Παρασκευάζοντας το τέλειο φλιτζάνι καφέ

{h1}

Κάθε άνθρωπος πρέπει να ξέρει πώς να παρασκευάζει ένα αξιοπρεπές φλιτζάνι καφέ. Είναι μια καθημερινή δεξιότητα που πρέπει να μεταβιβάζεται από πατέρα σε γιο, όπως ξύρισμα ή Κουρεύοντας το γρασίδι. Είναι ένα αντρικό τελετουργικό που παρέχει τόσο χρησιμότητα όσο και άνεση. Δυστυχώς, αν ρωτούσατε σήμερα τους περισσότερους άντρες για ένα φλιτζάνι καφέ, είτε θα έκαναν μια ανησυχημένη «Βοήθεια! ρίξτε μια ματιά στη σύζυγό τους ή στρέψτε τον κινητήρα αεριωθούμενων κινητήρων με το τελευταίο εργαλείο άμεσου καφέ 300 $, ικανό να αλέθει, να καθαρίζει και να εξάγει αφύσικες ποσότητες καφέ όξινου υγρού, δοκιμάζοντας κάτι παρόμοιο με τη λάβα, αλλά σίγουρα όχι καφέ.


Υπήρχε μια εποχή που έπεσα στις κατηγορίες ανδρών που αναφέρονται παραπάνω, αλλά συνέβησαν δύο πράγματα που άλλαξαν για πάντα τη σχέση μου με τον καφέ: 1) Μπήκα στο στρατό και 2) Μετακόμισα στην περιοχή του Σιάτλ-Τακόμα.

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τον στρατό, από τη σκοτεινότερη γωνία μιας σκηνής στο Αφγανιστάν μέχρι τα γραφεία των στρατηγών που κάθονται στο Πεντάγωνο, ο καφές ήταν ανέκαθεν βασικός στρατιωτικός πολιτισμός. Θα μπορούσε να είναι οι πολλές ώρες ή το ατελείωτο άγχος, αλλά οπουδήποτε ακούτε μια τρυπητή κραυγή ενός εκπαιδευτή ή μια εντολή για μια αεροπορική επίθεση να πέσει κάτω από την κόλαση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ένα αξιοπρεπές φλιτζάνι καφέ είναι κοντά. Εντάχθηκα σε αυτήν την παράδοση στρατιωτικών / καφέ σχεδόν μόλις προσγειώθηκα στη βασική εκπαίδευση.


Και έπειτα υπάρχει το Σιάτλ, η Μέκκα του καφέ. Γενέτειρα του Starbucks, το Seattle's Best (τεχνικά ξεκίνησε λίγα μίλια μακριά στο Coupeville, αλλά αρκετά κοντά) και το σπίτι του Tully's. Το Σιάτλ είναι σχεδόν απαράμιλλο όσον αφορά την αγάπη τους για τον ποιοτικό καφέ. Άρχισα κάποτε να μετράω τον αριθμό των καταστημάτων εσπρέσο με αυτοκίνητο μέσα σε μια ακτίνα 10 μιλίων από το σπίτι μου και σταμάτησα να μετράω αφού έφτασα τα 20. Οι άνθρωποι του βορειοδυτικού λατρεύουν τον καφέ τους, αλλά αυτό που είναι ακόμα καλύτερο είναι ενθουσιασμένοι που δείχνουν εσείς πώς να φτιάξετε καλό καφέ μόνοι σας.

Τώρα, δεν ισχυρίζομαι ότι είμαι ειδικός barista, αλλά σας δίνω τον ακόλουθο οδηγό για να φτιάξετε υπέροχο καφέ, καθώς ένας άνθρωπος βοηθάει τον άλλο. Δεν είναι τέλειο. Όποιος αγαπά τον καφέ ξέρει ότι υπάρχουν πάντα περισσότερα να μάθει. Αλλά μέσω πολλών δοκιμών και σφαλμάτων, αυτή η διαδικασία παρήγαγε με συνέπεια εξαιρετικό καφέ και μου έφερε την απόλαυση να δημιουργώ κάτι με τα χέρια μου κάθε πρωί. Ορίστε:


Οι προϋποθέσεις

1) Πάρτε αξιοπρεπή φασόλια. Δεν έχει σημασία πώς φτιάχνετε τον καφέ σας εάν ο ίδιος ο καφές απορροφά. Ας είμαστε ξεκάθαροι από το ρόπαλο. Εάν το καλύτερο μέρος του ξυπνήματος είναι οι Folgers στο φλυτζάνι σας… καλά… επιτρέψτε μου να σας ενθαρρύνω να επεκτείνετε τους ορίζοντές σας. Υπάρχει καλύτερος καφές εκεί έξω. Τώρα, συνειδητοποιώ ότι η γεύση είναι ένα πολύ προσωπικό πράγμα, οπότε αν αγαπάτε απολύτως τους τεράστιους κάδους ξηρού, φθηνού καφέ που σας κρατούν για ένα χρόνο, παρακαλώ μην με αφήσετε να σας απομακρύνω, αλλά ... εντάξει, παρακαλώ επιτρέψτε μου να σε οδηγήσω.



