Ψήσιμο στην άγρια ​​φύση: Πώς να φτιάξετε ψωμί Bannock

{h1} Σημείωση του συντάκτη: Αυτή είναι μια ανάρτηση επισκέπτη από Ντάρεν Μπους.

Αν δεν έχετε ξοδέψει πολύ χρόνο στο δάσος σε μεγαλύτερα ταξίδια, μάλλον δεν είστε εξοικειωμένοι με το bannock. Το Bannock είναι μια λέξη με ρίζες στα Γαελικά που προέρχεται από το λατινικό panecium, που σημαίνει ψημένα πράγματα. Προσθέστε χίλια χρόνια που περνάτε τη λέξη από τους στρατιώτες του Αδριανού σε Σκωτσέζους και βλέπετε πώς το panecium έγινε bannock.


Το bannock είναι μια μικρή, επίπεδη φραντζόλα ψωμιού που αυξάνεται από έναν παράγοντα διόγκωσης, συνήθως ένα χημικό, αν και μερικές φορές τα ζυμαρικά bannocks ψήνονται, όπως σε μια συνταγή ξινή. Έχουν σκοπό να μαγειρεύονται στην εστία, είτε στο τζάκι είτε στην πυρκαγιά. Είναι απλά, και στο δάσος, το απλό είναι καλό. Προσθέστε λίγο μέλι σε ένα απλό ψωμί και μετά από λίγες μέρες ή εβδομάδες κουλούρια και ψωμί Wasa, έχει γεύση σαν μάννα από τον ουρανό. Είναι ζεστό, ελαφρύ και άνετο.

Πριν από περίπου είκοσι χρόνια, μοιράστηκα έναν χώρο εργασίας με μια πραγματικά δροσερή γυναίκα. Η Φρίντα έτρεξε ένα άρθρο σε ένα παλιό αντίγραφο του σκύλου ΖΩΗ στην ΦΥΣΗ σχετικά με τους ολλανδικούς φούρνους και το μαγείρεμα. Η Φρίιδα σκέφτηκε ότι θα ήθελα. Αυτή είχε δίκιο.


Μέχρι τότε χρησιμοποιούσα μια συνταγή bannock που προήλθε από τον παλιό θρύλο κάμπινγκ, Calvin Rutstrum. Ειλικρινά, ήταν μια χημική βόμβα που χρησιμοποιεί τρομερές ποσότητες μπέικιν πάουντερ και χωρίς συντόμευση, οπότε ήταν ξηρή και μεταλλική. Εάν κάτι περιέχει μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, τρέξτε το αντίθετο, εκτός αν σας αρέσει η γεύση του αλουμινίου.

Πήρα στο σπίτι τις συνταγές από το άρθρο και έβαλα μερικές παρτίδες bannock στο μαγειρικό σκεύος. Ήταν μια τεράστια βελτίωση σε σχέση με αυτό που χρησιμοποιούσα. Το καλύτερο είναι ότι η βασική συνταγή είναι επίσης καλή για τηγανίτες, κτύπημα ψαριού κ.λπ. Σκεφτείτε Bisquick ή Krusteaz χωρίς 10.000% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης αλατιού σας. Σίγουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα προκατασκευασμένα μείγματα, αλλά αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή, είναι κρίμα να υποβάλετε τα γεύματά σας σε προσυσκευασμένες βόμβες νατρίου.


Πώς να φτιάξετε ψωμί Bannock

Συστατικά



  • Bannock Mix
  • Νερό

Βασικό μείγμα Bannock


1 φλιτζάνι αλεύρι (λευκό ή μείγμα λευκού και ολικής αλέσεως)
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. άλας
1/4 φλιτζάνι ξηρό γάλα σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας. σύμπτυξη

Κάντε το μείγμα στο σπίτι νωρίτερα. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά και κόψτε το λίπος με ένα κόφτη ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια μέχρι να έχετε ένα κοκκώδες μείγμα που μοιάζει με καλαμπόκι. Συσκευασία σε σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ. Διπλή τσάντα αν πρόκειται να κάνετε ένα μεγάλο ταξίδι. Έχω διαπιστώσει ότι μπορείτε να κάνετε μεγάλες παρτίδες ταυτόχρονα και να κάνετε αρκετή μίξη bannock για ένα ταξίδι σε περίπου δεκαπέντε λεπτά. Απλώς σιγουρευτείτε ότι κοσκινίζετε καλά τα ξηρά συστατικά, ώστε να μην αντιμετωπίζετε προβλήματα με τη μαγιά.


