Κρατήστε αυτό το σφάγιο: Πώς να μετατρέψετε τα υπόλοιπα των διακοπών σας σε νόστιμα αποθέματα και σούπες

{h1}

Μισώ να αφήνω τα πράγματα να χαθούν - ειδικά όταν πρόκειται για χρόνο, χρήματα και φαγητό. Ας ελπίσουμε ότι οι περισσότεροι από εσάς μοιράζεστε την ίδια πίστη. Εξάλλου, το να είσαι σπατάλη δεν είναι μια ποιότητα που οι περισσότεροι κύριοι προσπαθούν να επιτύχουν.


Ευτυχώς, η γυναίκα μου εκτιμά τον λιτό μου με χρήματα και χρόνο. Και το μέρος του φαγητού; Λοιπόν, ας πούμε ότι αισθάνεται ότι παίρνω τα πράγματα στο άκρο. Βλέπετε, στην κουζίνα μου, ο καταψύκτης μου είναι γεμάτος με οστά, θραύσματα, μίσχους, ραβδιά, φλοιοί και άλλα μυστήρια που είναι γνωστά μόνο στα δικά σας.

Τα τελευταία χρόνια, έχουμε ξοδέψει πολύ χρόνο εδώ στο AoM που σας διδάσκει τις βασικές αρχές όσον αφορά το μαγείρεμα. Από δεξιότητες μαχαιριών, προς το μαγείρεμα από χυτοσίδηρο, τέλεια ψήνοντας ένα κοτόπουλο - αυτές είναι όλες οι δεξιότητες που πρέπει να έχει ένας άντρας στο κουτί της μαγειρικής. Έτσι, καθώς έβλεπα άνετα τους διαδρόμους των παντοπωλείων τις προάλλες, αποκάλυψα ένα γαστρονομικό έγκλημα που έπρεπε να μοιραστώ με όλους εσάς τους πιστούς αναγνώστες.


Δεδομένου ότι είναι οι γιορτές, οι λαοί εφοδιάζονταν με όλα τα απαραίτητα: γαλοπούλες, ψητές παϊδάκια, γέμιση, λαχανικά, κρούστα πίτας, και ειδικά μαγείρεμα. Σε τελική ανάλυση, λίγη ποσότητα ζωμού ή ζωμού απαιτείται σχεδόν σε κάθε συνταγή διακοπών. Τέσσερα φλιτζάνια απόθεμα που αγοράστηκε από το κατάστημα κοστίζει πάνω από $ 5 δολάρια στα περισσότερα μέρη. Κύριοι, δεν πρέπει να είναι έτσι.

Ίσως φταίω εν μέρει, καθώς δεν έχω αναλύσει ποτέ πόσο εύκολο είναι να δημιουργήσετε τα δικά σας αποθέματα στο σπίτι. Και δεν υπάρχει καλύτερος χρόνος για μάθηση από τώρα. Το χριστουγεννιάτικο σφάγιο γαλοπούλας ή το υπόλοιπο ψητό πλευρό μπορεί να μετατραπεί σε νόστιμο γαλοπούλα ή βοδινό κρέας. Ο χοιρινός ώμος που μαγειρεύεται την Πρωτοχρονιά μπορεί να δημιουργήσει ένα υπέροχο απόθεμα για άλλες σούπες και στιφάδο (και ακόμη και τσίλι!). Φυσικά, όλα αυτά τα κρύα καιρικά και ταραχώδη ταξίδια για τις διακοπές απαιτούν ένα άνετο μπολ με σπιτική κοτόσουπα. Καλύτερα ακόμα, δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιείτε τώρα - καθώς αυτά τα αποθέματα διατηρούνται καλά παγωμένα για μήνες στην κατάψυξη σας. Απλώς βγείτε έξω και ξεπαγώνετε όταν χρειάζεται. Σε αυτήν την ανάρτηση, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε απόθεμα από τέσσερις τύπους κρέατος και, στη συνέχεια, να σας δώσω μια συνταγή με την οποία θα χρησιμοποιήσετε αυτό το απόθεμα. Κερδίστε!


