Βασικά στοιχεία για το πρωινό: Πώς να κάνετε καλύτερα αυγά

{h1}

Κατά τη γνώμη μου, τα αυγά είναι ένας από τους καλύτερους πόρους σας το πρωί. Γεμάτο πρωτεΐνες ποιότητας, σχεδόν χωρίς υδατάνθρακες, και γεμάτες βιταμίνες και μέταλλα, κάνουν την απόλυτη τροφή για πρωινό. Μην ταλαντεύεστε πολύ από τις φοβίες χοληστερόλης της δεκαετίας του 1980. Η κατανάλωση ολόκληρου του αυγού –όχι μόνο των λευκών– έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βελτιώνει τα καλά επίπεδα χοληστερόλης. Τα αυγά είναι ένα φανταστικό φαγητό για τους άνδρες που θέλουν να αποκτήσουν φόρμα. βοηθούν στην οικοδόμηση των μυών σας, και σας κρατούν ικανοποιημένους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια μελέτη έδειξε ότι οι άνδρες που έτρωγαν αυγά αντί για πλούσια σε υδατάνθρακες κουλούρια για πρωινό κατανάλωναν λιγότερες θερμίδες κατά τη διάρκεια της ημέρας.


Και εκτός από το μεγάλο θρεπτικό τους προφίλ, τα αυγά είναι εύκολο να παρασκευαστούν, έχουν υπέροχη γεύση και είναι φθηνά με βρωμιά (λιγότερο από 15 σεντ ανά αυγό!).

Ωστόσο, για όλο το μεγαλείο και την απλότητά τους, γνωρίζω πολλούς τύπους που βρωμίζουν ακόμη και ένα βασικό ομελέτα. Τα αυγά τους είναι εδώδιμος, αλλά όχι απίστευτος. Εφόσον επικεντρώσαμε τις προσπάθειές μας στο να επιστρέψουμε στα βασικά στην κουζίνα, ήθελα να μοιραστώ τις σκέψεις και τις τεχνικές μου για να αξιοποιήσω στο έπακρο αυτό το ευέλικτο φαγητό.


Ακολουθούν συμβουλές για την προετοιμασία αυγών με τέσσερις από τους βασικούς, παραδοσιακούς τρόπους: ομελέτα, τηγανητό, λαθραίο και βραστό. Θα καλύψουμε τη θαυμάσια ομελέτα σε ξεχωριστή ανάρτηση.

Ας σπάσουμε.


Ομελέτα

Ανακατωμένα αυγά με τοστ σίτου σε κασσίτερο πιάτο.

Κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν δύο σχολές σκέψης όσον αφορά το τέλειο ομελέτα. Χαμηλή και αργή έναντι καυτή και γρήγορη. Όποια και αν είναι η προτίμησή σας, οι δύο μέθοδοι αποδεικνύουν συνήθως δύο πολύ μοναδικούς τύπους αγώνων. Χαμηλή και αργή απόδοση αυγά με μικρά στάρπη που είναι υγρά και μαλακά, ενώ η καυτή και γρήγορη μέθοδος αποδεικνύει τα αυγά με μεγαλύτερες, πυκνότερες στάρπης. Αντί να κάνω πλευρές, θέτω και τις δύο επιλογές.



Τα αντικολλητικά σκεύη είναι πραγματικά βολικά όταν ανακατεύετε αυγά. Η λεία αντικολλητική επιφάνεια επιτρέπει εύκολο καθαρισμό και προετοιμασία που περιέχει λιγότερο λίπος ή λάδι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πάντα ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα από καουτσούκ στο σκεύος για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στην αντικολλητική επίστρωση.


Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για το τέλειο ομελέτα, ανεξάρτητα από τη μέθοδο, είναι ο αέρας. Σωστά, αέρα. Όσο περισσότερο αέρα μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα, τόσο πιο γεμάτα και χνουδωτά τα ομελέτα σας θα αποδειχθούν. Είναι σημαντικό να χτυπάτε τα αυγά σας σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας μια κυκλική κίνηση που τραβά τα αυγά στην επιφάνεια, αντί να ανακατεύετε γύρω από την περίμετρο του μπολ. Χρησιμοποιήστε μια κίνηση με κλίση τροχού είτε με ένα πιρούνι είτε με σύρμα για να εισέλθετε όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας στα αυγά. Με αυτό είπε, δεν θέλετε να ξεπεράσετε τα αυγά σας. Θα ξέρετε πότε τα αυγά σας είναι έτοιμα όταν το μείγμα είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο και αφρό.

Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν αλάτι, πιπέρι, κρέμα και βότανα στα αυγά τους πριν από το ανακατωμένο. Προτιμώ να περιμένω να καρυκεύσω τα αυγά μέχρι να τελειώσουν το μαγείρεμα. Όσον αφορά την κρέμα ή τα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα συστατικά για να ενισχύσετε την υγρασία και τη γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητα. Ένα σωστά ανακατωμένο αυγό δεν θα χρειαστεί επιπλέον συστατικά για να έχει εξαιρετική γεύση.


Ομελέτα

1 κουταλιά της σούπας άλατο βούτυρο
3 μεγάλα αυγά
Αλάτι kosher
Φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι


Ομελέτα τελείωσε στο πιάτο με πιπέρι.

Χαμηλά και αργά

Χαμηλά και αργά- Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 8 ή 10 ιντσών σε μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέστε βούτυρο. Εν τω μεταξύ, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπάτε έντονα μέχρι να συνδυαστούν και να αφρώσουν. Όταν το βούτυρο λιώσει εντελώς, προσθέστε τα αυγά στο τηγάνι. Περιμένετε να ανακατέψετε μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν τα αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, αρχίστε να ωθείτε τα αυγά προς το κέντρο ενώ γέρνετε το τηγάνι. Αυτό θα δημιουργήσει μικρά στάρπη και θα επιτρέψει στα ρινικά τμήματα να φτάσουν στην καυτή επιφάνεια. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο έως ότου δεν υπάρχει πλέον υπόλοιπο καταρροής. Αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε και αρωματίστε και σερβίρετε.


Ανακατωμένα αυγά στο πιάτο με λαϊκά.

Ζεστό και γρήγορο

Ζεστό και γρήγορο - Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 8 ή 10 ιντσών σε μέτρια υψηλή φωτιά, προσθέστε βούτυρο. Εν τω μεταξύ, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπάτε έντονα μέχρι να συνδυαστούν και να αφρώσουν. Όταν το βούτυρο λιώσει εντελώς, προσθέστε τα αυγά στο τηγάνι. Περιμένετε να ανακατέψετε μέχρι να βγουν τα αυγά στο τηγάνι, το ρινικό μέρος πρέπει να παραμείνει στην κορυφή του ψημένου τμήματος. Χρησιμοποιήστε γρήγορα ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε και να σηκώσετε τα μαγειρεμένα τμήματα, ενώ αφήνετε τα άψητα αυγά να φτάσουν στη φωτιά. Μην ξεπερνάτε. Όταν δεν υπάρχει πια μέρος καταρροής, αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε και αρωματίστε και σερβίρετε.

Τηγανητά αυγά

Τηγανητό αυγό με φέτες ντομάτες και πιπέρι στο πιάτο.

Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνήθως αρνητική σχέση με τα τηγανητά αυγά. Ίσως είναι η λέξη «τηγανητό» στην περιγραφή. Λάβετε υπόψη ότι ένα τηγανητό αυγό είναι πολύ διαφορετικό από τη θερμιδική καταστροφή των τηγανητών τσίλι Starlight Diner. Ειλικρινά, τα τηγανητά αυγά, όταν παρασκευάζονται σωστά, κρατούν πολύ λίγο από το λάδι ή το λίπος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους.

Τα πρωινά, όταν τρέχω έξω από την πόρτα, το πρωινό μου είναι μερικά τηγανητά αυγά. Μπορώ να μαγειρέψω τα αυγά γρήγορα και δεν χρειάζεται να βγάλω έξω, ή να καθαρίσω, πολλά μπολ ή σκεύη.

Το βούτυρο χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην παρασκευή τηγανητών αυγών. Ωστόσο, προτιμώ να χρησιμοποιώ το ελαιόλαδο. Τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου είναι άφθονα, αλλά μου αρέσει επίσης η ξεχωριστή γεύση που προσθέτει. Επίσης, επειδή το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο, θεωρώ ότι τα τηγάνια μου καθαρίζονται ευκολότερα όταν χρησιμοποιώ λάδι αντί για βούτυρο.

