Ένα άνδρα Primer στην Τεκίλα

{h1}

Ενώ η τεκίλα τείνει να έχει φτωχή φήμη εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες - συχνά χρησιμεύει ως η φθηνή επιλογή επιλογής για φοιτητές πανεπιστημίου με νοημοσύνη - στο Μεξικό, είναι μια πολιτιστική παράδοση που ξεκινά από αιώνες τεχνικής. Ενώ η προέλευση ορισμένων ποτών είναι λασπώδης ή αμφισβητήσιμη, η τεκίλα είναι αναμφισβήτητα ένα μεξικάνικο πνεύμα.


Ενώ σε μορφή βολής, η τεκίλα σερβίρεται συνήθως με αλάτι και ασβέστη για να μετριάσει το δάγκωμα και το κάψιμο φτηνού ποτού, στο σπίτι του, συνήθως σερβίρεται τακτοποιημένο σε ένα ψηλό ποτήρι και προορίζεται να πιει.

Εάν έχετε μια ατυχής ιστορία με την τεκίλα, ήρθε η ώρα να δώσετε στο πνεύμα μια άλλη ευκαιρία και να μάθετε πώς να μην το πίνετε μόνο με τον σωστό τρόπο, αλλά να αγοράζετε το σωστό προϊόν, ώστε να μην γράφετε απλώς ολόκληρη την κατηγορία με βάση τη διαρροή που σε έπιναν τα προηγούμενα χρόνια σου.


Πριν πάμε σε μερικές από αυτές τις οδηγίες, πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε τι είναι η τεκίλα.

Τι είναι το Tequila;

Αν και λίγο πιο περίπλοκο από αυτό όταν μπαίνετε στη νομιμότητα της επισήμανσης και τι όχι, η τεκίλα είναι στην πραγματικότητα μια συγκεκριμένη τύπος του mezcal. Το Mezcal είναι ένα αποσταγμένο ποτό που παρασκευάζεται από τον πολτοποιημένο, ζυμωμένο πυρήνα του φυτού αγαύης. Η Τεκίλα είναι στη συνέχεια ένα mezcal φτιαγμένο ειδικά από την μπλε αγαύη και σε ένα συγκεκριμένο μέρος του Μεξικού.


Μοιάζει πολύ με τη σαμπάνια - η οποία μπορεί να παρασκευαστεί νόμιμα μόνο στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας - η τεκίλα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή του Μεξικού. Σε μεγάλο βαθμό, αυτό βρίσκεται στην πολιτεία Jalisco (όπου βρίσκεται η πόλη Tequila), καθώς και τμήματα των Guanajuato, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas. Αυτές οι πολιτείες βρίσκονται στο δυτικό-κεντρικό Μεξικό, όπου το πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος παρέχει το τέλειο περιβάλλον για την καλλιέργεια γαλάζιας αγαύης.



Τι είναι ένα φυτό Agave;

Άνθρωπος που περπατά σε φυτό αγαύης

Ένας τομέας μπλε φυτών αγαύης. Παρατηρήστε την κλίμακα του άνδρα που περπατάει ανάμεσα σε σειρές. Τα φύλλα φτάνουν στο ύψος του ανθρώπου όταν ωριμάσουν.


Ενώ το ρούμι βασίζεται σε ζαχαροκάλαμο / μελάσα, κονιάκ στα σταφύλια και ουίσκι σε διάφορους κόκκους, η αγαύη είναι η ψυχή της τεκίλας. Για να καταλάβετε το ένα, πρέπει να καταλάβετε το άλλο.

Το Agave είναι ένα μεγάλο φυτό που μοιάζει με μεγάλο κεφάλι καρφιών. Αυτές οι αιχμές είναι τα φύλλα του και το κύριο σώμα - που ονομάζεται piña - είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή τεκίλα. Οι Agaves είναι πολύ μεγάλο. Το piña μπορεί να ζυγίσει 150-250 λίβρες κατά τη συγκομιδή.