Φέτος λοιπόν, σας ενθαρρύνω να συνεχίσετε να κάνετε «stock-stock» στις διακοπές. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να εξοικονομήσετε ό, τι συνήθως απορρίπτετε και να απολαύσετε καλό φαγητό και εξοικονόμηση κόστους το νέο έτος!

Βασικό απόθεμα κοτόπουλου

Βασικό σπιτικό ζωμό ζωμού κοτόπουλου.


Μου αρέσει να μαζεύω ολόκληρα κοτόπουλα όταν πωλούνται στην αγορά, συχνά τα αγοράζω με λιγότερο από $ 1 ανά λίβρα. Αν και οι περισσότεροι λαοί χρησιμοποιούν τα οστά ή τα σφάγια κατά τη δημιουργία των αποθεμάτων τους, συχνά αργά σιγοψήσω ολόκληρο το πουλί. Αφαιρώ το μαγειρεμένο κοτόπουλο για χρήση σε σούπες ή στιφάδο ή το μετατρέπω σε γρήγορο Κοτοσαλάτα για χρήση όλη την εβδομάδα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτός είναι ένας απλός, ανόητος τρόπος για να εκτελέσετε διπλή εργασία - μαγειρέψτε ένα κοτόπουλο δημιουργώντας ζωμό.

  • 1 4 λίβρες ολόκληρο κοτόπουλο
  • 3 καρότα, κομμένα στα μισά
  • Σέλινο 3 πλευρών, κομμένο στα μισά
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο στα μισά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 5 ολόκληρα πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
  • 8 φλιτζάνια νερό

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο και αφήστε το να βράσει αργά σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε ακάλυπτη για 2 ώρες, απομακρύνοντας κάθε σκουπίδια που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Στραγγίξτε τα συστατικά, πετάξτε τα λαχανικά και αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη. Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει εντελώς και ψύξτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Απομακρύνετε το λίπος από την επιφάνεια, απορρίψτε και χρησιμοποιήστε το απόθεμα αμέσως ή καταψύξτε για μελλοντική χρήση.


Matt’s Avgolemono Soup

Τον τελευταίο καιρό, κλέβω μια σελίδα από το βιβλίο μαγειρικής της ελληνικής γιαγιάς σας με αυτή τη σούπα με κοτόπουλο λεμονιού και όρζο. Αν και αυτό το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται χωρίς κρέας, μπορείτε να ρίξετε το δεσμευμένο κοτόπουλο εάν θέλετε μια πιο πλούσια έκδοση. Το κλειδί για να γίνει αυτό το πιάτο μεταξένιο ομαλό και τέλειο είναι η κατάλληλη σκλήρυνση του αυγού. Θέλετε να προσθέσετε αργά το ζεστό απόθεμα στο μείγμα αυγών, χτυπώντας συνεχώς για να δημιουργήσετε μια ομαλή υφή. Κάντε το πολύ γρήγορα και τα αυγά σας θα ανακατέψουν - κάτι που δεν θα επηρεάσει τη γεύση ή θα καταστρέψει το πιάτο - αλλά η γιαγιά σας θα απογοητευόταν.

  • 8 φλιτζάνια κοτόπουλο
  • 2 φλιτζάνια ζυμαρικά orzo
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • 2 λεμόνια, χυμό
  • 1 πρέζα φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο

Φέρτε σε αργή βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε ζυμαρικά orzo και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε μαζί τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το μοσχοκάρυδο. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, ρίξτε σιγά σιγά σε περίπου 3 φλιτζάνια ζωμό στο μείγμα αυγών - σιγά σιγά τα αυγά για να τα φέρετε στην ίδια θερμοκρασία με το απόθεμα. Προσθέστε το μείγμα στον ολλανδικό φούρνο και σερβίρετε αμέσως τη σούπα.


