Ένα Primer στο Brandy

{h1}

Το Claret είναι το ποτό για τα αγόρια, το λιμάνι για τους άνδρες. αλλά αυτός που φιλοδοξεί να γίνει ήρωας πρέπει να πίνει μπράντυ. —Samuel Johnson


Από όλα τα οινοπνευματώδη ποτά, το μπράντυ έχει ίσως την πιο πικρή, πιο αριστοκρατική εικόνα. Αυτό που μου έρχεται στο μυαλό είναι οι γέροι με βελούδινα μπουφάν, στροβιλίζονται απαλά μεγάλου μεγέθους κύπελλα από ένα πλούσιο υγρό χρώματος μαόνι μπροστά από ένα βρυχηθμένο τζάκι.

Και όμως, αυτό το ποτό παλιού σχολείου γίνεται ήσυχα γίγαντας στη βιομηχανία ποτών, ξεπερνώντας εκπληκτικά τα όμοια με το Scotch και το τζιν. Οι πιθανότητες είναι μεγάλες που έχετε ακούσει διάσημες μάρκες όπως η Hennessy και η Courvoisier να εμφανίζονται σε στίχους hip-hop.


Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να μην ξέρετε τι είναι το μπράντυ.

Σε αυτό το άρθρο, όχι μόνο θα ορίσω το πνεύμα, αλλά και θα δώσω μερικές συμβουλές για το πώς να το απολαύσετε καλύτερα και μερικές κλασικές συνταγές κοκτέιλ.


Με το συνδυασμό γλυκύτητας και πλούσιας, δρυς γεύσης, το μπράντυ είναι ένα υπέροχο ποτό για να απολαύσετε γύρω από αυτήν την περίοδο των διακοπών.



Τι είναι το Brandy;

Το Brandy είναι ο γενικός όρος για οποιοδήποτε απόσταγμα που έχει αποσταχθεί από ζυμωμένο χυμό φρούτων - συνήθως σταφύλι ή μήλο - και στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια (σαν ουίσκι) για τουλάχιστον δύο χρόνια. Όταν βλέπετε το 'μπράντυ' μόνο σε ένα μπουκάλι, αναφέρεται στην έκδοση σταφυλιών. Στην Αμερική, το μπράντυ από τα μήλα συχνά κόβεται σε ουδέτερο πνεύμα σιτηρών και ονομάζεται applejack. Αν φτιαχτεί από οποιοδήποτε άλλο φρούτο, θα το λέει στο μπουκάλι - 'Peach Brandy', 'Cherry Brandy' κ.λπ.


Ενώ ο χυμός σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση (κρασί) και ο χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση (σκληρός μηλίτης) θα είναι οπουδήποτε αλκοόλ από 5-15% κατ 'όγκο, το μπράντυ διατρέχει επιπλέον ένα στάσιμο, ανεβάζοντας έως και 40% κατ' όγκο αλκοόλ. Και ενώ με το κρασί και ακόμη και το λιμάνι (ενισχυμένο, υψηλότερο αλκοόλ κρασί) έχετε μεγάλη γεύση σταφυλιού, σε κονιάκ, η γεύση είναι λιγότερο εμφανής, καθώς το ποσοστό αλκοόλ είναι παρόμοιο με ένα ουίσκι και άλλα σκληρά ποτά.

Το Μπράντυ θεωρείται παραδοσιακά α χωνευτικός. Αυτός είναι ένας φανταστικός γαλλικός όρος που σημαίνει απλά ότι είναι ένα ποτό που πρέπει να καταναλώνεται μετά το δείπνο, και γενικά τακτοποιημένο. Κάποια στιγμή, η κατηγορία των χωνευμάτων πιστεύεται ότι βοηθά στην πέψη, και ενώ ορισμένοι στην πραγματικότητα, το μπράντυ δεν το κάνει. Δεδομένου ότι είναι ένα πιο γλυκό πνεύμα από τα περισσότερα, ωστόσο, κάνει ένα καλό ποτό μετά το δείπνο σαν επιδόρπιο.


Μέσα στη σφαίρα του μπράντυ, υπάρχουν μερικά κλαδιά ποτών, όπως το applejack που αναφέρθηκε παραπάνω, το Armagnac και πολλά άλλα, αλλά αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι θα εξοικειωθούν με το Cognac (προφέρεται «κώνος-Γιακ»).

