Πώς να φτιάξετε τα δικά σας μπαχαρικά BBQ

{h1}

Πολλά υπέροχα κρέατα ξεκινούν με ένα υπέροχο τρίψιμο μπαχαρικών. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε οποιονδήποτε αριθμό μιγμάτων από το κατάστημα, γιατί να μην δοκιμάσετε το χέρι σας στη δημιουργία του δικού σας;


Δεν υπάρχει καλύτερο μέρος ξεκινήστε να δημιουργείτε τα δικά σας μείγματα μπαχαρικών παρά με DIY μπάρμπεκιου. Είτε πρόκειται να κάνετε μασάζ σε νευρώσεις είτε σε χοιρινό άκρο ή στήθος, το τρίψιμο BBQ έχει πολλές χρήσεις και μπορεί να βελτιώσει πολλά από τα αγαπημένα σας καλοκαιρινά ψητά. Ένα τρίψιμο δημιουργεί ένα σκοτεινό, φλοιό «φλοιό» στο κρέας που προσθέτει ένα ωραίο στρώμα νόστιμης υφής πάνω από το τρυφερό κρέας που καλύπτει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα μπάρμπεκιου σε αυτόν τον φλοιό ή να την αφήσετε να σταθεί μόνη της, ανάλογα με τη γεύση και την υφή που θέλετε.

Ζητήσαμε από τη σειρά εμπειρογνωμόνων BBQ και μπαχαρικών για τις αγαπημένες τους συνταγές, και έχουμε μερικές επιλογές για εσάς παρακάτω, ανάλογα με το τι μαγειρεύετε. Τα τρίμματα είναι ιδιαίτερα καλά για το χοιρινό άκρο και τα χοιρινά πλευρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο μπαχαρικών σε κομμάτια βοείου κρέατος, αλλά οι περισσότεροι σεφ - όπως ο ειδικός τροφίμων της AoM Matt Moore και ο βραβευμένος μπάρμπεκιου Karl Engel - θέλουν να διατηρήσουν την καρυκεύματα για το βόειο κρέας πολύ απλή για να αφήσουν την έντονη γεύση του κρέατος κεντρική σκηνή. Και οι δύο συνιστούν απλώς αλάτι και πιπέρι, αν και ο Καρλ αρέσει να ρίχνει λίγο σκόρδο και καγιέν στο μείγμα μερικές φορές επίσης.


Δεν χρειάζεται να ακολουθείτε αυτές τις συνταγές, φυσικά. πειραματιστείτε με τα δικά σας συστατικά. Η μόνη πραγματική ανάγκη είναι να υπάρχει τόσο αλάτι όσο και ζάχαρη. Το πρώτο παρέχει γεύση, το δεύτερο επιτρέπει μια ωραία καραμελωμένη επίστρωση στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτές τις μέρες, με μια μεγάλη ποικιλία καπνιστών σακχάρων, άλατα αρωματισμένων αλάτων και άλλων γκουρμέ συστατικών που διατίθενται, οι επιλογές για μικρές παρτίδες, μείγματα μπαχαρικών υπογραφών είναι ατελείωτες. Ανακατέψτε, ταιριάξτε και πειραματιστείτε!

Τρίψτε το χοιρινό άκρο

Από το Skip Steele, μέσω του συνεργάτη τροφίμων AoM Matt Moore:


«Είμαι οπαδός ενός καλού στεγνού ρούχου - οπότε ήμουν χαρούμενος που πήρα αυτό το τυπικό κλασικό από το Skip Steele, το οποίο αποκαλεί με αγάπη στο Old-School Butt Rub.



Γλυκό και αλμυρό, με πολλές αρωματικές ουσίες, αυτό το τρίψιμο για όλες τις χρήσεις παρέχει το τέλειο καρύκευμα για κάθε χοιρινό άκρο. Φροντίστε να κάνετε σεζόν ελεύθερα, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να δουλέψετε τα καρυκεύματα σε κάθε ρωγμή της περικοπής. '


  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού MSG

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο έως και ένα έτος.

Τρίψιμο χοιρινού κρέατος / βοείου κρέατος

Αυτή η συνταγή έρχεται από τον Spice Master Tim Ziegler (ναι, αυτός είναι ένας πραγματικός τίτλος!):


«Χρωματίστε έντονα το τρίψιμο. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο το τρίψιμο σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε μια πάστα και στη συνέχεια να εφαρμόσετε ελεύθερα σε όλες τις πλευρές των πλευρών. Αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει καλά με βόειο κρέας ή χοιρινό παϊδάκι, αλλά προτείνω χοιρινό. '

  • 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι Maldon (το αλάτι kosher είναι προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (το ψήσιμο είναι προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (το ψήσιμο είναι προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)

Καπνιστό τρίψιμο

Αυτή η συνταγή, από το άρθρο μας σχετικά με το κάπνισμα πλευρών σε γκριλ αερίου, φτιάχνει περίπου 1 φλιτζάνι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Χρησιμοποιήστε ελεύθερα στα πλευρά και αποθηκεύστε το υπόλοιπο τρίψιμο σε ένα αεροστεγές βάζο.


  • 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι πάπρικα (καυτή πάπρικα για ένα επιπλέον λάκτισμα)
  • 1/4 φλιτζάνι αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό αλάτι)
  • 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 2 κουτ. Σκόρδο σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας σέλινο (προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν