Έχετε απομεινάρια του Αγίου Πατρικίου; Τυχερέ! Πώς να φτιάξετε ένα καλαμπόκι πουρέ

{h1}

Ήμουν πάντα περήφανα ένας μεγάλος τύπος πρωινού. Γιατί να κολλήσετε με μια μικρή μπάρα πρωτεΐνης ή ένα μπολ δημητριακών όταν μπορείτε να έχετε στον ατμό, νόστιμα κρέατα, αυγά και λαχανικά;


Για μένα, πιθανότατα δεν υπάρχει καλύτερο πρωινό από ένα σωστά παρασκευασμένο χορτοφάγο. Έχω την αίσθηση ότι δεν είμαι μόνος στη σκέψη μου, καθώς αυτό το πολύ απλό πιάτο έχει τους λάτρεις του σε όλο τον κόσμο.

Ως πιάτο που έρχεται σε πολλές ποικιλίες, το πρόβλημα που συναντάται συχνότερα κατά την παραγωγή ή την παραγγελία του δεν είναι η ικανότητά του για μετασχηματισμό, αλλά η σωστή προετοιμασία του. Πίστεψέ με, τίποτα δεν είναι χειρότερο από μια εκλεπτυσμένη εκδοχή αυτού του κλασικού που έχει φτιαχτεί με εξαιρετικά υλικά. Με τη σημερινή ημέρα του Αγίου Πατρικίου, σκέφτηκα ότι είναι συνετό όχι μόνο να διδάξω σωστή τεχνική για αυτό το πιάτο, αλλά και να σας δώσω μια σταθερή συνταγή για να απολαύσετε αύριο το πρωί με τα απομεινάρια του βοδινού κρέατος και του δείπνου με λάχανο.


Υγεία.

Πού είναι το βόειο κρέας;

Καπνιστή κρέατα με κερασάκι.


Παρόλο που είναι πολύ αργά για να θεραπεύσετε το δικό σας κοτόπουλο στο σπίτι (περίπου μια διαδικασία 10 ημερών), μπορείτε ακόμα να παραλάβετε ένα στήθος με κεφτέ που αγοράστηκε από το κατάστημα και να επιτύχετε φανταστικά αποτελέσματα. (Εκτός κι αν βρίσκεστε στις πρώτες γραμμές της μάχης ή δεν έχετε κολλήσει σε καταφύγιο καταιγίδας, ποτέ μην χρησιμοποιείτε / τρώτε / καταναλώνετε βοδινό κρέας που μπορείτε να βρείτε σε ένα κουτάκι.) να κρυώσει εντελώς στο υγρό μαγειρέματος. Όταν έρθει η ώρα για δείπνο, τεμαχίζω το κρύο βόειο κρέας (φέτες καλύτερα κρύο), θερμαίνω ξανά το υγρό για να μαγειρέψουμε πατάτες, καρότα και λάχανο και ζεστάνω το τεμαχισμένο βόειο κρέας πίσω στο υγρό λίγο πριν το σερβίρουμε. Θα μπορούσατε επίσης να το κάνετε την προηγούμενη μέρα. Πιστέψτε με, επιτρέποντας στο βόειο κρέας να κρυώσει και να μαριναριστεί στο δικό του υγρό προσθέτει έναν τόνο γεύσης και αξίζει το επιπλέον βήμα αν θέλετε ένα υπέροχο βραδινό βόειο κρέας.



Θυμηθείτε, το γεύμα σας θα είναι τόσο καλό όσο τα συστατικά σας - που σημαίνει ότι η χρήση υπέροχου βοδινού κρέατος (ή άλλης ποιότητας πρωτεΐνης) είναι το πρώτο βήμα προς την παραγωγή ενός εξαιρετικού κατακερματισμού.


Πέρα από την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, το πρωτεϊνικό μέρος ενός κατακερματισμού μπορεί να έχει πολλές μορφές. Αρωματισμένη γαλοπούλα (φημισμένη από το Charlie’s Sandwich Shoppe που είναι τώρα κλειστή στη Βοστώνη), ή ακόμα και τράβηξε χοιρινό κρέας, όπως κάνουμε εδώ στο Νότο για ένα εξαιρετικό πιάτο. Πριν γράψω αυτό το άρθρο, μόλις επισκέφτηκα μια από τις αγαπημένες μου πόλεις στον κόσμο, το Μόντρεαλ, το Κεμπέκ, η οποία είναι γνωστή για το καπνιστό στήθος κρέατος - ένα ακόμη καλό κρέας που έχει χρησιμεύσει ως μια υπέροχη βάση για το πρωί μου.

Καυτή πατάτα

Αν και ορισμένες εκδόσεις αυτού του πιάτου εξυπηρετούν το συστατικό της πατάτας ξεχωριστά, πιστεύω ακράδαντα ότι οι πατάτες αποτελούν μέρος του δεσμευτικού στοιχείου αυτού του πιάτου. Για αυτόν τον λόγο, ενσωματώνω τις πατάτες ως μέρος ολόκληρης της μερίδας, αντί να σερβίρουμε στο πλάι.