Το δέντρο

Το δέντρο που μοιάζει με το δέντρο της αγαύης. Αυτά είναι κομμένα σε αγρούς τεκίλα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του φυτού.

Ειδικά εκπαιδευμένοι αγρότες / θεριστές κόβουν τα φύλλα και συγκομίζουν τα φυτά, και αυτή η διαδικασία είναι σε μεγάλο βαθμό μη μηχανική. Το Agave είναι ένα ευμετάβλητο φυτό που χρειάζεται 7+ χρόνια για να ωριμάσει και δεν είναι μια απίστευτη διαδικασία. Το φυτό έχει μια ακίδα ανθοφορίας, η οποία αναδύεται από το κέντρο μόλις μία φορά (φτάνοντας σε ύψος σαν δέντρο), οπότε η αγαύη πεθαίνει επειδή το λουλούδι βασικά υποστηρίζει όλη τη ζωή του. Όμως, οι αγρότες κόβουν αυτό το λουλούδι για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του φυτού, κάτι που είναι απαραίτητο για να ωριμάσει πλήρως και να γίνει έτοιμο για mezcal / τεκίλα.


Πώς κατασκευάζεται η Tequila;

Μετά τη συγκομιδή των πίνων, πηγαίνουν σε φούρνο για ψήσιμο, και στη συνέχεια χύνονται λειτουργικά, όπως ένα τεράστιο πορτοκάλι. Ο πολτός μένει πίσω, αλλά ο χυμός συλλέγεται και από εδώ η διαδικασία μοιάζει πολύ με οποιοδήποτε άλλο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση / απόσταξη.

Αυτός ο χυμός κάθεται σε κάδους για λίγες μέρες ενώ ζυμώνει, με αποτέλεσμα ένα υγρό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που ονομάζεται wort (οι λάτρεις της μπύρας πρέπει να γνωρίζουν αυτή τη λέξη). Αυτό το μούστο αποστάζεται έπειτα τουλάχιστον δύο φορές (που αποτελεί νομική απαίτηση της τεκίλα) και μερικές φορές τρίτη φορά - αν και ορισμένοι καθαριστές λένε ότι αυτή η τρίτη απόσταξη αφαιρεί πάρα πολύ τη γεύση της αγαύης (πολλές μάρκες τοποθετούν πόσες φορές το προϊόν τους αποστάχθηκε στην ετικέτα για σκοπούς μάρκετινγκ).


Στη συνέχεια είτε εμφιαλώνεται αμέσως ή βυθίζεται σε δρύινα βαρέλια.

Πώς ταξινομείται η Tequila (ή πώς να διαβάσετε το μπουκάλι)

Μπουκάλι Tequila Donjulio.

Θα βρείτε όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να κάνετε μια σωστή επιλογή στην ετικέτα. Το 'Don Julio' είναι το εμπορικό σήμα. Ακριβώς κάτω από αυτό, σε μικρότερη εκτύπωση, θα δείτε το '100% de Agave'. Και θα βρείτε το 'Añejo' κοντά στο κάτω μέρος.