Χρηματιστήριο Τουρκίας

Κατά τη διάρκεια των Ευχαριστιών, ο μπαμπάς μου καπνίζει με περηφάνια την οικογενειακή γαλοπούλα στο αγαπημένο του Big Green Egg. Περιττό να πούμε, ότι το πουλί ήταν υπέροχο και δεν ήθελα να τελειώσει αυτή η γεύση. Έτσι, έριξα το σφάγιο σε μια κατσαρόλα και δημιούργησα ένα πλούσιο απόθεμα γαλοπούλας. Την επόμενη μέρα, έφτιαξα μια μεγάλη κατσαρόλα γαλοπούλας και λουκάνικου (παρακάτω) - τροφοδοτώντας ξανά την οικογένεια με τα φθηνά. Απλό, εύκολο και νόστιμο.

  • 1 απομένον σφάγιο γαλοπούλας, σπασμένο σε μικρότερα κομμάτια
  • 3 καρότα, κομμένα στα μισά
  • Σέλινο 3 πλευρών, κομμένο στα μισά
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο στα μισά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 5 ολόκληρα πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
  • 10 φλιτζάνια νερό

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο και αφήστε το να βράσει αργά σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε, ακάλυπτα για 2 ώρες, απομακρύνοντας κάθε σκουπίδια που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Στραγγίξτε τα συστατικά, απορρίπτοντας τα λαχανικά και το σφάγιο. Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει εντελώς και ψύξτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Απομακρύνετε το λίπος από την επιφάνεια, απορρίψτε και χρησιμοποιήστε το απόθεμα αμέσως ή καταψύξτε για μελλοντική χρήση.


Τουρκία και λουκάνικο Gumbo

Τα απομεινάρια της Τουρκίας εκπλήσσονται σε αυτό το πλούσιο αγαπημένο κρεόλ. Κλειδί για να φτιάξετε ένα υπέροχο gumbo είναι όλα σχετικά με το roux. Περάστε το χρόνο για να μαγειρέψετε αργά το ρουξ όσο πιο σκούρα μπορείτε να το αντέξετε - χωρίς να το κάψετε. Αυτή η επιπλέον προσπάθεια θα αποφέρει πλούσιες, καραμελωμένες γεύσεις που σίγουρα θα ευχαριστήσουν ολόκληρη την οικογένεια - ακόμα κι αν προσπαθείτε να βγείτε από τα πεθερικά!

  • 4 φλιτζάνια λουκάνικο Andouille, κομμένα σε κομμάτια δαγκώματος
  • 4 φλιτζάνια φρέσκα μπάμιες, πλένονται με άκρα κομμένα
  • 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
  • 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 μποτάκι ντομάτες σε κύβους
  • 10 φλιτζάνια απόθεμα γαλοπούλας, ζεσταίνεται
  • 4 φλιτζάνια κρέας γαλοπούλας που απομένει, κομμένα σε κομμάτια δαγκώματος
  • 4 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο ρύζι

Προθερμάνετε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. προσθέτουμε λουκάνικο και καστανό για 5-6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε το λουκάνικο σε ένα πιάτο. προσθέστε μπάμιες και μαγειρέψτε για άλλα 6 λεπτά, ή μέχρι να ελαφρώσουν. Αφαιρέστε τα μπάμιες και συνδυάστε λάδι και αλεύρι στην κατσαρόλα, μειώνοντας τη θερμότητα σε χαμηλή. Χτυπήστε ελαφρά και αλεύρι μέχρι να συνδυαστούν, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι σκούρο καφέ και καραμέλα στο χρώμα, 40-50 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί. Ξεφλουδίστε προσθέτοντας ντομάτες, ακολουθούμενο από ένα φλιτζάνι απόθεμα κάθε φορά, ανακατεύοντας για να διασφαλιστεί ότι όλα ενσωματώνονται ομοιόμορφα. Αφήστε το μείγμα να βράσει αργά, προσθέτοντας λουκάνικο και μπάμιες πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Όταν το μπάμιες είναι τρυφερό, προσθέστε το διατηρημένο κρέας γαλοπούλας και θερμάνετε. Σερβίρετε με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι.

Αποθέματα Rib Roast Beef

Σπιτικό απόθεμα ψητού βοείου κρέατος.