Η παραδοσιακή βρασμένη πατάτα θέτει τα προβλήματά της σε ένα από τα πιο κρίσιμα στοιχεία ενός καταπληκτικού κατακερματισμού, το οποίο έχει τέλεια τραγανές, τραγανές πατάτες.

Οι βραστές πατάτες τείνουν να περιέχουν λίγο περισσότερο υπολειπόμενο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι ο κατακερματισμός σας καταλήγει στον ατμό και όχι στο τραγανό. Αν και είναι δυνατό να προσθέσετε περισσότερο λάδι ή βούτυρο για να δημιουργήσετε μια τέτοια κρούστα, η ίδια προσθήκη επιπλέον λιπών μπορεί να κάνει το κατακερματισμό υπερβολικά λιπαρό και βρώμικο. ΟΧΙ καλα.


Αν και είναι ένα επιπλέον βήμα (γεια, μιλάμε για απόλυτη παραγωγή κατακερματισμού εδώ!), Μου αρέσει πάντα να χρησιμοποιώ πατάτες ψητές (και δροσισμένες) στο κατακερματισμό μου. Δεν είναι μόνο η υπολειμματική περιεκτικότητα σε νερό χαμηλότερη (δημιουργώντας μια μεγάλη τραγανή τραγανή), αλλά διατηρούν επίσης το σχήμα τους πολύ καλύτερα από τη βρασμένη ποικιλία. Οι πατάτες Russet είναι η ποικιλία μου.

Πρόσθετα

Οι πιο συνηθισμένες προσθήκες στο κατακερματισμό περιλαμβάνουν το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και επινοητικοί - το κομμάτι σε ό, τι άλλα ριζικά λαχανικά ή βότανα έχετε ξαπλώσει προσθέτει ένα μοναδικό συστατικό στο κατακερματισμό σας. Θα δείτε ότι έχω κρατήσει τη συνταγή μου αρκετά παραδοσιακή, αλλά ποτέ μην φοβάστε να βγείτε από το κουτί.


Ευνοϊκό

Πρόκειται για πρωινό, οπότε προσθέτω αυγά, κατά προτίμηση τηγανητό ή λαθραίο σε μεσαίο για να επιτρέψω στον βελούδινο κρόκο να βυθιστεί και να το κάνει μαγικό. Άλλοι λαοί μισούν μια τέτοια προσθήκη. χαλαρώστε, είναι ο κατακερματισμός σας, οπότε κάντε το όπως θέλετε, αυγά ή χωρίς αυγά.

Εντάξει, ας τα βάλουμε όλα μαζί.

Συνταγή καλαμποκιού

Hash πιρούνι αυγού.
(προετοιμασία 15 λεπτά, μαγείρεμα 25 λεπτά, σερβίρει 4)

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο, διαιρεμένο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • ½ κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
  • 1 κουτ. φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι
  • 1 κουτ. καπνιστή πάπρικα
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο αποβουτυρωμένο βόειο κρέας (μπορεί να αντικαταστήσει την προτιμώμενη πρωτεΐνη)
  • 2 μεγάλες πατάτες φρυγανιάς, δροσισμένες και σε κύβους κάθε ½ ίντσα
  • 4 αυγά
  • 1 κουτ. φυτικό λάδι
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό, ως γαρνιτούρα
  • ζεστή σάλτσα, για σερβίρισμα
  • τοστ, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

  1. Προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 12 ιντσών σε μέτρια φωτιά. προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το πιπέρι και το σκόρδο μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα, έως ότου τα κρεμμύδια λίγο ελαφριά και μαλακά, περίπου 10 λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε το βοδινό κρέας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ακολουθούμενο από τις πατάτες. ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι επικαλυμμένες με βούτυρο και μεταξύ των καρυκευμάτων. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε το μείγμα πατάτας, δημιουργώντας μια τηγανίτα.
  3. Αφήστε το «τηγανίτα» να μαγειρεύεται ανενόχλητο για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα. Βάλτε δύο γάντια φούρνου, τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα σε ολόκληρη την επιφάνεια της κατσαρόλας και γυρίστε το κατακερματισμό στην πλάκα (προσεκτικά). Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη σόμπα και σύρετε την άψητη πλευρά του κατακερματισμού πίσω στο τηγάνι για να τραγανιστεί, 8-10 λεπτά. * Σημείωση: Μπορείτε να ξεχάσετε την τεχνική της πλάκας και απλά να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να αναστρέψετε το κατακερματισμό ανά ενότητα.
  4. Σε ένα ξεχωριστό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι. Σπάστε τα αυγά σε τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να φτάσουν σε μέτρια συνοχή, περίπου 3 λεπτά.
  5. Σερβίρετε ένα μεγάλο μέρος του κατακερματισμού σε ένα πιάτο, με αυγό. Γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε με τοστ και καυτή σάλτσα, αν θέλετε, στο πλάι.