Όταν αγοράζετε τεκίλα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε στο μπουκάλι που θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε το περιεχόμενό του.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε είναι αν λέει κάτι σύμφωνα με το '100% αγαύη' ή το '100% μπλε αγαύη'. Σύμφωνα με τους νόμους του Μεξικού (που διέπουν την παραγωγή τεκίλα, την επισήμανση, την εξαγωγή κ.λπ.), η τεκίλα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με 51% μπλε σάκχαρα αγαύης στη διαδικασία ζύμωσης. Το άλλο 49% μπορεί να είναι άλλες πηγές ζάχαρης, που είναι συνήθως ζαχαροκάλαμο. Οι τεκίλες που δεν είναι 100% μπλε αγαύη ονομάζονται 'mixtos'. Αυτά τα τεκίλα δεν θα κυκλοφορήσουν ως τέτοια - απλά δεν θα έχουν την ετικέτα '100% μπλε αγαύη' οπουδήποτε στην ετικέτα. Είναι τα εμπορικά σήματα στο φθηνό άκρο του φάσματος που είναι μίξου, και γι 'αυτό δεν διαπερνούν αυτό το γεγονός. Και ακόμη κι αν λέει 'φτιαγμένο με μπλε αγαύη', αν το '100%' δεν είναι εκεί, μην το εμπιστεύεσαι. Θυμηθείτε, όλα τα τεκίλα - για να χαρακτηριστεί νόμιμα ως τέτοιο - πρέπει να κατασκευάζονται με μπλε αγαύη.

ο

Η σήμανση '100% de agave' μπορεί επίσης να εμφανίζεται στην ετικέτα του λαιμού.

Οποιοδήποτε από τα γηράσκοντα monikers που περιγράφονται παρακάτω μπορεί να εφαρμοστεί είτε σε μίξου είτε σε 100% μπλε τεκίλες αγαύης. Πρώτα λοιπόν, αναζητήστε αυτόν τον περιγραφέα, ο οποίος είναι συνήθως σε μικρή εκτύπωση στο λαιμό της φιάλης ή στην κύρια ετικέτα.

Στη συνέχεια, θα δείτε μια από τις ακόλουθες ετικέτες γήρανσης, η οποία συνήθως εκτυπώνεται σε μεγάλο βαθμό στο μπουκάλι. Δεν μπορείτε να το χάσετε. Θα κατηγοριοποιούσα την τεκίλα σε 3 κύριες ποικιλίες που θέλετε να αναζητήσετε ανάλογα με το τι σας αρέσει και 1 χαμηλής ποιότητας ποικιλία που πρέπει να αποφύγετε.

Λευκό / Λευκό / Ασημί. Αυτό είναι το υλικό που εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη και είναι ανεπεξέργαστο. Είναι ξεκάθαρο και θα είναι ένα καλό σημείο εισόδου στην τεκίλα. Δεδομένου ότι δεν έχει ωριμάσει σε ξύλινα βαρέλια, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι έχετε μια πιο καθαρή γεύση αγαύης, ενώ άλλοι λένε ότι είναι περισσότερο η βότκα του κόσμου της τεκίλας - χωρίς χαρακτήρα. Αυτό που θα βρείτε θα είναι το δικό σας γούστο. Ανεξάρτητα, αυτό είναι που χρησιμοποιείτε πιο συχνά για να φτιάξετε οποιοδήποτε κοκτέιλ τεκίλα. Λάβετε υπόψη ότι, παρόλο που είναι σαφές, μπορεί να είναι ένα υψηλής ποιότητας προϊόν, όπως και ένα άσπρο, μη επεξεργασμένο ουίσκι.

Ανέκδοτα, οι άνθρωποι που απολαμβάνουν πραγματικά την τεκίλα αρέσει να πιουν τα καθαρά πράγματα, ενώ οι οπαδοί του ουίσκι σας συχνά προτιμούν καλύτερα τις ηλικιωμένες ποικιλίες.

Ξεκουραστικός. Αυτή η κατηγορία τεκίλα έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον 2 μήνες (συνήθως σε χρησιμοποιημένα βαρέλια μπέρμπον, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται και βαρέλια άλλων οινοπνευματωδών ποτών), αλλά δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Είναι μια τέλεια τεκίλα στο μέσο του δρόμου όσον αφορά το προφίλ γεύσης. Δεν είναι συντριπτικό και τα πάει καλά σε μικτά ποτά, αλλά μπορείτε επίσης να το απολαύσετε ως γουλιά.

