Μαγείρεμα με χυτοσίδηρο

{h1}

Το πάθος μου για το μαγείρεμα γεννήθηκε για πρώτη φορά στην κουζίνα της γιαγιάς μου. Τις Κυριακές, φιλοξενούσε πάντα ολόκληρη την οικογένειά μας, την οικογένειά μας, τους φίλους και τους ξένους μας για ένα μεσημεριανό γεύμα μετά την εκκλησία που τεντώθηκε πάντα το βράδυ. Ήταν μια μέρα γεμάτη με φαγητό, γέλιο και υποτροφία. Φυσικά, οι νότιοι βασικοί χόρτα, τα μπιζέλια με μαύρα μάτια, το τυρί mac n ’, η κατσαρόλα σκουός και το ζαμπόν με φέτες σπιράλ πάντοτε έφτασαν στο οικογενειακό μας τραπέζι. Αλλά η γιαγιά μου - η Sitty όπως ήταν γνωστή - ήταν διάσημη σε όλη τη Valdosta της Γεωργίας για ένα πράγμα: τηγανητό κοτόπουλο.


Υγρό χτυπημένο και τηγανητό σε μια κατσαρόλα από μαύρο χυτοσίδηρο, το τραγανό δέρμα και το υγρό, τρυφερό κοτόπουλο ήταν σχεδόν προφητικό. Ο πατέρας μου λέει ακόμα αστεία τη μητέρα μου ότι το τηγανητό κοτόπουλο της Sitty ήταν ένας από τους λόγους που πρότεινε πριν από 30 χρόνια. Δικαίως - είμαστε υπερήφανοι για τις παραδόσεις και το φαγητό μας.

Η Sitty πέρασε πριν από μερικά χρόνια, αλλά η μνήμη της εξακολουθεί να παραμένει. Όχι μόνο μέσω των αναμνήσεων του χαρούμενου χαμόγελου ή της έντονης αίσθησης του χιούμορ - αλλά και μέσω των μαγειρικών σκευών της. Αυτό είναι σωστό - γιορτάζω την αγάπη της κάθε φορά που βγάζω αυτό το τέλεια καρυκευμένο χυτοσίδηρο που μου έδωσε.


Υπάρχει κάτι απίστευτα παρήγορο για το μαγείρεμα στο παλιό της τηγάνι. Μου θυμίζουν αυτά τα παιδικά οικογενειακά γεύματα, ενώ ταυτόχρονα ξέρω ότι δημιουργώ νέες αναμνήσεις για τον εαυτό μου και τους φίλους μου - όλα μέσα από το ίδιο σκεύος.

Για αυτόν ακριβώς τον λόγο, έχω αισθανθεί από καιρό ότι όταν πρόκειται για μαγειρικά σκεύη, ο χυτοσίδηρος είναι βασιλιάς. Διαρκεί μια ζωή (-ες), μαγειρεύει ομοιόμορφα και παρέχει ακόμη και μια υγιή χαμηλή δόση σιδήρου στη διατροφή σας. Είναι αναμφισβήτητα το πιο ευέλικτο κομμάτι σκευών που θα βρείτε ποτέ. Λειτουργεί στο φούρνο, στο φούρνο, πάνω στα κάρβουνα, ή ακόμα και στην κορυφή του γκριλ. Από το τηγάνισμα, το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο - είναι πραγματικά το μαχαίρι της Ελβετικής Στρατού της κουζίνας.


Το καλύτερο κομμάτι? Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικά προσιτά όταν αγοράζονται καινούργια και μπορούν επίσης να εμπλακούν στις φτηνές πωλήσεις αυλών και αχυρώνων και ανακαινισμένο.



Άκου, άντρες. Πριν πάτε να αγοράσετε ένα σωρό ακριβά gadget για να ντύσετε την κουζίνα σας, ξεκινήστε πρώτα μαζεύοντας ένα ταψί από χυτοσίδηρο. Αντιμετωπίστε το σωστά και θα το μεταβιβάσετε στα εγγόνια σας.


ΜΜ

Ποικιλία από χυτοσίδηρο κατσαρόλες στρογγυλή πλατεία.


ΣΙΔΗΡΟΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ

Σε αντίθεση με τα τηγάνια Teflon, τα οποία αποκτούν τις αντικολλητικές ιδιότητές τους από χημικές ενώσεις, η κολλητικότητα ενός ταψιού από χυτοσίδηρο μειώνεται από ένα φυσικό στρώμα λαδιού / λίπους που ονομάζεται 'καρύκευμα'. Το καρύκευμα προστατεύει επίσης το τηγάνι από τη σκουριά.

Αυτές τις μέρες, η πλειονότητα των κατσαρόλας που θα βρείτε έρχονται προ-εποχιακά από τον κατασκευαστή. Αν και πρέπει πάντα να λαμβάνετε μέτρα για να διατηρήσετε το καρύκευμα (δείτε παρακάτω), ενδέχεται να συναντήσετε στιγμές που θέλετε να επαναλάβετε τη διαδικασία καρυκεύματος. Φυσικά, εάν ξεκινάτε με ένα ολοκαίνουργιο, χωρίς εποχικό τηγάνι, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδικασία προτού αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το χυτοσίδηρο.

ΠΛΥΣΗ - Αυτή θα είναι η μόνη φορά που σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε σαπούνι στο χυτοσίδηρο, καθώς θα θέλετε να το αφαιρέσετε εντελώς καθαρό. Επαναλάβετε, χρησιμοποιήστε μόνο σαπούνι στο χυτοσίδηρο πριν να καρυκεύσετε το τηγάνι σας - ποτέ ξανά - το έχετε; Καλός. Τώρα, ξεπλύνετε αυτό το τηγάνι με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε ΟΛΟ το σαπούνι. Ολοκληρώθηκε? Ξεπλύνετε λίγο περισσότερο για να είστε σίγουροι - θέλετε ΟΛΟ το σαπούνι από το τηγάνι πριν από το καρύκευμα. Εάν ξανακαρυκεύετε την επιφάνεια λόγω κολλημένων σωματιδίων τροφίμων ή ανομοιογενών χρωμάτων, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή ακόμη και χαλύβδινο μαλλί για να σχηματίσετε μια ομοιόμορφη, καθαρή επιφάνεια.


ΞΗΡΟΣ - Αφού καθαρίσετε εντελώς το τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια είναι στεγνή και λεία.

ΕΠΟΧΗ - Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα λεπτό στρώμα λιωμένου (λαχανικού) λίπους. Θα θελήσετε να εφαρμόσετε αυτό το επίπεδο σε κάθε μέρος του skillet. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε λίπος, επιλέξτε ένα μαγειρικό λάδι όπως canola, soybean ή safflower και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία. Αποφύγετε τη χρήση ελαίων με χαμηλό καπνό, όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο.


ΨΗΝΩ - Ρυθμίστε το φούρνο στους 350 - 400 βαθμούς F και τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη (ανάποδα) στην επάνω σχάρα του φούρνου. Ψήστε το σκεύος για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο κάτω από τη λεκάνη για να αποφύγετε τη σταλαγματιά στο θερμαντικό στοιχείο. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και αφήστε το σκεύος να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στο φούρνο - αρκετές ώρες.

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ - μαγειρικά σκεύη σε δροσερό, ξηρό μέρος. Καλύψτε λεπτά τα μαγειρικά σκεύη με λάδι μαγειρέματος στο ενδιάμεσο χρήσιμο για να διατηρήσετε το καρύκευμα.

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΣΙΔΩΝ

Όπως ανέφερα νωρίτερα, τα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικά ευέλικτο. Αυτά είναι καλά νέα, γιατί όσο περισσότερο το χρησιμοποιείτε, τόσο πιο ομαλό με το καρύκευμα θα γίνει με την πάροδο του χρόνου.

Ένα πράγμα είναι επίσης σίγουρο: οι λαβές θα γίνουν συνήθως ΠΟΛΥ ΚΑΥΤΕΣ! Χρησιμοποιείτε πάντοτε γάντι φούρνου ή διπλωμένες πετσέτες πάνω από τις λαβές για να αποφύγετε εγκαύματα όταν χειρίζεστε χυτοσίδηρο.

