Θέλετε λοιπόν τη δουλειά μου: Κρεοπωλείο

{h1}

Για άλλη μια φορά επιστρέφουμε στο δικό μας Θέλετε λοιπόν τη δουλειά μου σειρά, στην οποία παίρνουμε συνέντευξη από άνδρες που απασχολούνται σε επιθυμητές δουλειές και τους ρωτάμε για την πραγματικότητα της εργασίας τους και για συμβουλές για το πώς οι άνδρες μπορούν να ζήσουν το όνειρό τους.


Σίγουρα, το να είσαι κρεοπωλείο μπορεί να μην μοιάζει με μια «δουλειά ονείρου» σε σχέση με το να είσαι ένας ακροβατικός ή σκηνοθέτης, αλλά ως Danny Catullo, ιδιοκτήτης του Catullo Prime κρέατα, εξηγεί σήμερα, η δουλειά έχει γίνει πολύ hipper και πιο επιθυμητή από ό, τι στο παρελθόν. Και όχι μόνο επειδή προσφέρει όλα τα Turducken μπορείς να φας.

1. Πείτε μας λίγα λόγια για τον εαυτό σας (από πού είστε; Πόσο χρονών είστε; Περιγράψτε τη δουλειά σας και πόσο καιρό είστε σε αυτήν κ.λπ.).


Ντάνιελ «Danny» Catullo. Είμαι 29 χρονών. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Youngstown του Οχάιο. Αποφοίτησε με πτυχίο επιχειρηματικών επικοινωνιών από το Πανεπιστήμιο του Οχάιο. Αυτήν τη στιγμή επέστρεψα στο Youngstown (το κρέας με κάλεσε σπίτι), διευθύνω ένα οικογενειακό κρεοπωλείο τρίτης γενιάς. Είμαι παντρεμένος, με ένα παιδί, τον Αντόνιο, και προσπαθώ για ένα δευτερόλεπτο (τυχερός μου), και έναν μπόξερ που ονομάζεται Boom Boom μετά τον υπέροχο Ray 'Boom Boom' Mancini από το Youngstown. Δουλεύω στο κατάστημα για 15 χρόνια. Ξεκίνησε στην ηλικία των 14 ακολουθώντας τα βήματα του παππού μου. Τώρα τα κάνω όλα, από την παρασκευή λουκάνικων, μέχρι τη λήψη παραγγελιών και την αναμονή στους πελάτες, μέχρι όλα τα βιβλία / οικονομικά / πονοκεφάλους στο πίσω μέρος. Διευθύνω μια επιχείρηση με 22 υπαλλήλους όλο το χρόνο, η οποία εκτοξεύεται σε 34 κατά τη διάρκεια των πολυάσχολων περιόδων διακοπών. Είμαι βασικά τρελός και αγαπώ αυτό που κάνω.

2. Γιατί θελήσατε να γίνετε χασάπης; Πότε ξέρατε ότι ήταν αυτό που θέλατε να κάνετε;


Όταν ήμουν νεότερος, ο παππούς μου ήταν το είδωλό μου, ο μέντορας μου και ο τύπος στον οποίο πήγα για συμβουλές. Αυτό που είπε ήταν ο χρυσός κανόνας. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει κανένας λόγος με έναν Ιταλό άντρα που κρατά στα χέρια του ένα μπαγκέτα κρέατος. Στην αρχή, ήθελα να είμαι σαν αυτόν. Στη συνέχεια ήρθε το κολέγιο, όπου νόμιζα ότι η ζωή μου θα μπορούσε να κατευθυνθεί προς άλλες κατευθύνσεις. Πέθανε ενώ τελείωσα το σχολείο. Τότε ήξερα, αφού αποφοίτησα, θα χρειαζόμουν να επιστρέψω σπίτι και να βοηθήσω τον πατέρα και τον θείο μου να εκτελέσουν την παράσταση.