Το να ζητάς κάποιον να ονομάσει τους καλύτερους κόκκους καφέ μοιάζει πολύ με το να ζητάς να ονομάσεις τα καλύτερα κρασιά. Στην καλύτερη περίπτωση είναι μια πολύ υποκειμενική προσπάθεια. Ωστόσο, υπάρχει ένα βασικό συστατικό που διαχωρίζει το σιτάρι και το φλοιό σε όρους φασολιών - φρεσκάδα. Η αγορά φρεσκοψημένων φασολιών, σε αντίθεση με αυτά που συσκευάζονται και αποθηκεύονται για μήνες κάθε φορά, είναι ένας σίγουρος τρόπος για να κάνετε την εμπειρία του καφέ σας πιο ευνοϊκή. Βρείτε ένα κοντινό καφενείο που είτε ψήνει τα φασόλια τους είτε τα παραδίδει καθημερινά ή εβδομαδιαία από ένα κοντινό roaster και ξεκινήστε τη δειγματοληψία. (Ή, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο των φασολιών σας!)


Δοκιμάστε πολλά διαφορετικά ψητά και κάντε πολλές ερωτήσεις. Οι περισσότεροι υπάλληλοι του καφενείου είναι πρόθυμοι να σας αφήσουν να ακολουθήσετε τα αγαπημένα τους φασόλια και τις μεθόδους παρασκευής τους. Σύντομα θα βρείτε φασόλια που ταιριάζουν στις προτιμήσεις σας, είτε είναι σκοτεινά είτε ανοιχτά, πολύπλοκα ή απλά. Απλά φροντίστε να αγοράσετε ΦΡΕΣΚΟ!

2) Αλέστε τα φασόλια μόνοι σας. Αφού αγοράσετε μερικά υψηλής ποιότητας φρεσκοψημένα φασόλια, το επόμενο βήμα είναι να διατήρηση είναι φρέσκα. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να γίνει αυτό είναι να αγοράσετε ολόκληρα φασόλια, να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο και να τα αλέσετε λίγο πριν την παρασκευή. Με αυτόν τον τρόπο, θα βοηθήσετε να διατηρήσετε τις γεύσεις των φασολιών κλειδωμένες έως ότου είστε έτοιμοι να τις δοκιμάσετε. Ως Myron Joshua του ineedcoffee.com εξηγεί:


«Κάθε φορά που αγοράζετε φρέσκους κόκκους καφέ και ζητάτε από τον παραλήπτη της καφετέριας να αλέσει τα φασόλια σας, ανοίγετε τα« κύτταρα γεύσης »και αναγκάζετε τα φασόλια σας να αρχίσουν να χάνουν γρήγορα τη γεύση τους. Ο σκοπός της άλεσης των φασολιών είναι να δημιουργηθεί μια μεγαλύτερη επιφάνεια που θα απελευθερώνει τη γεύση και τα λάδια στο γύρω ζεστό νερό. Εάν ο καφές εκτίθεται πρόωρα στον αέρα, «αναπνέει», αφήνοντας όλο και λιγότερη γεύση για την παρασκευή, όταν το νερό χτυπήσει τελικά το φασόλι. »

Η εύρεση ενός αξιοπρεπούς μύλου είναι αρκετά εύκολη. τα περισσότερα μεγάλα καταστήματα λιανικής πώλησης και καφετέριες τα πωλούν. Εάν είστε περισσότεροι αγοραστές στο διαδίκτυο, ακολουθούν μερικά που πρέπει να λάβετε υπόψη: εδώ, εδώ, και εδώ.


Εμφανίζεται διαφανής μύλος.

3) Ο Γαλλικός Τύπος. Επίσης γνωστή ως κατσαρόλα, αυτή η απλή συσκευή παρασκευής καφέ λέγεται ότι προέρχεται από τη Γαλλία κατά τη διάρκεια του 1850. Η πρέσα είναι συνήθως ένας γυάλινος κύλινδρος με μια συσκευή τύπου «εμβόλου» που προσαρμόζεται σφιχτά στην περιφέρεια του κυλίνδρου. Το έμβολο διαθέτει μια λαβή με κάποιο σύρμα ή νάιλον πλέγμα που ωθεί τους κόκκους του καφέ προς τα κάτω, παγιδεύοντάς τους εκεί μετά από λίγα λεπτά παρασκευής. Αν είστε σοβαροί για τον καφέ, απομακρύνετε τη φανταχτερή αυτόματη καφετιέρα και δοκιμάστε τον γαλλικό τύπο.


Γιατί ρωτάτε, θα θέλατε να κάνετε ένα βήμα πίσω στην ιστορία και την τεχνολογία, όταν η τρέχουσα καφετιέρα σας μπορεί να ετοιμάσει 53 φλιτζάνια καφέ σε 3 λεπτά; Πολύ απλά, ο καφές που παρασκευάζεται σε γαλλικό τύπο έχει καλύτερη γεύση για δύο λόγους:

  • Οι χώροι του καφέ είναι πλήρως βυθισμένοι και κορεσμένοι στην αρχή της παρασκευής.
  • Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα φυσικά έλαια του καφέ που απορροφώνται συνήθως από το φίλτρο χαρτιού.

