Κρύο δείπνο: Πώς να νικήσετε τη ζέστη όταν τρώτε

{h1}

Κατά τη διάρκεια της πρωτοχρονιάς μου στο Πανεπιστήμιο της Γεωργίας, απολάμβανα συχνά τα ζεστά γεύματα που σερβίρονται όλο το εικοσιτετράωρο σε μια από τις πολλές αίθουσες φαγητού στην πανεπιστημιούπολη. Όχι πια κρύα δημητριακά για πρωινό ή σάντουιτς και σαλάτες στο μεσημεριανό γεύμα. Αντ 'αυτού, είχα την επιλογή μου τραγανό μπέικον, ομελέτα και κόκκους για πρωινό, και η αγαπημένη μου κατσαρόλα από κοτόπουλο παπαρουνόσπορου σερβίρεται πάνω από λευκό ρύζι για μεσημεριανό γεύμα.


Πρέπει να ήταν καλό - καθώς στάθηκα στη ζυγαριά μετά το νέο έτος, είχα διπλασιάσει σχεδόν το νέο 15.

Αν και μου άρεσε πολύ να απολαύσω ένα ζεστό γεύμα αντί για ένα κρύο, πρέπει να πω ότι καθώς γερνάω, τα πράγματα αλλάζουν - γεύσεις και ευτυχώς μετά από πολύ τρέξιμο, μέση.


Καθώς μπαίνουμε στις μέρες του καλοκαιριού, το τελευταίο πράγμα που θέλω είναι κάτι βαρύ και ζεστό. Ειδικά κάτω από το Νότο, η υγρασία και η ζέστη σας κυριολεκτικά κλονίζουν στο στόμα κάθε φορά που βγείτε έξω.

Όταν λοιπόν έρθει η ώρα να χαλαρώσω μετά από μια κουραστική μέρα, μου αρέσει να απολαμβάνω μια ανακούφιση τρώγοντας ένα «κρύο δείπνο».


Στο Νότο, τα εν λόγω κρύα δείπνα συνήθως περιλαμβάνουν φιλελεύθερες μεταφράσεις «σαλάτες» - σαλάτες πατάτας, σαλάτες ζυμαρικών, σαλάτες τόνου και σαλάτες κοτόπουλου. Σκεφτείτε λιγότερα χόρτα και περισσότερα μάγκο (φυσικά η μάρκα του Duke). Αυτές τις μέρες, βρίσκω τον εαυτό μου να υποχωρεί, ή τουλάχιστον να πηγαίνω μισό και μισό, με απλό ελληνικό γιαούρτι αντί για πλήρες μάγκο. Η κλήση σας, αλλά οι εν λόγω αντικαταστάσεις κάνουν αυτές τις «σαλάτες» λίγο πιο υγιείς.



Ένα από τα πολλά οφέλη σε ένα τέτοιο γεύμα - ας πούμε μια μεγάλη παρτίδα σαλάτας κοτόπουλου - είναι το γεγονός ότι μπορείτε να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας όλη την εβδομάδα, είτε ως μεσημεριανό γεύμα είτε σαν σάντουιτς, ή απλά ένα σνακ κατευθείαν από το ψυγείο. Μου αρέσει να ολοκληρώνω το γεύμα με μερικές φέτες ώριμες ντομάτες αμπέλου, καρυκευμένες με αλάτι και πιπέρι, και ό, τι παστωμένα αντικείμενα που μπορώ να βρω στο ψυγείο μου - η τραγανή υφή και η ακίδα της οξύτητας βοηθούν στην αντίθεση με την κρεμώδη ό, τι άλλο υπάρχει στο πιάτο .


Και φυσικά, δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε ένα κρύο δείπνο εμπνευσμένο από το Νότο. Θα μπορούσατε να πάρετε ένα νεύμα από την Ιταλία με ένα πιάτο antastasto με φέτες τυριά, αλλαντικά, ελιές και φρέσκο ​​ψωμί. Ή ίσως από τα βορειοανατολικά με παστό σολομό, τυρί κρέμας, κρεμμύδι σε φέτες, κάπαρη και ψωμί σίκαλης. Ή ως έσχατη λύση, και την ένοχη ευχαρίστησή μου, κρύα χοτ ντογκ με αλάτι και πατατάκια ξύδι.

Τέλος, ένα κρύο δείπνο συνδυάζεται πάντα καλά με ένα κρύο κοκτέιλ. Στο κάτω μέρος, έδωσα το νότιο καλοκαιρινό ποτό της επιλογής μου για να σας βοηθήσω να απολαύσετε το αγαπημένο μου μέρος αυτού του ψυχρού γεύματος.


Κρατήστε το αριστοκρατικό και κρατήστε το κρύο!

Γρήγορα αυγά

Σπιτική συνταγή Deviled Eggs.


Χρόνος προετοιμασίας / μαγειρέματος: 20 λεπτά
Εξυπηρετεί: 4

Για να ξεκινήσετε, βράστε τα αυγά σας. Για δώδεκα αυγά, τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 1 ίντσα. Αφήστε το νερό να βράσει. καλύψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί 12 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε αμέσως και επιστρέψτε τα αυγά στο τηγάνι. Γεμίστε το τηγάνι με κρύο νερό και πάγο. Καλύψτε το τηγάνι και ανακινήστε δυνατά για να σπάσετε τα αυγά παντού. Ξεφλουδίστε με κρύο τρεχούμενο νερό. Όταν το κάνετε αυτό, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή για να τους διαβάσετε.