3. Η σειρά «So You Want My Job» αφορά «επιθυμητές» εργασίες για άντρες. Αλλά μερικοί άντρες μπορεί να μην πιστεύουν ότι είναι χασάπης εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία. Τι θα τους έλεγες;


Ίσως δεν διάβασαν το μέρος για να μιλήσουν με έναν Ιταλό άντρα με ένα μπαλτά στα χέρια του; Όλοι αστειεύομαι, νομίζω ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό ήταν μια ανεπιθύμητη δουλειά λόγω των μεγάλων ωρών, της εργασίας στο κρύο, της συναλλαγής με τους πελάτες, και βασικά της δουλειάς σας μακριά κατά τη διάρκεια που οι άλλοι ήταν εκτός (διακοπές και Σαββατοκύριακα). Το Δίκτυο Τροφίμων και άλλες εκπομπές που σχετίζονται με τα τρόφιμα το άλλαξαν αυτό. Λαμβάνω περισσότερα αιτήματα από ποτέ για να δείξω και να διδάξω μέρος της τέχνης μου. Τα μαθήματα μαγειρικής μου στο Culinary Arts Center γίνονται πάντα σε ένα γεμάτο σπίτι. Μου αρέσει το γεγονός ότι με καλούν οι τοπικοί τηλεοπτικοί σταθμοί ως ειδικός στον τομέα μου. Είμαστε σαν σεφ διασημοτήτων… εκτός από το ότι έχουμε περισσότερα μαλλιά προσώπου, ορκίζομαι και ποτέ δεν βγάζουμε το λίπος από το ψητό μας.

4. Πώς μαθαίνετε να γίνετε χασάπης; Είναι κάτι που μπορείτε να παρακολουθήσετε μαθήματα; Μαθητευόμενος κάτω από κάποιον άλλο;


Ο πατέρας και ο παππούς μου είχαν την προνοητικότητα ότι αν ανέλαβα ποτέ την επιχείρησή τους, θα χρειαζόμουν να γνωρίζω τα πάντα: πίσω προς τα εμπρός. Θυμάμαι ακόμα τον παππού μου να γράφει σημειώσεις για το πώς να κόβω το βόειο κρέας ή να κόβω σωστά ένα ζαμπόν. Οι κοπτήρες κρέατος (δύο φλογετοί Ιταλοί με όνομα Τζίμι και Τζορτζ) με δίδαξαν με έναν τρόπο, τότε ο παππούς μου φώναζε για το πώς δεν ήξεραν τίποτα και ο πατέρας μου τελικά θα μου δίδαξε έναν τρίτο τρόπο. Ακούγεται σύγχυση; Ήταν επίσης 17χρονος. Αλλά οι ρίζες μου με έκαναν στον εξαιρετικό καλλιτέχνη τροφίμων που είμαι σήμερα! (Τουλάχιστον αυτό λέει η μαμά μου). Για να μάθουν την τέχνη της κοπής κρέατος, θα πρέπει να μαθητευτεί κάτω από έναν εξειδικευμένο χασάπη. Έχουν τη γνώση και την τεχνική ικανότητα να διδάσκουν για τα διάφορα τεμάχια των ζώων καθώς και να εκπαιδεύονται στα μηχανήματα.

5. Είστε χασάπης που κατέχει επίσης το δικό του κατάστημα και διαδικτυακή επιχείρηση. Διαχειρίζεστε μόνοι σας την επιχειρηματική πλευρά των πραγμάτων ή έχετε κάποιον που το φροντίζει για εσάς; Πόσο σημαντική είναι η επιχείρηση για την επιτυχία ως ανεξάρτητος χασάπης;


Πήρα το κατάστημα όταν αγωνίζαμε οικονομικά. ο πατέρας και ο θείος μου απενεργοποιήθηκαν και οι δύο μέσα σε 3 μήνες ο ένας από τον άλλο. Η εκμάθηση του τρόπου λειτουργίας μιας επιχείρησης εν κινήσει ήταν σίγουρα δύσκολη, αλλά ήμουν τόσο τυχερή που έχω σπουδαίους μέντορες στην πορεία. Η κατανόηση της ανάλυσης κόστους, των περιθωρίων κέρδους και των μηνιαίων εξόδων, για παράδειγμα, με έκανε έναν καλύτερο κόπτη και συνέβαλε στην επιτυχία μας. Όσο μου αρέσει να κόβω, ειδικά στα 14ου ώρα της ημέρας κατά τη διάρκεια της εβδομάδας πριν από τα Χριστούγεννα (μην γελάτε ... είναι ένα εκπληκτικό υψηλό), βλέπω τον εαυτό μου ως ιδιοκτήτη επιχείρησης πρώτα και δευτερόλεπτο χασάπη. Έχω επίσης τρεις διευθυντές καταστημάτων που βοηθούν και στο τέλος της επιχείρησης.

