Βασικές αρχές κουζίνας: Βασικές δεξιότητες μαχαιριού

{h1}

1 κρεμμύδι, σε κύβους
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 Jalapeno, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά


Ως κάποιος που γράφει συνταγές για να ζήσει, είναι δουλειά μου να κάνω το μαγείρεμα εύκολο και ευχάριστο για τους άλλους. Υποθέτω ότι η «ικανοποίηση από την εργασία μου» έρχεται όταν οι άνθρωποι μου λένε ότι μια συνταγή μου αποδείχθηκε ότι ήταν ένα από τα αγαπημένα τους γεύματα. Ωστόσο, δεν είμαι πάντα τόσο τυχερός.

Τα πράγματα που μου φαίνονται ξεκάθαρα μπορούν να μοιάζουν με ιερογλυφικά σε άλλους.


Για παράδειγμα, ρίξτε μια ματιά στη λίστα των συστατικών στο πάνω μέρος της σελίδας. Ας ελπίσουμε ότι τα ίδια τα συστατικά είναι αναγνωρίσιμα σε όλους. Αυτό που μπορεί να μην είναι τόσο σαφές είναι το πραγματικό κατάσταση των συστατικών. Τι εννοώ με ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο, κιμά;

Ειλικρινά, είναι κάπως γκρίζα.


Βλέπετε, κάθε συγγραφέας, σεφ, μάγειρας, κ.λπ., έχει τη δική του εξήγηση για αυτούς τους όρους. Μερικοί φτάνουν μέχρι να παρέχουν ακριβείς περιγραφές - «ζάρια τις ντομάτες σας σε κύβους ίντσας». Υποθέτω ότι είναι ωραίο, αλλά τέτοιες άκαμπτες περιγραφές μου θυμίζουν ψήσιμο - όχι το φόρεμά μου.



Δεν θα προτιμούσα να βγάλω ένα λεξικό Webster, οπότε αντίθετα έχω δημιουργήσει μια απλή εικόνα για να δείξω την ακόλουθη κατάσταση συστατικών σε φθίνουσα σειρά με βάση το μέγεθος: Roughly Chopped, Julienned, Diced, Finely Diced και Minced. Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι μου ορισμός. Εσείς ή άλλοι μπορεί να φανταστείτε ένα ωραίο ζάρι να είναι λεπτότερο, ή μια τραχιά μπριζόλα να είναι πιο τραχιά. . . είναι εντάξει. Προέρχομαι από τη σχολή σκέψης όπου οι συνταγές προορίζονται περισσότερο να είναι κατευθυντήριες γραμμές παρά επιστημονικές φόρμουλες. Και πάλι, αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο το ψήσιμο δεν είναι το ισχυρό μου κοστούμι.


Βασικές αρχές κοπής στην κουζίνα.

Όταν εργάζεστε με πιπεριές όπως φαίνεται, κόβετε πάντα από μέσα προς τα έξω - η κηρώδης εξωτερική επιφάνεια μπορεί να προκαλέσει ολίσθηση του μαχαιριού.


Έχω συγκεντρώσει μερικούς τροχούς για να σας βοηθήσω να μάθετε μερικές από τις πολύ βασικές δεξιότητες μαχαιριών. Συγκεκριμένα, έχω συμπεριλάβει φωτογραφίες για τον καλύτερο τρόπο για να τεμαχίσετε ένα κρεμμύδι, να αλέσετε / να κολλήσετε το σκόρδο και να ψιλοκόψετε βότανα. Θεωρώ ότι αυτές είναι οι δεξιότητες που χρησιμοποιώ περισσότερο στην προετοιμασία γευμάτων.

Πώς να ζάρια ένα κρεμμύδι

Διατηρώντας ανέπαφο το root root, αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι μπορείτε γρήγορα να χωρίσετε σε ζάρια ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς να δημιουργήσετε χάος. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο στενές είναι οι τομές σας, τόσο καλύτερα είναι τα ζάρια.