ΠΡΟΘΗΚΗ - ο χυτοσίδηρος χρειάζεται συνήθως λίγο περισσότερο χρόνο για να προθερμανθεί από τους τυπικούς ανοξείδωτους δίσκους και πρέπει να γίνει αργά. Ζεσταίνετε τα τηγάνια αργά σε χαμηλή φωτιά και μετά ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία μαγειρέματος.

ΜΑΓΕΙΡΑΣ - Μόλις η κατσαρόλα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αρχίστε να μαγειρεύετε. Ο χυτοσίδηρος θα διατηρήσει αυτό το επίπεδο θερμότητας, παρέχοντας έτσι μια αξιόπιστη και σταθερή πηγή θερμότητας. Το ταψί μπορεί επίσης να τοποθετηθεί πάνω από ένα trivet ή μια πετσέτα στο τραπέζι σερβιρίσματος, διατηρώντας τα πιάτα ζεστά στο μεγαλύτερο μέρος της υπηρεσίας δείπνου σας.

ΣΙΔΗΡΟΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ

ΜΗΝ - βάλτε το χυτοσίδηρο στο πλυντήριο πιάτων.

ΠΟΤΕ - χρησιμοποιήστε σαπούνι ή απορρυπαντικά για να καθαρίσετε το χυτοσίδηρο. Χρησιμοποιείτε σαπούνι μόνο όταν απογυμνώσετε το τηγάνι για να ξαναζάσετε (βλ. Παραπάνω).

ΑΠΟΦΥΓΕΙ - τρεχούμενο κρύο νερό πάνω από την επιφάνεια ενός καυτού τηγανιού, καθώς αυτό μπορεί να σοκάρει το τηγάνι, προκαλώντας ρωγμές ή ενδεχομένως ακόμη και να στρέβλω το τηγάνι. Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει αργά πριν ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

ΚΑΘΑΡΗ - η επιφάνεια με σκληρή νάιλον βούρτσα και ζεστό νερό. Για επίμονα σωματίδια τροφίμων, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι kosher στο τηγάνι και να χρησιμοποιήσετε το πινέλο ενάντια στο αλάτι για να χρησιμοποιηθεί ως λειαντικό. Για πιο επίμονα σωματίδια τροφίμων, ζεσταίνετε λίγο λάδι στο ταψί μαζί με λίγο αλάτι kosher και χρησιμοποιήστε μια πετσέτα κουζίνας για να τρίψετε την επιφάνεια για να αφαιρέσετε τα σωματίδια - προσέξτε να διπλώσετε την πετσέτα αρκετά ώστε να προστατευτείτε από τη ζέστη. Για υπερ-διπλά επίμονα σωματίδια τροφίμων, βράστε λίγο νερό στο τηγάνι για λίγα λεπτά ενώ χαλαρώστε προσεκτικά το υπόλειμμα με τη βούρτσα.

ΞΗΡΟΣ - το σκεύος σχολαστικά μετά τον καθαρισμό. Εάν χρησιμοποιούσατε το φούρνο, μπορείτε να κολλήσετε το τηγάνι στον ψυκτικό, ακόμη ζεστό φούρνο για λίγο ή να το θερμάνετε στην εστία για λίγα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλη η υγρασία.

ΙΣΧΥΟΥΝ - ένα λεπτό στρώμα λαδιού μαγειρέματος στην επιφάνεια ενώ το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό.

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ - μαγειρικά σκεύη σε δροσερό, ξηρό μέρος. Η αποθήκευση της κατσαρόλας στο φούρνο είναι μια βιώσιμη επιλογή, αλλά θυμηθείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι πριν ενεργοποιήσετε το φούρνο. Εάν το ταψί σας έχει καπάκι, αποθηκεύστε το τηγάνι και το καπάκι ξεχωριστά ή τοποθετήστε ένα διπλωμένο κομμάτι χαρτοπετσέτας ανάμεσα στο καπάκι και το ταψί έτσι ώστε το ταψί να αερίζεται.

************************************************* *************************

Ας χρησιμοποιήσουμε όλες αυτές τις πληροφορίες - εδώ είναι μερικές από τις συνταγές μου!