Πρωινό σάντουιτς αυγό με φέτες τυριού.

Για ένα νόστιμο πρωινό σάντουιτς εν κινήσει, κολλήστε το τηγανητό σας αυγό ανάμεσα σε δύο σάντουιτς και προσθέστε ζαμπόν, μια φέτα τυρί και κάποια μουστάρδα.

Τηγανητά αυγά

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα αυγά
Αλάτι kosher
Φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 8 ή 10 ιντσών σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λάδι. Σπάστε προσεκτικά τα αυγά στο ταψί, αφήνοντας χώρο για κάθε αυγό να μαγειρεύεται ξεχωριστά. Μετά από ένα λεπτό περίπου, το ασπράδι θα στερεοποιηθεί από τη διαφάνεια σε μια σταθερή λευκή υφή.

Σε αυτό το σημείο, έχετε μερικές επιλογές.

Για αυγά με ηλιόλουστη πλευρά, συνεχίστε να μαγειρεύετε για ένα ακόμη λεπτό έως ότου η λευκή μερίδα είναι σταθερή και μόλις ψηθεί. Σπρώξτε προσεκτικά τα αυγά σε ένα πιάτο, αλατοπιπερώστε με κορεσμένο αλάτι και φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι για γεύση και σερβίρετε.

Για έναν πιο σφικτό κρόκο (πολύ εύκολο, μεσαίο, πολύ καλά), τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από το τηγάνι και μαγειρέψτε (ατμό) τον κρόκο για άλλα λίγα λεπτά έως ότου το αυγό ψηθεί στην επιθυμητή συνοχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απαλά το δάχτυλό σας για να πιέσετε τον κρόκο για να προσδιορίσετε τη δωρεά. Ένας υπερβολικά εύκολος κρόκος θα δώσει ελαφριά πίεση, ενώ ένας κρόκος υπερβολικού μεσαίου μεγέθους θα είναι σταθερός στην αφή. Αφαιρέστε το καπάκι, τα αυγά εποχής με αλάτι kosher και φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι για γεύση και σερβίρετε.

Μια άλλη επιλογή είναι να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας μια γρήγορη κλίση εμπρός-πίσω κίνηση με το τηγάνι, γυρίστε το αυγό στην άλλη πλευρά του. Φυσικά, μια σπάτουλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ανατροπή του αυγού. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ψηθεί ο κρόκος στην επιθυμητή συνοχή. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καρυκεύστε με αλάτι kosher και φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι και σερβίρετε.

Αυγά ποσέ


Αυγά ποσέ ραγισμένα στο πιάτο με πιπέρι και λαϊκά.
Οι αρχάριοι μάγειρες συνήθως τρέμει από φόβο στην ιδέα του λαθροθηρίας. Για να ειπωθεί η αλήθεια, χρειάζεται κάποια δεξιότητα για να πέσει αυτή η τεχνική. Όμως, με λίγη πρακτική και μερικές συμβουλές, θα είστε σε θέση να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας σε χρόνο μηδέν.

Η λαθροθηρία είναι μια από τις πιο υγιεινές μεθόδους για την προετοιμασία των αυγών. Επειδή τα αυγά μαγειρεύονται ενώ βυθίζονται σε νερό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον λάδι ή βούτυρο. Προειδοποίηση: χρειάζεται συνήθως λίγο περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία αυγών ποσέ, τα οποία μπορεί να μην είναι κατάλληλα για προετοιμασία σε μια κουραστική μέρα της εβδομάδας.

Κατά τη λαθροθηρία, είναι σημαντικό να βρείτε τα πιο φρέσκα αυγά. Στην ιδανική περίπτωση, τα αυγά δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μία εβδομάδα. Θυμηθείτε, τα φρέσκα αυγά δεν έχουν οξυγόνο, είναι βαριά σε βάρος και το λευκό θα συγκεντρωθεί πλήρως γύρω από τον κρόκο, κάνοντας ένα στρογγυλό, πιο καθαρό σχήμα.

Προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ξύδι λευκού κρασιού στο σιγοβράσιμο νερό θα βοηθήσει το αυγό να διατηρήσει το σχήμα του. Η απλή τοποθέτηση του αυγού ποσέ σε ένα μπολ με νερό θα αφαιρέσει οποιαδήποτε γεύση ξιδιού μετά το μαγείρεμα. Θεωρώ επίσης ότι η τοποθέτηση του αυγού σε ένα κομμάτι ψωμί μετά το μαγείρεμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απαλλαγείτε από τυχόν υπερβολικό νερό.

Όταν διασκεδάζετε ένα μεγάλο πλήθος, μπορείτε να κάνετε λαθραία παρτίδα αυγά εκ των προτέρων και να βυθίσετε και να κρατήσετε τα αυγά σε παγωμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Πριν το σερβίρετε, επαναφέρετε τα αυγά στο σιγοβράσιμο νερό για να θερμανθούν.

Αυγά ποσέ

1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 μεγάλα αυγά
Αλάτι kosher
Φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι

Γεμίστε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα 12 ιντσών ή μια μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον τρεις ίντσες νερού. Βράζουμε νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε ξύδι και αφήστε το νερό να παραμείνει σε πολύ αργό σιγοβράσιμο. Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστά μικρά δοχεία. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά τα αυγά στο σιγοβράσιμο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πιέστε απαλά τα ασπράδια του αυγού πιο κοντά στον κρόκο. Αφήστε τα αυγά να σιγοβράσουν αργά για 3 - 5 λεπτά, ανάλογα με την προτίμηση του κρόκου. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά χρησιμοποιώντας κουτάλι ή σπάτουλα και βυθίστε σε νερό για να αφαιρέσετε το ξύδι, αν θέλετε. Σερβίρετε αυγά εποχής με αλάτι kosher και φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι.

Σκληρά βραστά αυγά

Τα σκληρά βραστά αυγά είναι ένα πρακτικό βασικό πρωινό. Η κατανάλωση μερικών σκληρών βρασμένων αυγών το πρωί είναι ένας βολικός τρόπος για να ξεκινήσετε το μεταβολισμό σας χωρίς να αντιμετωπίσετε συντριβή αργότερα την ημέρα. Το καλύτερο μέρος αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι δημιουργεί αυγά που μπορείτε να αποθηκεύσετε για αρκετές ημέρες για να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, σάντουιτς ή απλά ως ένα γρήγορο σνακ. Ένα άγγιγμα αλάτι kosher και φρέσκου σπασμένου πιπεριού μπορεί πραγματικά να ενισχύσει τη γεύση ενός απλού σκληρού βρασμένου αυγού.

Πολλοί κατασκευαστές πωλούν τώρα σκληρά αυγά μαζί με φρέσκα αυγά στο κατάστημα. Για μια πριμοδότηση, προσφέρουν την ευκολία των προμαγειρεμένων και ξεφλουδισμένων αυγών. Εάν δεν έχετε χρόνο να προετοιμάσετε μόνοι σας αυγά, αυτό είναι πολύ καλό.

Ωστόσο, εάν θέλετε να εξοικονομήσετε λίγα δολάρια, αυτά είναι πραγματικά πολύ απλά να προετοιμαστούν στο σπίτι. Η καλύτερη συμβουλή μου μετά το μαγείρεμα των αυγών είναι να τους αφήσω να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ξεφλούδισμα. Θα αντιμετωπίσετε προβλήματα εάν προσπαθήσετε να ξεφλουδίσετε τα αυγά ενώ είναι πολύ ζεστά ή κρύα. Αποθηκεύστε τα βραστά αυγά σας σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε, διατηρώντας έως και 3 - 5 ημέρες.

Σκληρά βραστά αυγά

6 μεγάλα αυγά

Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι και καλύψτε με νερό κατά μία ίντσα. Σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, αφήστε το νερό να βράσει αργά και αφήστε τα αυγά να σιγοβράσουν για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε τα αυγά να καθίσουν για 10 - 12 λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά τα αυγά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να μην είναι πλέον ζεστά στην αφή. Αφήστε τα αυγά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 15 - 20 λεπτά πριν από το ξεφλούδισμα. Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Ποιοι είναι οι αγαπημένοι σας τρόποι για να φτιάξετε αυγά; Έχετε καλές συμβουλές για το μαγείρεμα των αυγών; Μοιραστείτε τα σχόλιά σας μαζί μας!