Το Standing rib roast είναι ξεχωριστό για την ημέρα των Χριστουγέννων, το οποίο έχουμε περιγράψει τέλεια πριν. Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι λαοί τείνουν να πετάξουν αυτό το ψητό οστό - τι σπατάλη! Φέτος, μετατρέψτε αυτό το εναπομείναν κόκκαλο σε ένα υπέροχο απόθεμα για την πλούσια σούπα με βόειο κρέας και λαχανικό.

  • 2 λίβρες απομειωμένο ψητό οστό
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 3 καρότα, κομμένα στα μισά
  • Σέλινο 3 πλευρών, κομμένο στα μισά
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο στα μισά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 5 ολόκληρα πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
  • 8 φλιτζάνια νερό

Προσθέστε το νεύρο σε ένα προθερμασμένο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το κόκαλο σε όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά. Προσθέστε κρασί, ξύνοντας οποιοδήποτε από τα καστανά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην κατσαρόλα και βράστε αργά σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε, αποκαλυφθεί για 3 ώρες, απομακρύνοντας κάθε σκουπίδια που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Στραγγίξτε τα συστατικά, απορρίπτοντας τα λαχανικά και τα οστά. Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει εντελώς και ψύξτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αφαιρέστε το λίπος στην επιφάνεια, απορρίψτε και χρησιμοποιήστε το απόθεμα αμέσως ή παγώστε για μελλοντική χρήση.

Βόειο κρέας + σούπα λαχανικών

Αυτό το πιάτο ουρλιάζει την άνεση του μαγειρέματος, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μπορεί να θεραπεύσει κάθε απόλυση διακοπών. Μου αρέσει να πετάω ό, τι φρέσκα λαχανικά έχω στο χέρι σε αυτό το πιάτο - καθιστώντας το εξαιρετικά γεμάτο και αρκετά υγιές. Πηγαίνετε εύκολα στους υδατάνθρακες παραλείποντας τις πατάτες.

  • 1 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 λίβρες. βόειο κρέας στιφάδο
  • 1 κρεμμύδι, σε κύβους
  • 2 καρότα, σε κύβους
  • Σέλινο 3 πλευρών, σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 2 κονσερβοποιημένα ντομάτες
  • 8 φλιτζάνια απόθεμα βοείου κρέατος
  • 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα πυρήνα καλαμποκιού, ξεπαγώθηκαν
  • 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα φασόλια Λίμα, ξεπαγωμένα
  • 2 πατάτες Russet, σε κύβους

Προθερμάνετε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε λάδι. Αλευρώστε το κρέας, δουλεύοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, για λίγα λεπτά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, ακολουθούμενο από τις ντομάτες για να ξεφλουδίσετε το δοχείο, ξύνοντας οποιοδήποτε από τα ροδάκια στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε το απόθεμα, ακολουθούμενο από τα υπόλοιπα λαχανικά και σιγοβράστε έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο.

Χοιρινό απόθεμα

Φημολογείται ότι το χοιρινό σερβίρεται την Πρωτοχρονιά για να προσφέρει καλή τύχη και αφθονία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Αλήθεια, τρώω χοιρινό όσο το δυνατόν περισσότερο, συχνά σε καπνιστό μπάρμπεκιου ή μπέικον! Τούτου λεχθέντος, όταν είναι κρύο έξω, δεν νιώθω πάντα να ξεσπάω τον καπνιστή, γι 'αυτό μου αρέσει να καστανίζω και σιγοβράζω αργά τον χοιρινό ώμο μου σε ολλανδικό φούρνο. Το κρέας αποδεικνύεται υγρό, απόλυτα χορδές και νόστιμο όταν σερβίρεται στοιβάζονται πάνω από μαγειρεμένα χόρτα, ρύζι και μαύρα μάτια μπιζέλια (μια Πρωτοχρονιά) ή στο χοιρινό μου πράσινο τσίλι (παρακάτω). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το ζωμό ως βάση για να φτιάξετε σπιτικό pho - που φαίνεται να είναι όλη η οργή αυτές τις μέρες.