Συστατικά

  • 6 μεγάλα βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας. συν 1 1/2 κουτ. μαγιονέζα
  • 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο τουρσί άνηθου
  • 1/2 κουτ. σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουτ. αλάτι kosher
  • Πάπρικα, ως γαρνιτούρα

Κατευθύνσεις

  1. Κόψτε τα αυγά στα μισά κατά μήκος και αφαιρέστε προσεκτικά τους κρόκους. Χρησιμοποιώντας σύρμα ή πιρούνι, πολτοποιήστε τους κρόκους με μαγιονέζα και τα επόμενα 3 συστατικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αναμειχθούν.
  2. Τοποθετήστε τα μισά ασπράδια αυγού σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και το μείγμα κρόκου κουταλιού σε μισά ασπράδια. Γαρνίρετε με πάπρικα και σερβίρετε αμέσως.

Τουρσί τουρσί + Πικάντικο Πιπέρι

Πικάντικο τυρί Pimento + συνταγή τουρσί Okra.

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Εξυπηρετεί: 4

Έχω συνδυάσει δύο κλασικά νότια σε ένα αρμονικό δάγκωμα. Το κρεμώδες και πικάντικο τυρί pimiento εξισορροπείται απόλυτα με μια τραγανή, πικάντικη φέτα μπάμιας τουρσί. Αυτό είναι ένα διασκεδαστικό και εύκολο ορεκτικό που φαίνεται επίσης εντυπωσιακό.

Συστατικά

  • 1 μπλοκ (16 oz.) Αιχμηρό τυρί τσένταρ, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 Vidalia ή γλυκό κρεμμύδι
  • 1 κουτί (4 ουγκιές). Πιπεριά σε κύβους, στραγγισμένα
  • 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1/2 κουτ. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
  • 1 βάζο τουρσί, τεμαχισμένο κατά μήκος με σπόρους προς σπορά

Κατευθύνσεις

  1. Τεμαχίστε το τυρί μέσα από μεγάλες τρύπες από τρίφτη κουτιού.
  2. Τρίψτε το κρεμμύδι σε μικρές τρύπες τρίφτη ίσο με 1 κουταλάκι του γλυκού. πιέστε το τριμμένο κρεμμύδι σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
  3. Συνδυάστε το τυρί, το κρεμμύδι και τα επόμενα 3 συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε τα υλικά έως ότου μαλακώσει το τυρί και το μείγμα αναμειχθεί καλά.
  4. Κουτάλι τυρί μείγμα γενναιόδωρα στις κοιλότητες από τις φέτες μπάμιας και σερβίρετε αμέσως.

Κοτοσαλάτα

Σπιτικό πιάτο σαλάτας κοτόπουλου με ντομάτες okra αυγά.

Προετοιμασία: 10 λεπτά, Cook: 20 λεπτά
Εξυπηρετεί: 8

Συσκευασμένο με άφθονη πρωτεΐνη, αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου αντικείμενα στο κρύο πιάτο μου. Όπως αναφέρθηκε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο ελληνικό γιαούρτι για το μάγκο για να μειώσετε τις θερμίδες, καθώς και να αυξήσετε την πρωτεΐνη. Μου αρέσει να φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα σαλάτα κοτόπουλου, καθώς διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο για ένα γρήγορο σνακ ή σάντουιτς.

Συστατικά

  • 4 μεγάλα στήθη κοτόπουλου με κόκαλα (περίπου 5 λίβρες)
  • 4 νευρώσεις σέλινο, ψιλοκομμένα
  • 1 μέτριο Vidalia ή γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 1/4 φλιτζάνια μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
  • 1/2 κουταλιά της σούπας. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

  1. Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βράστε σε ρολό σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και μαγειρέψτε 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά.
  2. Στραγγίστε το κοτόπουλο, κράτηση ζωμού για άλλη χρήση. Κοτόπουλο δέρματος και οστών κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια δαγκώματος. Διατηρούμαι ζεστός.
  3. Συνδυάστε το σέλινο και τα επόμενα 4 συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κοτόπουλο και αλέστε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός πιρούνι μέχρι να αναμειχθεί, αφήνοντας μερικά κομμάτια να παραμείνουν. Σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο έως και 5 ημέρες.

Ψυκτικό Dixie Vodka Citrus

Citrus Cooler Cocktail dixie βότκα.

Αν και μου αρέσει το μπέρμπον μου, τείνω επίσης να εκτιμώ τα καθαρά πνεύματα κατά τη διάρκεια της ζέστης του καλοκαιριού. Μου αρέσει η νέα βότκα με γεύση εσπεριδοειδών από το Τσάρλεστον, το Dixie Vodka της Νότιας Καρολίνας - μαζί με μια ακίδα μπύρας τζίντζερ και φρέσκο ​​ασβέστη. Σερβίρεται με θρυμματισμένο πάγο, αυτό είναι το τέλειο ποτό για να γουλιάζετε παράλληλα με το κρύο δείπνο σας.

  • 1 1/2 ουγγιές Citrus Dixie Vodka
  • 4 ουγγιές μπίρα τζίντζερ
  • Φρεσκοστυμμένος χυμός από μισό λεμόνι
  • Φέτα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα ψηλό ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο. γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.