Χυτοσίδηρος Σολομός Seared

Χυτοσίδηρος Pan Seared Salmon λεμόνι κολοκυθάκια.

Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό του χυτοσιδήρου είναι το βαρύ του βάρος και ο αξιόπιστος έλεγχος θερμοκρασίας. Κάνει το τέλειο κομμάτι των μαγειρικών σκευών να παίρνει αυτή την τραγανή φλούδα σε ένα φιλέ σολομού κάθε φορά - χωρίς τον καπνό. Αυτό είναι σωστό - απλά μαγειρεύω αυτό το ψάρι σε μέτρια φωτιά για να πάρω μια υπέροχη καύση χωρίς να καπνίσω ή να μυρίσω την κουζίνα μου. Είναι ένα υπέροχο γεύμα για το πολυάσχολο πτυχίο. (Προετοιμασία 5 λεπτών, Cook 10 λεπτά, Μερίδες 1)

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι kosher
Φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι
1 8 ουγκιές. Φρέσκο ​​φιλέτο σολομού
1 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
1 Αμπέλι ώριμη ντομάτα, κομμένη σε τέταρτα
½ Φρέσκο ​​λεμόνι

Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λάδι. Φιλέτο σολομού σε ελεύθερη εποχή και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μην σπάζετε ή παίζετε με τα ψάρια! Αφήστε το μόνο του για να αναπτύξετε μια ωραία καύση. Προσθέστε κολοκυθάκια και ντομάτα τα τελευταία πέντε λεπτά για να μαλακώσετε και να μαγειρέψετε. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και τελειώστε με φρέσκο ​​λεμόνι. Σερβίρισμα.

Μπριζόλες από χυτοσίδηρο στη σχάρα

Χυτοσίδηρος στη σχάρα Strip μπριζόλες ωμό κρέας πράσινες πιπεριές.

Ανεξάρτητα από την επιλογή σας από χυτοσίδηρο - οι μπριζόλες λατρεύουν την άμεση ζέστη. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο ή τα τηγάνια γκριλ μπορούν να θερμανθούν απευθείας πάνω από το μαγειρικό σκεύος για να δημιουργήσετε αυτό το τέλειο νερό. Για παχύτερες περικοπές, ρίξτε τις μπριζόλες στην εστία πάνω σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, γυρίστε και εισάγετε σε έναν υψηλό θερμαινόμενο φούρνο (500 βαθμούς F) για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Πολλές συμβατικές ψησταριές προσφέρουν επίσης ένθετα σχάρας από χυτοσίδηρο. Αυτές οι σχάρες λειτουργούν ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο, διατηρώντας ταυτόχρονα υψηλά επίπεδα θερμότητας και ανθεκτική επιφάνεια μαγειρέματος. Καλύτερα ακόμα, πάρτε ένα από αυτά μπάρμπεκιου στρατοπέδευσης από χυτοσίδηρο (όπως φαίνεται) και θα έχετε τα καλύτερα και των δύο κόσμων. (Προετοιμασία 5 λεπτών, Cook / Rest 12 λεπτά, μερίδες 4)

4 8 ουγκιές. Strip Steak, σε θερμοκρασία δωματίου
Λάδι Canola
Αλάτι kosher
Φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι

Συσκευή μαγειρέματος από χυτοσίδηρο σε άμεση θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι χυτοσιδήρου / γκριλ στο φούρνο, προθερμάνετε σε μέτρια-υψηλή. Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου, προθερμάνετε τους καυστήρες σε μεσαίο-υψηλό. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, συσσωρεύστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά για να δημιουργήσετε μια άμεση ψημένη επιφάνεια ψησίματος. Καλύψτε τις μπριζόλες σε ένα λεπτό στρώμα λαδιού και αρωματίστε ελεύθερα με αλάτι Kosher και φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι Τοποθετήστε τις μπριζόλες ακριβώς πάνω από τη φωτιά και ψήστε για 2 - 3 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας μόνο μία φορά - μην χτυπάτε τις μπριζόλες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε να ξεκουραστεί 3 - 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Σερβίρισμα.