  • 1 6 λίβρες χοιρινό ώμο
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 3 καρότα, κομμένα στα μισά
  • Σέλινο 3 πλευρών, κομμένο στα μισά
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο στα μισά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 5 ολόκληρα πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
  • 10 φλιτζάνια νερό

Προσθέστε χοιρινό ώμο σε ένα προθερμασμένο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τον ώμο σε όλες τις πλευρές, εκτός από το καπάκι λίπους, για 5-6 λεπτά. Προσθέστε κρασί, ξύνοντας οποιοδήποτε από τα καστανά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα δοχείο και αφήστε το να βράσει αργά σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε, αποκαλυφθεί για 4 ώρες, απομακρύνοντας κάθε σκουπίδια που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Στραγγίξτε τα συστατικά, απορρίπτοντας τα λαχανικά και τα οστά ενώ διατηρείτε το χοιρινό κρέας για μελλοντική χρήση. Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει εντελώς και ψύξτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αφαιρέστε το λίπος στην επιφάνεια, απορρίψτε και χρησιμοποιήστε το απόθεμα αμέσως ή παγώστε για μελλοντική χρήση.

Χοιρινό πράσινο τσίλι

Σπιτικό χοιρινό πράσινο τσίλι.

Κουράζομαι συχνά με ντομάτα, βόειο κρέας και τσίλι με βάση τα φασόλια, γι 'αυτό παίρνω ένα νεύμα από ένα από τα πιο περήφανα και έντονα συζητημένα πιάτα στην ακόλουθη συνταγή. Πράσινο ή κόκκινο τσίλι, όποια κι αν είναι η στάση σας, πραγματικά δεν με νοιάζει. είναι και οι δύο νόστιμοι. Αυτή η έκδοση είναι λίγο ξινή και αλμυρή με τις γεύσεις φρέσκου ασβέστη και μπαχαρικών - ένα καλό κομμάτι θερμότητας παίζει επίσης πίσω από τα παρασκήνια. Πιστέψτε με, είναι ένα υπέροχο πιάτο και μια ωραία αλλαγή ρυθμού όταν διασκεδάζετε τους επισκέπτες καθ 'όλη τη διάρκεια της φετινής σεζόν ποδοσφαίρου.

  • 1 λίβρα ντομάτιλος, αφαιρούνται οι φλοιοί και κόβονται στα μισά
  • 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
  • 2 πιπεριές jalapeno, κομμένες στη μέση
  • 6 πιπλάνο πιπεριά, κομμένα στα μισά με αφαίρεση των σπόρων
  • 8 φλιτζάνια χοιρινό απόθεμα
  • 2 λάιμ, χυμό
  • 1 κουταλιά της σούπας. τσίλι σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένο κύμινο
  • 1 κουτ. σκόνη σκόρδου
  • 2 λίβρες. διατηρημένο κοκκινιστό χοιρινό, τραβηγμένο σε κομμάτια δαγκώματος
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, σε κύβους

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα jalapenos και τις πιπεριές σε ένα φύλλο ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι τα poblanos είναι με το δέρμα προς τα πάνω και ψήνονται ψητά μέχρι να ροδίσουν και να εξαφανιστούν, περίπου 45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε απόθεμα, χυμό ασβέστη και καρυκεύματα σε ολλανδικό φούρνο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τα ψητά λαχανικά από το φούρνο και ρίξτε τα πάντα στην κατσαρόλα, εκτός από τα poblanos. Αφήστε τα poblanos να κρυώσουν, αφαιρέστε το εξωτερικό δέρμα και ψιλοκόψτε. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να καθαρίσετε τα ψημένα λαχανικά στο απόθεμα μέχρι να είναι πλούσιο και λείο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότσαλα και χοιρινό κρέας στην κατσαρόλα και βράστε αργά. Φτιάξτε έναν πολτό με το αλεύρι και το 1/4 φλιτζάνι νερό, ρίξτε στην κατσαρόλα (αφήστε το να βράσει αν χρειαστεί) και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​κόλιαντρο, αν θέλετε, λίγο πριν το σερβίρετε.