Τι είναι το κονιάκ;

Ακριβώς όπως η σαμπάνια είναι μια ποικιλία αφρώδους λευκού κρασιού στην οποία τα σταφύλια προέρχονται συγκεκριμένα από την περιοχή Champagne της Γαλλίας, το ίδιο ισχύει και για το Cognac μια ποικιλία από μπράντυ στην οποία τα σταφύλια προέρχονται από την περιοχή Cognac της Γαλλίας. Έτσι, ενώ το κονιάκ δεν είναι όλα κονιάκ, όλα τα κονιάκ είναι κονιάκ.


Το κονιάκ θεωρείται ότι βρίσκεται στο υψηλότερο άκρο της κλίμακας ποιότητας όταν πρόκειται για μπράντυ. οπότε όταν διαβάζετε τα ράφια στο κάβες, θα είναι γενικά στο πάνω ράφι, μαζί με την υψηλότερη τιμή. Ένα premium μπουκάλι θα σας κοστίσει περίπου το ίδιο με ένα premium μπουκάλι ουίσκι - κάπου μεταξύ $ 45- $ 75.

Οι διάσημες μάρκες, των οποίων τα ονόματα πιθανότατα έχετε ακούσει, κυριαρχούν στη βιομηχανία κονιάκ: Hennessy, Remy Martin, Courvoisier και Martell ειδικά.


Πώς να αγοράσετε το Brandy (και να διαβάσετε μια ετικέτα Brandy)

Οι ετικέτες του μπράντυ δεν είναι καθόλου εύκολο να καταλάβουμε. Οι κύριες χώρες προέλευσης που θα βρείτε προς πώληση εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες - τη Γαλλία και τις ΗΠΑ - έχουν διαφορετικούς κανονισμούς σχετικά με τη γήρανση, την επισήμανση κ.λπ.

Το εύκολο μέρος για τον αρχάριο που πίνει μπράντι είναι ότι δεν θα έχετε έναν τόνο επιλογών για να διαλέξετε στο τοπικό κατάστημα ποτών. Ενώ μπορεί να είναι διαθέσιμοι ολόκληροι διάδρομοι διαφορετικών τύπων ουίσκι, η επιλογή μπράντυ σας είναι πιθανότατα λίγες μάρκες και ποικιλίες.

Πώς επισημαίνεται το κονιάκ

Οτιδήποτε με την ετικέτα 'Cognac', όπως σημειώνεται παραπάνω, γίνεται με σταφύλια από τη συγκεκριμένη περιοχή της Γαλλίας. (Αυτό μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένο, γιατί συχνά θα βλέπετε ετικέτες με την ένδειξη 'Champagne Cognac', κάτι που μπορεί να οδηγήσει έναν αρχάριο να φανεί ότι είναι ένα αφρώδες ποτό. Δεν είναι. Είναι απλώς μια υποπεριοχή του Cognac.)

Η παραγωγή και η επισήμανση του κονιάκ ελέγχεται πολύ αυστηρά από έναν κυβερνητικό φορέα στη Γαλλία και το προϊόν πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

  • Πρέπει να είναι τουλάχιστον 40% κατ 'όγκο αλκοόλ.
  • Η συγκεκριμένη περιοχή από την οποία προέρχονται τα σταφύλια πρέπει να είναι στην ετικέτα.
  • Πρέπει να έχει κάποιο είδος ετικέτας ηλικίας.

Το κονιάκ είναι σχεδόν πάντα ένα μείγμα (δηλαδή, αυτό που υπάρχει στο μπουκάλι σας δεν προέρχεται από ένα βαρέλι, αλλά μάλλον από ένα από αυτά) και αυτό που βλέπετε στην ετικέτα είναι η ηλικία του νεότερος ποτό σε αυτό το μπουκάλι (τουλάχιστον δύο χρόνια).

Σε αντίθεση με το ουίσκι, ωστόσο, οι κατασκευαστές μπράντυ δεν δίνουν μόνο την ηλικία σε έναν αριθμό ακριβώς στο μπουκάλι. Αντ 'αυτού, βασίζονται σε μερικές συντομογραφίες:

  • VS. Αντιπροσωπεύει το 'Very Special'. Το νεότερο πνεύμα που περιέχεται είναι ηλικίας δύο ετών. ο μέση τιμή Η ηλικία θα μπορούσε να είναι υψηλότερη, αλλά δεν θα υπερβαίνει τα τέσσερα χρόνια. Αυτές θα είναι οι φθηνότερες επιλογές.
  • VSOP. Αντιπροσωπεύει το 'Very Superior Old Pale'. Το νεότερο πνεύμα που περιέχεται είναι ηλικίας τεσσάρων ετών. Και πάλι, ο μέσος όρος θα μπορούσε να είναι υψηλότερος.
  • ΧΟ. Σημαίνει 'Extra Old'. Μέχρι πρόσφατα, αυτό σήμαινε ότι το νεότερο πνεύμα ήταν ηλικίας έξι ετών, αλλά το 2018 το ελάχιστο άλλαξε σε δέκα χρόνια. Μια ποικιλία XO μπορεί να είναι ηλικίας 15 ή 20 ετών και άνω. Η αγορά ενός XO γενικά θα σας κοστίσει πάνω από 100 $.