Añejo (ή Extra Añejo). Πρόκειται για τεκίλα που έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον ένα έτος (ή στην περίπτωση της «επιπλέον» ποικιλίας, τουλάχιστον τρία χρόνια). Αυτά είναι προϊόντα που κατασκευάζονται πράγματι για να πιουν παρά να περιλαμβάνονται στα κοκτέιλ. Το να το χρησιμοποιείς αυτό σε ένα μικτό ποτό θα ήταν σαν να βάζεις ένα φανταχτερό μπέρμπον σε ένα κοκτέιλ. πολύ καλύτερα να πιείτε και να απολαύσετε το εκλεκτό προϊόν παρά να μπερδεύετε τη γεύση. Έχετε έναν απαλό, ξυλώδη χαρακτήρα με αυτά τα τεκίλα, τα οποία όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι ο λόγος για τον οποίο οι οπαδοί του ουίσκι θα τείνουν να τους αρέσουν.

Αποφύγετε την τεκίλα 'Gold' ή 'Oro'. Αυτό το υλικό είναι απλώς «χρυσό» επειδή έχει προστεθεί χρωματισμός για χάρη της εμφάνισης. Συνήθως είναι μείγματα blanco και reposado, αλλά είναι πάντα στο φτηνό τέλος της ποιότητας. Κάτι σαν το Cuervo Gold θα ήταν το παράδειγμα για να μείνετε μακριά.

100% καθαρό Corzo Tequila.

Ένα τελευταίο παράδειγμα σημάνσεων ετικετών. Όλες οι πιο σημαντικές πληροφορίες σας σε μια γραμμή κειμένου κάτω από την επωνυμία. Θα παρατηρήσετε επίσης 'Triple Distilled' και 'Highland Agave' στο κάτω μέρος. (Το 'Highland' αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή πεδίων τεκίλα, όπως η Σκωτία έχει περιοχές για την κατασκευή σκωτσέζικων. Μόνο οι πραγματικοί γνώστες θα μπορούν να διακρίνουν τις περιφερειακές διαφορές στην τεκίλα, σε αντίθεση με το Scotch όπου οι διαφορετικές γεύσεις είναι πιο διακριτές.)

Πώς να πίνετε τεκίλα

Ενώ η τεκίλα χύνεται συχνά απευθείας στο καπάκι, όπως ουίσκι, δωμάτιο, και ακόμη και καλό τζιν, ορισμένα τεκίλα μπορούν και πρέπει να απολαμβάνουν τακτοποιημένα ή πάνω από πάγο χωρίς γαρνιτούρες ή πρόσθετες γεύσεις. Αυτά θα είναι συχνά στην κατηγορία añejo, αλλά όπως αναφέρθηκε, σίγουρα όχι πάντα. Ρίξτε δύο ουγγιές σε ένα ποτήρι τύπου snifter, πάρτε μερικές μικρές γουλιά, αφήνοντάς το να παραμείνει στο στόμα και απολαύστε. Πολύ απλό, πραγματικά.

Τούτου λεχθέντος, οι τεκίλες όλων των ποικιλιών προσφέρονται πολύ καλά στις προσθήκες εσπεριδοειδών. Χάστε το αλάτι που παίρνετε συνήθως όταν η τεκίλα λαμβάνεται ως βολή, αλλά διατηρήστε τον ασβέστη. Ρίξτε μερικές ουγγιές και πιέστε λίγο χυμό ασβέστη στο ποτήρι. Για μένα, φαίνεται πραγματικά να φωτίζει την τεκίλα και επίσης να μαλακώνει μερικά φυσικά δάγκωμα, κάνοντας ένα πολύ ωραίο συμπλήρωμα.

Και φυσικά, η μοναδική γεύση της τεκίλα τα πάει πολύ καλά στα καλοκαιρινά κοκτέιλ, ιδιαίτερα στη μαργαρίτα. Θα ξεκινήσουμε από εκεί. Και ενώ ο αριθμός των κλασικών κοκτέιλ τεκίλα δεν είναι πολύ υψηλός, υπάρχουν και μερικοί άλλοι να δοκιμάσουν επίσης.