6. Πώς ένας ανεξάρτητος χασάπης ανταγωνίζεται τα μεγάλα παντοπωλεία και προσελκύει πελάτες;


Αυτή είναι μια μεγάλη ερώτηση και νομίζω ότι η απάντηση αλλάζει συνεχώς. Έχω δει πολλούς ανεξάρτητους να αποσύρονται ή να χάνουν την επιχείρησή τους. Είναι αρκετά τρομακτικό εκεί έξω.

Νομίζω ότι ο μεγαλύτερος λόγος για τον οποίο καταφέραμε να επιβιώσουμε και τελικά να ευδοκιμήσουμε είναι ότι ήμουν τόσο επιλεκτικός για την ποιότητα και τις υπηρεσίες. Το προϊόν μου είναι «καλό, φρέσκο ​​κρέας» όπως το αποκαλεί ο γιος μου. Πρωταρχικό, τοπικό βόειο κρέας, όλα τα φυσικά κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής, φρέσκο ​​ψάρι - παίρνετε το παρασυρόμενο. Συνεχίζουμε να κρέμεται βόειο κρέας από τη ράγα. Είναι πιο δύσκολη δουλειά, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά. Πολύ καλύτερα από το βοδινό κρυοβάκο.

Τα παιδιά μου είναι τα καλύτερα από τα καλύτερα. Σας περιμένουν με το χέρι και τα πόδια όταν μπαίνετε στο κατάστημα και εξακολουθούμε να προσφέρουμε να μεταφέρουμε τα προϊόντα μας στα αυτοκίνητα των πελατών. Αλλά δεν είναι έτσι όπως θα έπρεπε; Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο, κατά τη γνώμη μου, από την κακή εξυπηρέτηση. Αντιμετωπίζω τους υπαλλήλους μου σαν να είναι σερβιτόροι. Τους κάνω μεσημεριανό καθημερινά για να δοκιμάσω αυτό που πουλάνε.

Πρέπει να ξεχωρίσετε από το πακέτο και οι πελάτες μας έχουν δοκιμάσει τη διαφορά!

7. Ποιο είναι το καλύτερο μέρος της δουλειάς σας;

Έχοντας κάποιον να επιστρέψει και να μου πει ότι έκανα το γεύμα των διακοπών τους. Είναι η πιο αγχωτική εποχή του χρόνου. Δουλεύω τόσο πολύ που η σύζυγός μου θα μπορούσε να φέρει σπίτι έναν άλλο άντρα και δεν θα το ήξερα (ελπίζω ότι ο Αντόνιο θα του έδινε «το βλέμμα» με τον πλαστικό του Μπαλτά), έτσι, τίποτα δεν αντικαθιστά αυτή την αίσθηση «το κάναμε ξανά».

8. Ποιο είναι το χειρότερο μέρος της δουλειάς σας;

Πρέπει να πείτε στους πελάτες όχι. Η απόλυση υπαλλήλων δεν είναι κάτι που μου αρέσει, αλλά το βελτιώνω. Έχω μερικούς απλούς κανόνες, αλλά χάος μαζί μου και θα απολύσω τον αδερφό μου (δύο φορές - απλώς ρωτήστε τον Angelo).

Ο Danny Catullo χασάπης δείχνει στο νεαρό αγόρι να ακονίζει το μαχαίρι.

9. Ποια είναι η ισορροπία εργασίας / οικογένειας / ζωής για εσάς;

Τι ισορροπία; Είμαι το αφεντικό πολλών μελών της οικογένειας. συμπεριλαμβανομένων της θείας μου, τριών αδελφών σε διάφορα σημεία, του γαμπρού, του γαμπρού και των ξαδέλφων. Έτσι μπορώ να γεμίσω γρήγορα την οικογένεια μου.

Το δυσκολότερο είναι να είσαι μακριά από τη γυναίκα και τον γιο μου. Συνεχίζω να λέω ότι οι ώρες θα μειωθούν και θα είναι πιο εύκολο να βγάλεις λεφτά. Αλλά τότε ένας συμπιεστής σπάει ή η Ημέρα των Ευχαριστιών βρίσκεται πολύ κοντά και βρίσκω τον εαυτό μου να γράφω email και να εξισορροπούν τα βιβλία μέχρι τις 21:00 στη δουλειά. Υποθέτω ότι το αποκαλώ έργο σε εξέλιξη… αλλά όταν ακούω τον γιο μου να κλαίει φέτος στο τηλέφωνο… μπορεί να είναι λίγο αποτυχημένο.