Αν αυτές οι ταξινομήσεις μοιάζουν ανόητες, όπως και για μένα, είναι επειδή χρησιμοποιούνται εδώ και μερικές εκατοντάδες χρόνια.

Πώς επισημαίνεται άλλο Brandy

Με σύγχυση, μόνο το Cognac (και το μπράντυ από άλλες γαλλικές περιοχές) χρησιμοποιεί αυτούς τους τύπους ετικετών. Ορισμένοι Αμερικανοί οινοπνευματοποιοί θα προσπαθήσουν να μιμηθούν τη σύμβαση επισήμανσης, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα το ίδιο πράγμα και δεν είναι πραγματικά ρυθμισμένο, καθιστώντας το ως επί το πλείστον ένα τέχνασμα μάρκετινγκ.

Έτσι, κάθε μπράντυ που κατασκευάζεται στην Αμερική ή αλλού πιθανότατα απλά λέει 'μπράντυ'. αν είναι διαφορετικό φρούτο, θα το πει αυτό, αλλά όχι απαραίτητα πολλά άλλα. Σίγουρα δεν θα ξέρετε πάντα για την ηλικία των πνευμάτων, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να βασιστείτε στην τιμή. Τα φθηνά πράγματα θα γερνούν πλησιέστερα στο ελάχιστο των δύο ετών. Οι μεσαίες φιάλες θα είναι πιθανώς ηλικίας 4-6 ετών. Το premium αμερικανικό κονιάκ είναι πιθανώς ηλικίας περίπου 10 ετών.

Όπως προαναφέρθηκε, αν ονομάζεται 'Applejack', αυτό είναι διαφορετικό από το 'μπράντυ της Apple'. Το Applejack είναι ένα μείγμα μπράντυ μήλου και ουδέτερου αποστάγματος σιτηρών, ενώ το «μπράντι μήλου» στην ετικέτα θα σήμαινε τα καθαρά πράγματα. Αυτό δεν σημαίνει ότι το applejack είναι ένα μικρότερο προϊόν, αλλά ένα διαφορετικό.

Αγορά Brandy

Πώς πρέπει λοιπόν ο αρχάριος να ξεκινήσει με το μπράντυ; Αν και μπορείτε να βρείτε μπουκάλια μπράντυ για 10 $ ή 15 $, μην ξεκινήσετε με αυτά. Ρυθμίζετε τον εαυτό σας για αποτυχία, σαν το πρώτο σας ουίσκι να ήταν ένα φτηνό μπουκάλι Canadian Mist. Επίσης, δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε με το premium κονιάκ (αν και σίγουρα μπορείτε!). Για έρευνα, αγόρασα μπουκάλια σε λίγα εύρη τιμών και το μπουκάλι των 25 $ ήταν σίγουρα καλύτερο από τα 10 $, αλλά όχι αισθητά διαφορετικό από τα $ 45, κάτι που φαίνεται να αντικατοπτρίζει την εμπειρία μου με το ουίσκι - μπορείτε να πάρετε ένα πολύ καλό πνεύμα για 25 $ - $ 30.

Όσον αφορά τη γεύση, το φθηνότερο μπράντυ θα είναι πιο γλυκό. δεδομένου ότι δεν είναι παλαιωμένο, θα έχετε περισσότερες γεύσεις σταφυλιών (ή άλλων φρούτων). Στο ανώτερο άκρο, τα πνεύματα μοιάζουν περισσότερο με ουίσκι. Είναι σίγουρα ακόμα πιο γλυκά και πιο φρουτώδη από ένα τυπικό ουίσκι, αλλά η διαφορά δεν είναι απαραιτήτως τόσο αισθητή.

Πώς να πιείτε μπράντυ (+ Συνταγές κοκτέιλ)

Η Μπράντυ έχει τη φουσκωμένη φήμη της λόγω του τρόπου με τον οποίο είδατε να καταναλώνεται: καθαρή, από φανταχτερά γυαλιά snifter. Το φαρδύ μπολ με ένα γυαλί snifter επιτρέπει στις πιο πτητικές ενώσεις του αλκοόλ να εξατμίζονται γρήγορα, ενώ συγκεντρώνουν τα υπέροχα αρώματα στην κωνική κορυφή του γυαλιού.

