτήρια μικρών παρτίδων. Όπως και το κίνημα μικρο-ζυθοποιίας της δεκαετίας του 1980 και του 1990, η Αμερική βλέπει μια αύξηση στα τοπικά μικρο-αποστακτήρια.

Στο όχι και τόσο μακρινό παρελθόν, υπήρχαν λίγες επιλογές για το τζιν πότης. Το τοπικό σας μπαρ θα έχει Seagrams ή ίσως Beefeater, και αυτό ήταν όλο. Τώρα, ζούμε σε μια εποχή και μέρος όπου κυριολεκτικά υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικά τζιν όλα έχουν διαφορετική γεύση, και αυτό είναι προσβάσιμο με μερικές πινελιές του πληκτρολογίου σας. Πόρτα του θανάτου στο Ουισκόνσιν, Μπλε ΠΑΛΤΟ στη Φιλαδέλφεια, Πράσινο καπέλο στο DC ... όλοι αποδίδουν gins παγκόσμιας κλάσης ακριβώς στις αυλές μας. Είναι υπέροχη στιγμή για να γίνεις πίνω τζιν!

Πολλά από αυτά τα τοπικά αποστακτήρια (και μερικά από τα μεγάλα παιδιά) έχουν αρχίσει να παίζουν με εποχιακές και άλλες παρτίδες περιορισμένης διάρκειας. Το Green Hat έχει βάλει ένα χειμερινό μείγμα που αποστάζεται με σπόρους κυμινοειδούς κάρου (μεταξύ άλλων βοτανικών) στο στυλ του aquavit.

Λύτρα από το Όρεγκον έχει ένα τζιν ηλικίας βαρελιού που έχει ένα ώριμο πορτοκαλί χρώμα και ευχάριστη λιπαρότητα που λειτουργεί εκπληκτικά καλά σε ένα Martinez.

Ακόμη και Πλύμουθ, ένα από τα παλαιότερα εμπορικά κέρδη που πηγαίνει (από το 1793!), επέστρεψε στην κυκλοφορία του Navy Proof προσφορά - εμφιαλωμένο σε μια επιβλητική απόδειξη 114 για να διαρκέσει σε μεγάλα ταξίδια. Ελάτε να το σκεφτείτε, αν σας αρέσουν οι κουνισμένοι μαρτίνοι, αυτός μπορεί να είναι ο τρόπος να πάτε…

Συνταγές

Μόλις δοκιμάσετε αρκετό τζιν και βρείτε μερικά αγαπημένα, δοκιμάστε μερικές από αυτές τις συνταγές:

Νέγρων

Τζιν Νεγκρόνι με φλούδα πορτοκαλιού.

Το Ιταλικό Amari, όπως το Campari, είναι εξαιρετικό για να αναζωογονήσει την όρεξη και να διευθετήσει τη ναυτία μετά από μια νύχτα υπερβολικής επιείκειας. Όταν παντρευόμαστε με τις υγιεινές ιδιότητες του τζιν, τις ιδιότητες επίστρωσης ιταλικού στιλ βερμούτ και την προστιθέμενη πρωτεΐνη από ένα ασπράδι αυγού (το οποίο προσδίδει επίσης μεταξένια υφή), απολαμβάνουμε ένα ελιξίριο χωρίς ίση για να διορθώσουμε τον εαυτό μας - το Negroni.