10. Ποια είναι η μεγαλύτερη εσφαλμένη αντίληψη που έχουν οι άνθρωποι για τη δουλειά σας;

Ότι έχουμε τόσο περιθώριο κέρδους όσο μαγειρεμένο φαγητό. Δεν είναι καν κοντά. Και δεν έχουμε τους πελάτες μας να πληρώνουν για τους σερβιτόρους και τους μπάρμαν μέσω συμβουλών. Είναι ένας τρελός αγελαδός κόσμος στον κόσμο των φρέσκων τροφίμων. Πρέπει να μείνετε στην κορυφή των πραγμάτων.

Αν όχι, τότε δεν καταλαβαίνουμε πόσο πηγαίνει στην παραγωγή προϊόντων. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε λουκάνικο. Πρέπει να βγάλετε το πισινό της Βοστώνης (γνωστό και ως ώμο) και να το κόψετε. Αλέστε το. Ανακατέψτε το με καρυκεύματα που μετρήσατε. Γεμίστε το μηχάνημα. Καθαρίστε τα περιβλήματα. Γεμίστε τα περιβλήματα και στη συνέχεια μερικές φορές το καπνίζετε. Ανέφερα τον καθαρισμό των μηχανών;

11. Οποιεσδήποτε άλλες συμβουλές, συμβουλές, σχόλια ή ανέκδοτα που θέλετε να μοιραστείτε;

Συμβουλή: Χρησιμοποιείτε πάντα ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι εύκολο να κόψετε τον εαυτό σας όταν εργάζεστε με κάτι βαρετό γιατί τείνετε να αυξάνετε την πίεση και έτσι να γλιστράτε περισσότερο.

Συμβουλές: Τα κομμάτια μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλή όσο οι παραδοσιακές μπριζόλες ή οι μπριζόλες σας, αλλά μπορεί να είναι ακόμη πιο νόστιμα όταν μαγειρεύονται σωστά. Γνωρίστε την μπριζόλα, τις μπριζόλες chuckeye, τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος και τις χοιρινές κνήμες.

Σχόλιο: Οι μαγειρικές συνήθειες της Αμερικής είναι αστείες. Μετά από χρόνια ανθρώπων που γελούσαν με κοντά πλευρά, στήθος βοδινού κρέατος, χοιρινό ώμους. και παρόμοια, έχουμε δει μια τεράστια αύξηση στο ντεμοντέ (όπως οι παππούδες μου) μαγειρικής. Ξεσκονίστε αυτά τα παλιά βιβλία μαγειρικής και δημιουργήστε ένα γεύμα που μπορείτε να μοιραστείτε με την οικογένειά σας. Χωρίς κινητά τηλέφωνα.

Ανέκδοτο: Τελευταία ημέρα των ευχαριστιών, σκέφτηκα ότι ήμουν προετοιμασμένος για τις τεράστιες ποσότητες γαλοπούλας που χρειαζόμασταν για άλμη (απολαύστε το νερό, τη μαύρη ζάχαρη, τα μήλα και τα μπαχαρικά). Από τις 1300 γαλοπούλες, μπλέξαμε 10 το 2009 και 100 το 2010, οπότε σκέφτηκα ότι 200 ​​θα ήταν αρκετές για να καλύψουν τις παραγγελίες και να έχουν ακόμα επιπλέον για το «εκτός δρόμου». Στις 10 μ.μ. την Τρίτη πριν, όπως έκανα το μέτρο μου, ήμασταν 60 γαλοπούλες. Ήμουν εκεί από τις 6πμ, αλλά έπρεπε να σιγουρευτώ ότι κάθε παραγγελία γεμίζει. Έτσι κλείδωσα την πόρτα, έκρηξα λίγο τον Άδελε και πήρα στη δουλειά. Όταν επέστρεψα στο σπίτι στις 1 το πρωί, ήμουν αρκετά σίγουρος ότι θα ήμουν εντάξει, χωρίς να ξαναβλέπω γαλοπούλα.

Άλλο: Παρακαλώ γίνετε S.L.O.B. - Υποστήριξη τοπικών επιχειρήσεων