Κατευθύνσεις

Το ψήσιμο bannock είναι σχετικά απλό μόλις το ξεκουράσετε. Οι πρώτοι σας θα είναι σκοτεινοί και ίσως καμένοι στο εξωτερικό και φαβορί στο εσωτερικό. Μην απελπιστείτε, απλά προσποιηθείτε ότι είναι ένα ζελέ ντόνατ και δοκιμάστε ξανά. Το κλειδί είναι μια σταθερή θερμότητα. Αν και οι φλόγες δεν δείχνουν κακή φωτιά μαγειρέματος, οι κόκκινες πυρκαγιές από σκληρό ξύλο είναι οι καλύτερες.


1. Ξεκινήστε με ένα μικρό τηγάνι χυτοσιδήρου και λάδι το καλά.

2. Ρίξτε λίγο νερό στη σακούλα και σφίξτε το μέσα στη σακούλα (το σφουγγάρι είναι τεχνικός όρος). Επειδή το νερό και η σκόνη ψησίματος σχηματίζουν διοξείδιο του άνθρακα για να κάνουν το ψωμί ελαφρύ, όσο πιο γρήγορα πηγαίνετε από την ανάμιξη στο τηγάνι, τόσο πιο ελαφρύ θα είναι το μπάνκο σας. Θα υπάρχουν κομμάτια, φυσικά, αλλά τα ονομάζουμε εκρήξεις γεύσης. Λέω «λίγο νερό» γιατί το ποσό που προσθέτετε εξαρτάται από την υγρασία και φυσικά από την προσωπική γεύση. Δεν θέλετε να είναι πιο λεπτό από τη συνοχή του muffin. Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ένα muffin, σκεφτείτε. Μπορείτε να διανείμετε τη ζύμη με ένα σπρώξιμο ενός δακτύλου ή ενός ραβδιού ή ενός κουταλιού εάν είστε το πολιτισμένο είδος. Θυμηθείτε, είναι πάντα πιο εύκολο να προσθέσετε νερό από το να το αφαιρέσετε, σωστά;


3. Πιέστε το μείγμα από τη σακούλα και στο ζεστό ταψί (όχι ζεστό - εάν το λάδι καπνίζει, είναι πολύ ζεστό). Το ταψί μπορεί να ζεσταθεί πάνω από τη φωτιά, αν έχετε σχάρα, ή ακουμπάτε σε μερικά κορμούς κοντά στην πηγή θερμότητας. Δεν πρέπει να σφυρίζει ή να κατσαρώνει σαν τηγανίτα… αυτό σημαίνει ότι τα πράγματα είναι πολύ ζεστά. Ψύξτε το και κάντε υπομονή. Το ψωμί θα αρχίσει να αυξάνεται αργά.

4. Το bannock θα αρχίσει να μοιάζει με καρβέλι. Σε αυτό το σημείο θα θελήσετε να γυρίσετε το καρβέλι σας. Ένα μικρό κούνημα του ταψιού και του τρεξίματος του καρπού μπορεί να το αναποδογυρίσει, αλλά μια σπάτουλα είναι επίσης δίκαιο παιχνίδι. Σε αυτό το σημείο, συνεχίστε να το γυρίζετε. Θα ξέρετε πότε τελειώνει. Θα μοιάζει πολύ με την εικόνα εδώ.

Παραγωγή ψωμιού bannock σε κατσαρόλα σιδήρου σε εξωτερικούς χώρους.

Εάν έχετε καπάκι, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το ολλανδικό στιλ φούρνου bannock και να βάλετε κάρβουνα στο καπάκι της κατσαρόλας σας. Διαφορετικά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε για να μαγειρέψετε την κορυφή (προσεκτικά!) Ή αλλιώς όταν τελειώσει το κάτω μέρος, στηρίξτε το τηγάνι προς τα πάνω σε ένα ημερολόγιο με το επάνω μέρος να βλέπει τη φωτιά. Αυτή είναι η αγαπημένη μου μέθοδος «ημι-ανακλαστήρα-φούρνου». Πιστεύω ότι κάνει επίσης ένα ελαφρύτερο bannock.

Το ψήσιμο ψωμιού στην έρημο είναι να πάρετε τις ανέσεις του σπιτιού μαζί σας και να απολαύσετε τον εαυτό σας, να μην πνιγεί κάποιος λυοφιλιωμένος ουγγρικός γκούλας που έχει γεύση σαν πάστα ταπετσαρίας. Μπορείτε ακόμα να φάτε νόστιμο grub ενώ να έρθετε σε επαφή με τον άγριο άντρα σας.

___________________________________________________________________________________

Ο Ντάρεν Μπους είναι ο ιδιοκτήτης και επικεφαλής Ευαγγελιστής του Paddling Μέγα γογγύλιον, αλλά είναι επίσης ένας ερασιτέχνης σιδηρουργός, σκοπευτής με γούνα και πρωταρχικοί λάτρεις των δεξιοτήτων. Πιστεύει ότι οι πρωτόγονες δεξιότητες είναι πολύ υποτιμημένες στη σύγχρονη κοινωνία.