Όμως, μην πάρετε τη λέξη μου για αυτό. Ακούστε τα λόγια των συναδέλφων αναγνωστών του Art of Maneness που συζητούσαν τις μεθόδους παρασκευής στο δικαστήριο:

«Μου αρέσει να πίνω ένα δυνατό φλιτζάνι καφέ. Θεωρώ ότι ο γαλλικός τύπος λειτουργεί καλύτερα για μένα. ' - Ράιαν Σκοτ

«Έχω βρεθεί γύρω από το μπλοκ με πολλές μεθόδους παρασκευής και πάντα επιστρέφω στον γαλλικό τύπο. Θέλω να πω ότι για τέσσερα λεπτά, ο καφές αγγίζει όλο το νερό, ώστε να έχετε όλη τη γεύση. ' - Keith Rains

«Όταν δεν είμαι πολύ τεμπέλης, μου αρέσει να χρησιμοποιώ έναν γαλλικό τύπο… που είναι ιδιαίτερα φοβερό όταν κάνετε κάμπινγκ και μπορεί να φτιάξει αυτό τον ατμό από φρέσκα αλεσμένα φασόλια και μια κατσαρόλα με νερό βρασμένη από μια ανοιχτή φωτιά. Θεϊκός!' - Brian Heasty

Ο γαλλικός τύπος όχι μόνο βοηθά να φτιάξουμε ένα υπέροχο δοχείο καφέ, αλλά υπάρχει κάτι πολύ διαλογιστικό σε όλη τη διαδικασία παρασκευής. Η ευκολία «ρυθμίστε το και ξεχάστε» των περισσότερων καφετιέρων στάζει σίγουρα τα πλεονεκτήματά της: ταχύτητα, λιγότερη εργασία για τον χρήστη, ικανότητα παρασκευής μεγαλύτερων ποσοτήτων καφέ. Αλλά ενώ κερδίζετε απόδοση, χάνετε μια σύνδεση με τον καφέ.

Χρειάζεστε ακόμη περισσότερα από μια λύση καφεΐνης AoM;

Πώς να φτιάξετε καφέ με γαλλικό τύπο

1. Τρίψτε τα φασόλια σας, αφήνοντάς τα λίγο πιο μεγάλα και χονδροειδή από ό, τι μπορεί να συνηθίσετε να βλέπετε. Αυτό σημαίνει «χονδροειδές» άλεσμα αν έχετε αυτή την επιλογή στο μύλο σας. Θα θέλετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένα ανά φλιτζάνι. Πετάξτε τα στο κάτω μέρος του γαλλικού τύπου.

2. Χρησιμοποιήστε βραστήρα για να βράσετε το νερό σας. Θέλεις να αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μετά το βράσιμο πριν το προσθέσετε στον Τύπο. (Εκτός αν βρίσκεστε σε μεγάλο υψόμετρο, όπως στο Κολοράντο - σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να κρυώσει.) Μην ανησυχείτε πολύ για τη θερμοκρασία, αλλά οι περισσότεροι geeks καφέ προτείνουν 180-20ο βαθμούς Φαρενάιτ.

3. Ρίξτε το ζεστό νερό στη γαλλική πρέσα, καλύπτοντας αργά όλους τους κόκκους του καφέ καθώς το γεμίζετε. Αμέσως ανακατεύουμε τους λόγους για να δώσει στο μείγμα μια ωραία ομοιομορφία.

4. Προσθέστε το φίλτρο στην κορυφή και αφήστε τον καφέ να διαποτιστεί για 4 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, πατήστε το έμβολο προς τα κάτω και είστε έτοιμοι. Ένα τέλειο φλιτζάνι καφέ σας περιμένει σαν πιστός φίλος.

** Μέθοδος παρασκευής μπόνους (για εκείνους τους λάτρεις του καφέ που έχουν διαβάσει μέχρι τώρα): Το σιφόνι καφέ είναι μια παλιά μέθοδος παρασκευής καφέ που κάνει τώρα μια αναζωπύρωση ανάμεσα στους λάτρεις του καφέ. Η μέθοδος ουσιαστικά εξαλείφει τη συνηθισμένη οξύτητα που βρίσκεται στα περισσότερα παρασκευάσματα καφέ και αφήνει μια σχεδόν γλυκιά γεύση γεμάτη γεύση. Πείτε το στο Google ή ρωτήστε τον τοπικό εμπειρογνώμονα για καφέ, αλλά σίγουρα δοκιμάστε το.

Καφέ κούπα καφέ μαζί με ένα ημερολόγιο.

Βάλτε τον τέλεια παρασκευασμένο καφέ σας και μια τέλεια ανδρική κούπα. Διαλέξτε μια κούπα καφέ AoM στο κατάστημα.