Κλασική Μαργαρίτα

Υπάρχουν εκατομμύριο και μία απόψεις και παραλλαγές της Μαργαρίτα. Παρακάτω, θα βρείτε μια κλασική συνταγή μαργαρίτα που είναι τόσο εύκολη και δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με τα φθηνά μείγματα μαργαρίτα που ευθυγραμμίζουν τα ράφια των αλκοολούχων ποτών ή καταφεύγετε να αντλήσετε ένα από ένα κατεψυγμένο μηχάνημα slushie.

Η κλασική αναλογία είναι 3 μέρη τεκίλα, 2 μέρη τριπλά δευτερόλεπτα (ή άλλο πορτοκαλί λικέρ, συνήθως Cointreau), 1 μέρος ασβέστη. Αυτό ισοδυναμεί με τις παρακάτω μετρήσεις, οι οποίες μπορούν να αυξηθούν ή να μειωθούν σύμφωνα με τα γούστα σας:

  • 1,5 ουγκιές τεκίλα (100% μπλε αγαύη, blanco ή reposado)
  • 1 ουγκιά τριπλό δευτερόλεπτο ή Cointreau
  • . 5 ουγκιές χυμό ασβέστη

Ανακινήστε με πάγο σε ένα κοκτέιλ σέικερ. Ρίξτε σε ένα ποτήρι με αλατισμένο χείλος (βρέξτε το χείλος με ασβέστη και στη συνέχεια βυθίστε σε πλάκα με αλάτι - τη χονδροειδής, κοσέρ ποικιλία και όχι επιτραπέζιο αλάτι).

περιστέρι

Παρόλο που δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η μαργαρίτα εδώ στις πολιτείες, στο Μεξικό το Paloma είναι αρκετά πανταχού παρόν. Είναι ένα εύκολο, νόστιμο ποτό, ωστόσο, που πρέπει να το απολαύσετε ευρύτερα.

  • 2 ουγκιές τεκίλα (100% μπλε αγαύη, λευκό)
  • Χυμός γκρέιπφρουτ 3 ουγκιές (είτε φρέσκος, είτε όσο συχνά σερβίρεται στο Μεξικό, σε μορφή σόδας γκρέιπφρουτ)
  • Χυμός ασβέστης
  • Dash of club soda (εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​χυμό αντί για σόδα)

Ανακινήθηκε ή αναδεύτηκε και σερβίρεται σε ποτήρι με αλάτι.

Τεκίλα σανράϊζ

Αυτό το ποτό παίρνει το όνομά του από τη χαρακτηριστική του εμφάνιση όταν σερβίρεται σε ποτήρι highball. Είναι δημοφιλές για περίπου 75 χρόνια, από τότε που δημιουργήθηκε στο American Southwest. Έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές σε ροκ συγκροτήματα τη δεκαετία του '70 αφού ο Mick Jagger είχε ένα, και το άρεσε τόσο πολύ που το διέταξε σε όλη τη χώρα ενώ ήταν σε περιοδεία.

  • 1,5 ουγκιές τεκίλα (100% μπλε αγαύη, blanco ή reposado)
  • 6 ουγκιές χυμό πορτοκάλι
  • . 5 ουγκιές γρεναδίνες
  • Φέτα πορτοκαλιού, για γαρνιτούρα
  • Κεράσι Maraschino, για γαρνιτούρα

Γεμίστε ένα ποτήρι highball με πάγο. Προσθέστε τεκίλα και χυμό πορτοκάλι και ανακατέψτε. Ρίχνουμε γρεναδίνη, αφήνοντάς το να βυθιστεί στο κάτω μέρος, δημιουργώντας το φαινόμενο της ανατολής. Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού και ένα κεράσι μαρασκίνο.