Υπάρχει λοιπόν ένας λόγος για το snifter, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι εσείς έχω να το πιει.

Όπως και με οποιοδήποτε πνεύμα, είναι πραγματικά αυτό που απολαμβάνετε και πώς προτιμάτε να το πίνετε. Υπάρχουν πολλές απόψεις για τύποι γυαλιών, πάγος εναντίον πάγου, κ.λπ. Αλλά για να πίνετε και να δοκιμάζετε, οι «κανόνες» σε όλα τα οινοπνευματώδη είναι παρόμοια: Ξεκινήστε με μια πλούσια μυρωδιά. Η πρώτη μυρωδιά θα είναι σε μεγάλο βαθμό αλκοολική και πιθανότατα θα καθαρίσει λίγο τα ρουθούνια σας. Μετά από αυτό, μυρίστε μερικές φορές για να πάρετε πραγματικά μια αίσθηση των φρουτωδών αρωμάτων μαζί με τις ξυλώδεις νότες καραμέλας-βανίλιας από τα δρύινα βαρέλια στα οποία το κονιάκ είναι παλαιωμένο. Από εκεί, δώστε μια γουλιά και αφήστε το υγρό να παραμείνει στο στόμα σας λίγο πριν την κατάποση (όταν χτυπήσει το πίσω μέρος του λαιμού, το αλκοόλ μπορεί να «κάψει» μερικά, αν και με ένα εξαιρετικό κονιάκ που δεν είναι πιθανό να συμβεί).

Παρόλο που δεν είμαι καθαρής με κανένα τρόπο, προτείνω πάντα να δοκιμάσετε πρώτα ένα πνεύμα καθαρό για να πάρετε μια πραγματική αίσθηση των αρωμάτων και των γεύσεων του. Από εκεί, κάντε ό, τι θέλετε. Για μένα, αυτό συνήθως σημαίνει να σερβίρουμε ένα ζευγάρι ουγγιές σε μια μεγάλη μπάλα πάγου σε ένα διπλό ντεμοντέ ποτήρι

Ενώ υπήρχε ένας τόνος κοκτέιλ μπράντυ, τα περισσότερα μενού εστιατορίων και μπαρ σήμερα λείπουν. Τα κοκτέιλ με βάση το μπράντυ τείνουν επίσης να είναι κάπως περίπλοκα και να χρησιμοποιούν συστατικά που μπορεί να μην έχετε. Τούτου λεχθέντος, τα δύο κοκτέιλ παρακάτω αξίζουν να μάθουν, να κάνουν στο σπίτι και να παραγγείλουν όταν χτυπάτε την πόλη. (Η παραγγελία ενός κοκτέιλ μπράντυ θα σας κάνει να φαίνεστε εξελιγμένοι ... ή ντεμοντέ. Αυτό μπορεί να μην είναι τόσο κακό!)

Σαζέρακ

Από τα διάφορα κοκτέιλ μπράντυ εκεί έξω, αυτό είναι σίγουρα το πιο ξεχωριστό και γευστικό. Για να είμαι ειλικρινής, το κατάφερα αρχικά μόνο επειδή τυχαίνει να έχω ένα γαλλικό αψέντι στο ποτό μου (πολλές ευχαριστίες στα πεθερά μου!) Και χρειαζόμουν έναν τρόπο να το χρησιμοποιήσω. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα από τα αγαπημένα μου και τώρα πήγαινε σε κοκτέιλ σε όλο το ποτό.

Με προέλευση που χρονολογείται από τον προπολεμικό πόλεμο στη Νέα Ορλεάνη, είναι ένα από τα παλαιότερα αμερικανικά κοκτέιλ εκεί έξω. Αν και σήμερα είναι συχνά φτιαγμένο με ουίσκι σίκαλης ως το λικέρ, η αρχική συνταγή απαιτεί το κονιάκ. Σχεδόν κάθε συνταγή sazerac που θα βρείτε είναι διαφορετική, αλλά αυτό που παρουσιάζω παρακάτω είναι η παλαιότερη γνωστή έκδοση και αυτή που αναγνωρίζει η International Bartenders Association. Του Πραγματικά Καλός; όταν το σερβίρισα για πρώτη φορά σε φίλους, στην πραγματικότητα παρατήρησαν, «Ω, ουάου. Γιατί είναι τόσο καλό ;! '

Συστατικά

  • Εξόρμηση του αψέντι
  • 2oz Cognac (ή άλλο μπράντυ)
  • Sugar cube (αν και το απλό σιρόπι είναι ευκολότερο και η προσωπική μου προτίμηση)
  • Οι πικροί του Peychaud (η Angostura θα κάνει μια πρέζα, αλλά θα έπρεπε πραγματικά να είναι ο Peychaud)
  • Λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού για γαρνιτούρα

Κατευθύνσεις

Αυτό το κοκτέιλ μπορεί να φαίνεται πιο εμπνευσμένο από τα άλλα μαλλιά, αλλά αξίζει τον κόπο και κάθε βήμα είναι όντως απαραίτητο (δοκίμασα πιο λαχταριστές παραλλαγές που δεν ήταν τόσο καλές).