  • 1,5 ουγκιές τζιν
  • 1,5 ουγκιά Campari
  • 1,5 ουγκιές γλυκό βερμούτ
  • 2 παύλες πορτοκαλί πικρά
  • 1 ασπράδι αυγού
  • Πορτοκαλί στρίψιμο

Συνδυάστε τζιν, Campari, βερμούτ, πικρά και ασπράδι αυγού σε ένα κοκτέιλ σέικερ (χωρίς πάγο). Ανακινήστε καλά για 30 δευτερόλεπτα (αυτό ονομάζεται ξηρή ανακίνηση · βοηθά στην ενσωμάτωση του ασπράδιου). Προσθέστε πάγο στο σέικερ. Ανακινήστε ξανά για 30 δευτερόλεπτα. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ζεστέρ, κόψτε μια πολύ λεπτή λωρίδα από φλούδα πορτοκαλιού (αποφύγετε την άσπρη κουκούλα), πιέστε τη συστροφή πάνω από το ποτήρι για να απελευθερώσετε τα λάδια της, τρέξτε τη φλούδα πάνω από το χείλος του γυαλιού και ρίξτε το στο ποτό.

Γαλλικά 75

Τζιν γαλλικά ρίχνοντας στο ποτήρι.
Αυτό το κοκτέιλ εντοπίζει τις ρίζες του στο Harry's Bar στο Παρίσι το 1915, όπου ένας βετεράνος του WWI ήθελε λίγο περισσότερο λάκτισμα στο ποτήρι της σαμπάνιας. Ο θρυλικός μπάρμαν Harry MacElhone το έβαλε μαζί του, και ο κτηνίατρος δήλωσε ότι συσκευάστηκε σαν ένα γαλλικό 75 (το μοντέλο 1897 75mm Howitzers που γνώριζε πάρα πολύ καλά από τον πόλεμο).

  • 2 ουγκιές τζιν
  • Απλό σιρόπι 1/2 ουγκιών
  • Χυμός λεμονιού 1/2 oz
  • Σαμπάνια (ή άλλο ξηρό αφρώδες κρασί)
  • Στρίψιμο λεμονιού

Σε ένα αναδευτήρα με πάγο, συνδυάστε τζιν, σιρόπι και λεμόνι. Ανακινείστε καλά. Σουρώνουμε σε ένα παγωμένο φλάουτο ή κουπέ και συμπληρώνουμε με σαμπάνια. Σερβίρετε με μια λωρίδα από ξύσμα λεμονιού ως γαρνιτούρα.

Τζιν Ρίκυ

Τζιν Ρίκι στο ποτήρι.
Το Gin Rickey είναι το φυσικό κοκτέιλ της Ουάσινγκτον, που εφευρέθηκε από τον συνταγματάρχη Joe Rickey σε ένα μπαρ, λίγα μόλις βήματα από τον Λευκό Οίκο. Τραγανή και δροσιστική, είναι το τέλειο κοκτέιλ για τα βαλτώδη καλοκαίρια του νότου.

  • 3 ουγκιές τζιν
  • ½ φρέσκο ​​ασβέστη
  • Αφρώδες μεταλλικό νερό (όπως το Apollinaris ή το Acqua Panna)
  • 2 παύλες πορτοκαλί πικρά

Πιέστε το λάιμ μισό σε ένα ποτήρι βράχων ή μεγάλο κύπελλο κρασιού και ρίξτε επίσης το κύτος. Γεμίστε το ποτήρι με πάγο. Προσθέστε τζιν, πικρά και μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

Ανακινείται ή αναδεύεται, παραδοσιακό ή μικρό, το τζιν είναι το ελιξίριο των ανθρώπων και των θεών. Είτε είστε ένας θαυμαστής του τζιν που μπορεί να έχει ανακαλύψει μια νέα τάση ή έναν αρχάριο που φοβόταν να βυθιστεί βαθύτερα, ελπίζω να συμμετάσχετε μαζί μου τώρα για να ανεβάσετε ένα ποτήρι σε αυτό το καλύτερο πνεύμα: τζιν

______________________________

Ο Joe Maiellano είναι συνιδρυτής του The HomeMade Gin Kit. Έχει περιγραφεί ως πνευματιστής, ενθουσιώδης αλκοόλ και μεθυσμένος (αν και μόνο ο τελευταίος από τη πεθερά του). Προσπαθεί επίσης να φέρει μεμονωμένα το μεσημεριανό γεύμα τριών μαρτίνι.