Άνθρωπος κοπής κρεμμύδι με μαχαίρι.

Βήμα 1: Κόψτε το πάνω μέρος του κρεμμυδιού, περίπου ½ ίντσα στην επιφάνεια.

Άνθρωπος κοπής κρεμμύδι με μαχαίρι.

Βήμα 2: Ξεκουράστε το κρεμμύδι κάθετα, κόψτε το στο μισό από το άκρο της ρίζας και ξεκολλήστε το εξωτερικό στρώμα.


Άνθρωπος σε φέτες κρεμμύδι με μαχαίρι.

Βήμα 3: Κάντε κάθετες τομές μέχρι το τέλος της ρίζας.

Άτομο που κόβει το κρεμμύδι με το μαχαίρι στην οριζόντια άποψη.

Βήμα 4: Κάντε οριζόντιες τομές μέχρι το τέλος της ρίζας.

Κοπή κρεμμυδιού σε μικρά κομμάτια με μαχαίρι.

Βήμα 5: Κόψτε το κρεμμύδι ανάλογα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μισό.

Πώς να κοπεί το σκόρδο

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να ξεφλουδίσετε γρήγορα και να κόψετε το σκόρδο. Σπάζοντας ολόκληρο το γαρίφαλο, απελευθερώνετε επίσης τους γευστικούς χυμούς. Η προσθήκη αλάτι kosher και η παρασκευή μιας πάστας είναι χρήσιμη όταν προσθέτετε σκόρδο σε σάλτσα σαλάτας ή μαρινάδα.

Άνθρωπος κοπής σκόρδο γαρίφαλο με μαχαίρι.

Άνθρωπος κοπής σκόρδο με μαχαίρι.

Βήμα 2: Ξεφλουδίστε το δέρμα και περάστε το μαχαίρι μέσα από το σκόρδο μέχρι να ψιλοκομθεί.

Σκόρδο κιμά.

Βήμα 3: Προσθέστε μερικές πρέσες αλάτι kosher για να λειτουργήσετε ως λειαντικό.

Σκόρδο κιμά με επίπεδη πλευρά μαχαιριού.

Βήμα 4: Χρησιμοποιήστε πίεση και την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού σας για να επεξεργαστείτε τα συστατικά μπρος-πίσω στο ταμπλό, έως ότου το μείγμα μοιάζει με τη συνοχή μιας πάστας.

Πώς να τεμαχίσετε εκλεκτά βότανα

Αυτή η διαδικασία ορίζεται στην πραγματικότητα ως «chiffonade». Για βότανα που μελάνουν εύκολα (βασιλικός, φασκόμηλο κ.λπ.), αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να καθαρίζετε καθαρά και απαλά τα βότανα χωρίς να καταστρέφετε την υφή τους.

Βότανα από φύλλα στοίβας.

Βήμα 1: Στοίβα το 6-8 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.

Ο άνθρωπος που κυλά τα φύλλα των βοτάνων.

Βήμα 2: Τυλίξτε προσεκτικά τα φύλλα ξεκινώντας από το άκρο της ρίζας μέχρι την άκρη.

Άνθρωπος που κόβει τα φύλλα βοτάνων με μαχαίρι.

Βήμα 3: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ψιλοκόψετε τα βότανα, με αποτέλεσμα μεγάλες, λεπτές λωρίδες.

Φυσικά, αυτά είναι μόνο τα βασικά. Κατακτήστε τα πάντα εδώ και θα προχωρήσουμε στο σφαγείο άγριων παιχνιδιών στο εγγύς μέλλον.

Κρατήστε τα μαχαίρια αιχμηρά!
ΜΜ

Σειρά βασικών βασικών κουζινών:
Πώς να φτιάξετε ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο
Τα 6 μαχαίρια που κάθε άνθρωπος πρέπει να έχει στην κουζίνα του
Βασικές δεξιότητες μαχαιριών