  1. Ξεπλύνετε το ποτήρι - κατά προτίμηση ένα διπλό ντεμοντέ γυαλί - με αψέντι. Αυτό είναι λίγο γελοίο, το ξέρω, αλλά κάνει ολόκληρο το ποτό να ενώσει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μόνο μια παύλα αψέντι - αρκετά για να καλύψετε σχεδόν το κάτω μέρος του ποτηριού. Στη συνέχεια, στριφογυρίστε για να καλύψετε τις πλευρές, αλλά μην είστε πολύ επιθετικοί ή θα έχετε αψέντι στο πάτωμα (ναι, το έκανα μία φορά).
  2. Προσθέστε στον κύβο ζάχαρης ή περίπου ¾ ουγκιές απλού σιροπιού (1 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα. Διαλύστε τη ζάχαρη και αφήστε να βράσει, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει). Εάν χρησιμοποιείτε κύβο ζάχαρης, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί.
  3. Προσθέστε 2-3 παύλες πικρά Peychaud και ανακατέψτε καλά. Πιθανότατα να έχετε μόνο πικρά Angostura στο γραφείο σας, καθώς είναι η πιο κοινή ποικιλία. Το Peychaud's είναι λίγο πιο ξηρό, το οποίο αντισταθμίζει όμορφα τη γλυκύτητα του μπράντυ. Έχει επίσης περισσότερες αρωματικές νότες από το φρουτώδες Angostura. Αν και πάλι, αν αυτό είναι όλο, χρησιμοποιήστε το Τώρα ξέρεις.
  4. Προσθέστε ένα μεγάλο παγάκι. Δεν μου αρέσει να προσθέτω τον παγάκι πριν από αυτά τα πρώτα συστατικά, καθώς είναι μια μικρή ποσότητα υγρού, που είναι πιο δύσκολο να ανακατευτεί καλά με ένα μεγάλο παγάκι εκεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικούς κύβους, αλλά βρήκα ότι αραιώνει τα πράγματα λίγο πολύ για τα γούστα μου. Εναλλακτικά, εάν είστε καθαρός τύπος, μπορείτε να το πίνετε χωρίς πάγο καθόλου (αν και σε αυτό το σενάριο εξακολουθείτε να βλέπετε συστάσεις για ανάδευση με πάγο και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε, απλώς για να ψύξετε λίγο το ποτό).
  5. Τέλος, προσθέστε το μπράντυ σας και γαρνιτούρα εσπεριδοειδών. Προτιμώ το πορτοκάλι και συνήθως ρίχνω μια μικρή φέτα ακριβώς στο ποτό.

Σημειώστε ότι εάν αφήσετε το αψέντι, αυτό είναι βασικά ένα μπράντυ ντεμοντέ, το οποίο είναι επίσης νόστιμο.

Αμάξι μοτοσυκλέττας

Ένα κλασικό κοκτέιλ μπράντυ που θα δείτε σε πολλά μενού και είναι πιθανώς πιο γνωστό από το sazerac. Όπως και με το παραπάνω κοκτέιλ, είναι ένα που συχνά γίνεται με ουίσκι αντί για μπράντυ, αλλά το καλύτερο στοίχημά σας είναι να διατηρήσετε την αρχική του διατύπωση. Εμπίπτει στην κατηγορία «ξινή» κοκτέιλ λόγω της γενναιόδωρης ποσότητας χυμού λεμονιού, αλλά είναι ένα ποτό που είναι απλό τρελό και απευθύνεται σε πολλούς ουρανίσκους.

Συστατικά

  • Κονιάκ 2 ουγκιών
  • 1 ουγκιές πορτοκαλί λικέρ (προτιμάται το Cointreau)
  • 1 ουγκιές χυμό λεμονιού (πιθανώς μισό λεμόνι)
  • Λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σερβίρετε τακτοποιημένα σε ποτήρι τύπου κουπέ. Ή, σερβίρετε πάνω από πάγο στο παλιομοδίτικο ποτήρι σας. Ό, τι επιπλέει το σκάφος σας.